Te recomiendo que todo esté sumergido en el líquido, sino se te va a podrir. Tengo siglos de hacer Sauerkraut y si no te alcanzó el líquido que despidió el repollo, lo mejor es hacer una salmuera y agregarla hasta cubrir. y si podés ponerle algo de peso encima, mucho mejor, así NADA toca la superficie. Esa hoja de repollo que le agregaste y está en contacto con el aire, arruinará todo. La proporción de la salmuera es 2% de sal en agua.