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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Estas fotos muestran cómo se cocina la ljutenica en una «Smederevac», una estufa tradicional de leña que en su día se encontraba en casi todos los hogares de esta zona de los Balcanes. Era mucho más que una simple estufa: las familias cocinaban en ella, horneaban, calentaban agua y calentaban toda la casa durante los meses más fríos.
Hoy en día, las estufas «Smederevac» están desapareciendo poco a poco de los hogares. Todavía se pueden encontrar en algunas cocinas de verano y casas de campo, pero con mucha menos frecuencia que antes. Me siento muy afortunada de que todavía conservemos la nuestra.
En otoño, cobra especial importancia. Los pimientos se asan directamente sobre su superficie caliente, grandes ollas de conservas se cocinan a fuego lento y toda la cocina se llena del olor a humo, verduras asadas y especias.
Esta vez vamos a preparar ljutenica, una conserva tradicional de los Balcanes elaborada principalmente con pimientos y tomates, normalmente con pimientos picantes que le dan su característico toque picante.
Las recetas varían de una familia a otra y de una región a otra, pero la idea es siempre similar: verduras cocinadas a fuego lento que se transforman en una pasta rica y concentrada que conserva los sabores de finales de verano para los meses venideros.
Se necesita tiempo, calor y bastante trabajo. Pero este es precisamente el tipo de cocina que hace que la tradición cobre vida. ❤️
Level:
Sous Chef
These photos show ljutenica cooking on a Smederevac — a traditional wood-burning stove that was once found in almost every home in this part of the Balkans. It was much more than a stove: families cooked on it, baked on it, heated water, and warmed the entire house during the colder months.
Today, Smederevac stoves are slowly disappearing from everyday homes. They can still be found in some summer kitchens and countryside houses, but much less often than before. I feel very lucky that we still have ours.
In autumn, it becomes especially important. Peppers are roasted directly on its hot surface, large pots of preserves simmer slowly, and the whole kitchen fills with the smell of smoke, roasted vegetables and spices.
This time, we are making ljutenica, a traditional Balkan preserve made primarily from peppers and tomatoes, usually with hot peppers that give it its characteristic kick.
Recipes vary from family to family and from region to region, but the idea is always similar: slowly cooked vegetables transformed into a rich, concentrated spread that preserves the flavours of late summer for the months ahead.
It takes time, heat and quite a bit of work. But this is exactly the kind of cooking that makes tradition feel alive. ❤️
Traducido del inglés
Mercedes Delgado de Miguel, Arslonbek Erkinov y5 más3 Comentarios-
Esto es precioso
This is beautiful
hace un díaTraducido del inglés
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¡Vaya, qué bonito! ¡Me encanta el color!
Wow that looks so pretty! Love the color!
hace un díaTraducido del inglés
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ME encanta, en mi casa teníamos hace muuuucho tiempo atrás, la cocina “económica”, así se llamaba y era totalmente fundida en hierro. Muero por tener otra, pero vivo en el trópico, asi que creo que mejor no, me estaría asando jajaja
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