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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
Level:
Executive Chef
Salinas.
Unas salinas del mar, de donde sale la auténtica sal marina. Todo un tesoro de la naturaleza.
2 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Qué buena aportación, como siempre, Ttore. A veces hablamos de la sal como un ingrediente básico y se nos olvida todo lo que hay detrás de ella. Ver unas salinas ayuda a conectar la cocina con el origen del producto y con cómo el entorno termina influyendo en lo que llega al plato.
Ya que eres de los que más comparte por aquí, te lanzo una: ¿notas diferencias cuando cocinas con distintos tipos de sal marina, tanto en sabor como en textura o acabado?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani utilizo la sal fina para guisos y salar cosas como las patatas fritas, luego utilizo la sal en escamas en la carne mientras se atempera.
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