Level: Scoolinary Team

Welcome to Scoolinary, Katie! And don’t let these first two attempts put you off, cinnamon rolls are a great exercise in reading dough, not just following a recipe. In the first batch, the filling spreading and darkening could be linked to oven temperature, but also to butter that was too soft or a roll that wasn’t tight enough. For the gluten-free version, temperature matters even more: if the dough gets too warm, it can become very soft and difficult to roll.

For your next attempt, try changing just one variable: chill the dough briefly before rolling and keep the filling soft but not melted. Then compare how well it holds its shape. With the gluten-free dough, rolling it between sheets of baking paper can also give you much more control. What did the dough feel like just before rolling: sticky, very soft, or already difficult to lift? That detail could help pinpoint what happened. Keep experimenting, this second attempt is already giving you useful information for the third.

Gracias, tenía muchas más esperanzas antes de tener que probar la receta sin gluten.
Por circunstancias ajenas a mi voluntad, se quedó accidentalmente sobre la encimera de la cocina sin tapar después de haberla amasado durante casi 45 minutos. Utilicé papel de horno debajo de la masa al amasarla. No estaba pegajosa, era muy blanda y frágil, se rompía con mucha facilidad y no era elástica como la masa normal, la que no es sin gluten.

Level: Sous Chef

Hola Katie, los errores y fallos son parte del proceso y nos ayudan a mejorar, así que sigue intentándolo y verás que conseguirás hacerlos bien. Para la próxima vez, asegúrate de que el relleno tenga textura de pasta y una vez que lo tengas extendido y hayas enrollado la masa, pásalo con cuidado a una bandeja con papel de horno, tápalo con film y llévalo a enfriar al congelador unos 10/15 min, no más para que sea más fácil cortarlos y el relleno se asiente y endurezca un poco. Espero que te sirva.