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Laura Peters de Velásquez ha publicado una actualización en el club
hace una semana (editado)
Pastry & Bakery Hice un pan de sarraceno que comenzó con la molienda de los granos. Utilicé masa madre de sarraceno y apliqué la técnica de escaldado. Usé psyllium nada más y me salió un pan rico. Mis amigas que son francesas estuvieron felices cuando lo probaron, una es Chef y la otra es Sommelier y quedaron expectantes de mis otros ensayos. Hoy tostaré algunos granos y para el escaldado, siempre usaré la harina de sarraceno verde, por cuestiones de absorción de agua por los almidones del grano.
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Roxana Forné Gasulla, Lyubomira Tuykova Tuykova y4 más2 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Lau! La corteza tiene un aspecto muy rústico y, al cortar, aparece una miga bastante uniforme y bien estructurada para un pan 100 % de sarraceno. Se nota que el trabajo con masa madre, psyllium y escaldado está dando estructura sin necesidad de añadir otros aglutinantes. Además, tu idea de tostar parte del grano abre una prueba muy interesante: manteniendo el resto igual, podrás comparar cuánto cambia el aroma y el sabor. ¿Qué diferencia esperas encontrar entre el sarraceno verde y el tostado?
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Quiero el nutty flavor que creo poder obtener. Siempre cuidando de la humedad por el tema del cambio de lo almidones en el grano tostado. Ya lo veré en el camino.
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