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Lorena Hidalgo – Co-founder ha publicado una actualización
Level:
Scoolinary Team
¡¡Aquí va mi arepa!! A mí también me tocó en el equipo de «vanguardia». Hice una arepa muy fina y crujiente con la masa tradicional. Después desmenucé un pollo cocinado a baja temperatura, preparé una mayonesa de aguacate y lima y, para rematar, una espuma templada de maíz. Para decorar, cebolla encurtida y hojas crujientes de cilantro. Todo el sabor tradicional de una arepa reina pepiada, pero en otro formato. Un bocado delicioso.
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Scoolinary Team
aqui va mi arepa!! a mi también me tocó en el equipo de “vanguardia”. Hice una arrpa muy finita y crujiente con la masa tradicional. Luego desmeché un pollo cocinado a baja temperatura, una mahonesa de aguacate y lima, y para finalizar una espuma templada de maíz. Para decorar cebolla encurtida y hojas crujientes de cilantro. todo el sabir traducional de una arepa reina pepiada pero en otro formato. Un bocado delicioso
Traducido del inglés
Mercedes Minaya Palacios, Mili Free y4 más3 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Tiene pintaza y suena a pura delicia
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Level:
Executive Chef
Esa arepa además de bonita se ve deliciosa Lorena😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena reinterpretación, Lore! Has mantenido muy reconocible la esencia de la reina pepiada, pero jugando con temperaturas y texturas: arepa fina y crujiente, pollo a baja temperatura, cremosidad del aguacate y una espuma templada que lleva el maíz a otro registro. En la foto, además, esa señora cebolla encurtida aporta un contraste visual potente. Como siguiente prueba, ¿qué pasaría si ajustaras solo la cantidad o densidad de la espuma para que cada bocado conserve mejor el crujiente de la base?
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