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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace 5 semanas (editado)
Level:
Executive Chef
Polvo de gambas
De las gambas aprovecho todo. Hice este polvo con las cabezas y pieles que cocí unos minutos (el agua de cocer la aproveché para arroz). Trituré y extendí en un silpat. Sequé al horno 50 minutos a 140ºC. Después al molinillo hasta conseguir el grosor deseado.
Para dar un sabor umami a infinidad de platos ó lo que se te ocurra😉
Tenéis video del proceso en una publicación anterior.
Feliz fin de semana
Xim Almendro yBruno Antelo2 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Loles querida: esto sí que es aprovechar el producto de verdad 😄. Y además con mucha lógica: sacas fondo para el arroz y conviertes las cabezas y pieles en un condimento con muchísimo sabor. En la foto el polvo se ve bastante fino y homogéneo, perfecto para usarlo como toque final sin que domine la textura.
Me parece muy buena idea hacer una pequeña prueba con el secado: una tanda a 140 ºC y otra algo más suave, cambiando solo esa variable, para comparar aroma tostado, intensidad y color. Y aseguraría un secado completo antes de guardarlo, porque la humedad residual puede jugar en contra. ¿Dónde lo usarás? ¿En arroces, pescados, salsas o incluso alguna mantequilla?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Gracias Sol, por ese consejo en cuanto al secado. Lo tendré en cuenta la próxima vez. Desde luego ha quedado riquisimo. Hace unos dias hice un arroz y puse un poquito. No sabes el saborazo que le dió. Lo iré probando en diferentes recetas, si. Y tambien en alguna tuile que tengo en mente. Aún tengo por probar el que hice de piparras. Estos dias hemos estado de fiestas. Me pondré a ello pronto.
Me alegra que te haya gustado❤
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