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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
Level:
Executive Chef
Que alguien me lo explique.
Esta noche no hemos tenido mucho movimiento en el restaurante, pero me han vendido 9 arroces. Esto es de locos.
Mercedes Delgado de Miguel yJohnny Jesús Mendoza6 Comentarios-
Level:
Executive Chef
El contenedor es el del vidrio, no el de la basura, jajajajajaj.
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Stagier
que loco …..
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Scoolinary Team
¿Se habrá corrido la voz de que haces el mejor arroz de la zona?
Jajaja, esto más que de locos es una pista bastante buena 😄. Nueve arroces en una noche floja te están diciendo que ahí hay algo que tira de verdad: producto, punto, fama del plato o recomendación entre mesas. Y esas paellas vacías hablan solas.
Yo aprovecharía el dato y miraría qué se repitió: qué arroces salieron más, si eran clientes nuevos o habituales, a qué hora entraron los pedidos y qué acompañó la venta. A veces una noche así te descubre cuál es tu plato bandera sin buscarlo. ¿Hay algún arroz que últimamente te estén pidiendo bastante más que los demás?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani el que más se vende con muuuuuuuucha diferencia es el de marisco.
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Level:
Executive Chef
@soldamiani la mayoría de las veces no piden nada, solo el arroz.
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Level:
Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com Pues ahí tienes una pista bastante clara: el arroz de marisco se está comportando como plato destino, la gente va directamente a por él y ni siquiera necesita acompañamiento. Eso tiene mucho valor. Yo miraría qué elementos estás clavando de forma más constante: intensidad del fondo, punto del arroz, cantidad de marisco y regularidad entre servicios. Si un día quisieras afinarlo aún más, cambiaría solo una variable y compararía. ¿Qué crees que es lo que más hace que vuelvan a pedirlo: el sabor del fondo, el punto del arroz o la cantidad de marisco?
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