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JOSE MARIA CERISOLA INFIESTA ha publicado una actualización
CUBITOS DE ESPAGUETIS RELLENOS DE ALMEJAS Y GAMBAS CON SALSA DE MARISCO
Johnny Jesús Mendoza, Arslonbek Erkinov yMaloles Muñoz7 Comentarios-
What interesting presentation!! Did you think this up, or have you eaten this somewhere?
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Hola Sarah, la verdad es que me gusta ver muchas recetas de cocina para ir cogiendo ideas y trucos para luego improvisando un poco ir haciendo pruebas para ver como salen. Estoy contento con el resultado aunque la presentación del plato no sea muy buena. Gracias por tu comentario y recibe un saludo
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Level:
Stagier
Se ve divertido de comer
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Level:
Scoolinary Team
¡Esta idea tiene mucha gracia, José María! Los cilindros de espagueti rellenos ya le dan al plato un punto técnico y diferente, y el relleno de almejas y gambas encaja muy bien con una salsa de marisco potente. Además, ese gratinado/tostado de la parte superior aporta un contraste apetecible.
Yo probaría una segunda versión con algo menos de salsa en el plato, solo para que los cubitos respiren más y se vea mejor todo el trabajo del montaje. Cambia únicamente esa cantidad y compara también cómo aguanta la pasta con el paso de los minutos. ¿Qué te costó más conseguir: que los cilindros mantuvieran la forma o acertar con el punto del relleno?-
No tenía pensado publicar esta foto ya que solo hubiera puesto un cubito en el plato y con menos salsa, la hice justo cuando íbamos a comer y luego, pasados un par de dias, la publique.
Complicado no me resultó porque lógicamente para realizar los cubitos necesitas un molde.
Es cocer los espaguetis y luego, una vez se hayan atemperados un poco los mezclas con un par de huevos batidos, dejalos unos diez minutos y luego los pones en los moldes y al horno a 175 grados durante 25 minutos.
Los puedes rellenar de lo que uno quiera. Yo les puse ali oli por encima y con el soplete lo gratine un poco. Te puedo decir que estaba buenísimo, pruébalo y me dices. Un saludo-
Level:
Scoolinary Team
@jmcerisoladirectorseguridad-aa943a ¡Gracias por contarlo con tanto detalle, José María! Ahora se entiende mucho mejor el proceso. El molde te da esa regularidad, pero la mezcla con huevo y el horneado son los que terminan fijando la estructura del cubito. Y ese acabado con alioli gratinado tiene mucho sentido para sumar contraste y sabor.
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Muchas gracias por tus comentarios. Son un alago paea mi.
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