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irmasari hendriadi ha publicado una actualización
hace 6 semanas (editado)
Hola, chef: Me gustaría aclarar la receta de sablés de chocolate de Antonio Bachour. He observado que utiliza la misma cantidad de harina que la otra receta de sablés normales, con cacao en polvo añadido por encima. ¿El cacao en polvo se debe añadir además de la cantidad total de harina, o debe sustituir a parte de la harina?
Seguí la receta tal y como estaba escrita, pero mi masa de sablé de chocolate quedó muy seca y desmenuzable, y me costó mucho que se ligara. ¡Gracias!
Hi Chef, I’d like to clarify the chocolate sablé recipe from Antonio Bachour. I noticed that it uses the same amount of flour as the other plain sablé recipe, with cocoa powder added on top. Is the cocoa powder meant to be added in addition to the full amount of flour, or should it replace part of the flour?
I followed the formula as written, but my chocolate sablé dough was very dry and crumbly and had difficulty coming together. Thank you!
Traducido del inglés
Mercedes Delgado de Miguel2 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Hola Irmasari, según mi experiencia, se suele sustituir una parte de la harina por cacao. ¿Cuál es la receta que has hecho exactamente y de qué curso de Bachour es?
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Level:
Scoolinary Team
Hi Irmasari! Thanks for flagging this. I’ll check it with our Content Team so we can give you an accurate answer. Could you tell me exactly which Antonio Bachour recipe or lesson you’re referring to? That way we can review the correct formula and get back to you properly.
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