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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
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Executive Chef
Salmorreta.
Que importante es tener una buena salmorreta para que los arroces te salgan de 10.
Inês Paler, ivana saiz y5 más4 Comentarios-
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Executive Chef
Desde luego, una buena salmorreta es primordial. Yo la aprendí aqui y me encanta. Menuda sartenada has preparado Antonio
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Executive Chef
Lo de los arroces en el restaurante, para al principio no hacerse ninguno,ahora es una locura, y todos los días hago mínimo 6 arroces.
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Executive Chef
Mon dieu, Antonio …qué locura hacer tantos arroces. Lo digo siempre, qué mérito tenéis!
Oye, ¿Cuál es tu receta de la salmorreta? Cómo la haces? -
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Executive Chef
Es muy fácil. En AOVE pongo un puñado de ajos, los sofrio y los apartó, luego sofrio las ñoras poco a poco y cuando las aparto echo un poquito de agua para que no se sigan cocinando y por último en ese aceite pongo tomate rayado y lo sofrio hasta que no quede agua. Junto las tres cosas y las trituro por un robot de cocina, paso por un chino y las pongo en cubiteras para congelarlo. Y así cada vez que hago una paella tengo las porciones y añado los cubitos dependiendo el número de personas.
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