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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
Level:
Executive Chef
Me siento orgulloso.
Si había un plato que tenía horror a cocinar en un restaurante, eran los arroces. En casa es muy bonito porque nadie te aprieta durante el servicio de comidas o cenas; preparas los ingredientes y lo cocinas y los invitados que esperen, pero en el servicio de un restaurante todo es distinto: presión, muchas comandas a la vez y el cliente espera un arroz de 10, pero he de reconocer que desde que los estoy haciendo en el restaurante les he cogido el punto y el resultado está a la vista; es más, me atrevo a experimentar con los arroces y tengo encargados dos para unos clientes VIP. Me dijeron que les hiciera dos arroces de lo que yo quisiera, y así haré; uno va a ser meloso de pulpo, y el otro quiero hacerle uno diferente, ya que les gustan mucho los torreznos; se lo voy a hacer de torreznos con huevo frito y un poco de foie por encima rallado. ¿Qué os parece? Os enseñaré fotos.
Mercedes Minaya Palacios, ivana saiz y2 más4 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Ttore, esto sí que da orgullo 😊 Se nota el nivel con estos arroces, el punto y la textura hablan por sí solos. El meloso de pulpo suena redondo, y el de torreznos con huevo y foie tiene mucha personalidad. ¿Qué equilibrio buscas para que resulte potente, pero no pesado?
¡Qué lujo comer estas maravillas!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchas gracias. La verdad es que busco sabores diferentes; cuando hago un arroz de pulpo, no le añado mucho más, ya que el pulpo tiene su personalidad; sin embargo, los torreznos admiten unos huevos fritos y un poquito de foie le pone la guinda al pastel.
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Level:
Executive Chef
Seguro que están espectaculares
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Level:
Executive Chef
Ya me gustaría a mi ir para comer esos arroces.Si paso alguna vez por ahí no dudes que iré a comerlo
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