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L. Fernando García Barrero ha publicado una actualización
Arroz a la zamorana.
Beatriz Torija ySonia Andrés Sanz4 Comentarios-
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Fernando! El arroz tiene un color intenso y un aspecto muy sabroso, con los ingredientes bien integrados y una cocción que se ve melosa. ¿Qué parte de la receta disfrutaste más y qué te gustaría perfeccionar en tu próximo intento? 👏
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@soldamiani fue maravilloso ver como rebañaban el plato. En cuanto a la elabiración: el sofrito fue lento, dejando que todo se integre. El tomate natural triturado se redujo, la oreja empezó a “explotar” como palomitas y la cocina se llenó de un aroma intenso a carne. Encima obtuve premio: era demasiado sofrito para el arroz así que separé y congelé el sofrito antes de añadirle el arroz yel caldo. Me ha resultado muy satisfactorio realizar esta co tundente receta de una de mis tierras.
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Level:
Scoolinary Team
@l-fernando-garcia-barrero ¡Fernando! Ahí hay oficio: sofrito lento, tomate bien reducido y paciencia para concentrar sabor antes de mojar el arroz. Además, reservar parte del fondo te deja una base estupenda para otra elaboración. Ese momento en que la oreja empieza a chisporrotear también marca un punto muy interesante de cocción. ¿Para el próximo probarías a jugar con la proporción de fondo y caldo para afinar todavía más la intensidad sin perder melosidad?
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