Level: Executive Chef

Tartar de fuet.

El otro día serví un tartar de atún y uno de los cuatro comensales me dijo que no sabía que el atún estaba crudo. Yo le expliqué que el atún estaba un poco curado por la reacción del ácido de la lima y la mostaza a la antigua, pero me quedé yo con eso dándole vueltas, y aunque el tartar de atún se hace con atún crudo, quise hacer otro tartar que no fuera con producto crudo. Hace tiempo vi en internet este tartar de fuet y me decidí a hacerlo. Lleva fuet, pepinillos, mostaza, zumo de lima, cilantro y una yema semicurada en soja. A pequeños problemas, grandes soluciones.

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