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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
Level:
Executive Chef
¿Productos frescos y congelados?
Esta es la gran pregunta, pero no contestéis aún y leed lo siguiente.
Los productos frescos y los congelados tienen un papel importante en las cocinas de todo el mundo, incluso en las profesionales, pero veamos algunas diferencias.
Productos frescos
A favor:
Conservan su textura, sabor y aroma naturales.
Suelen ofrecer una mejor experiencia gastronómica.
Son ideales para elaboraciones donde la calidad del ingrediente es protagonista.
En contra:
Tienen una vida útil corta.
Generan más mermas si no se consumen a tiempo.
Su precio puede variar según la temporada y la disponibilidad.
Productos congelados
A favor:
Mantienen gran parte de sus propiedades nutricionales gracias a la ultracongelación.
Permiten una mayor conservación y reducen el desperdicio alimentario.
Ofrecen disponibilidad durante todo el año y facilitan la planificación de compras.
En contra:
Algunos alimentos pueden perder textura tras la descongelación.
Si se rompe la cadena de frío, disminuye la calidad y aumenta el riesgo sanitario.
En determinados productos, el sabor y la apariencia pueden ser inferiores a los de los frescos.
Conclusión:
No existe una opción universalmente mejor. Los productos frescos destacan por su calidad organoléptica, mientras que los congelados ofrecen comodidad, seguridad y una excelente conservación. Una cocina profesional suele combinar ambos para obtener el mejor equilibrio entre calidad, coste y eficiencia.Yo, como profesional o incluso en casa, utilizo los dos, siempre eligiendo la mejor calidad. Es tontería, estando en época de fresas, comprar fresas congeladas.
¿Qué pensáis vosotros/as?
