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Sònia Muñoz Pérez ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Tiramisú de limón de Sal de Riso. Postre bastante técnico que me ha planteado ciertos retos en momentos críticos.
Inês Paler, Diamante Owusu-Appiah y3 más5 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Me gusta la idea.
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Gracias,🥰
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Level:
Scoolinary Team
¡Muy buen trabajo, Sonia! Este tiramisú de limón se ve delicado y con buena intención técnica: la crema mantiene volumen, el formato en vaso permite ver capas y el acabado con puntos aporta una presentación limpia y apetecible. En un postre así, controlar textura, acidez y montaje ya es un gran paso. Para afinarlo más, cuidaría la regularidad de la manga y buscaría un poco más de definición entre capas.
¿Qué momento te resultó más crítico: la crema, el equilibrio del limón o el montaje final? Ahí suele estar el aprendizaje más valioso. Sigue trabajando esta línea, porque tienes una base muy bonita para crecer en postres de restaurante.-
@soldamiani muchas gracias por tu feedback. Pues el momento de mayor apuro fue con la crema de tiramisú (lograr todos los componentes bien hechos e integrarlos en tiempo y forma).
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Level:
Scoolinary Team
@soniamp-urlgmail-com Esperamos ver pronto más creaciones tuyas por aquí. ¡Abrazo!
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