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Beatriz Torija ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
Gastrogenómica
#PlatingChallenge
Perfil amateur
Ingredientes: Zanahoria, naranja, coliflor, leche, jengibre fresco, col lombarda, tomate, berenjena, calabacín, calabaza, pepino, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, siete especias chinas, anís estrellado, iota, pimienta negra y sal.
Gastrogenómica es uno de los platos históricos de los hermanos Sandoval, del restaurante Coque (**), y que forma parte del curso ‘Alta cocina
española’. Gastrogenómica es un proyecto lanzado por Mario Sandoval para recuperar el sabor original de los vegetales.Hoy quería hacer mi particular homenaje al mundo vegetal con esta reinterpretación, que es una explosión de sabor y texturas.
En la base del plato, dos cremas texturizadas, dispuestas alternas: crema de zanahoria con naranja, y siete especias chinas. Y una crema de coliflor con jengibre. Sobre ellas, dados de verduras asadas y marcadas en la plancha: calabaza, berenjena y calabacín. Por encima, semillas de tomate asado y brunoise de col lombarda encurtida. Alrededor, unos dados de pepino osmotizados en aceite de oliva virgen extra. El plato se termina con hojas frescas de mostaza y rúcula y una tuille de remolacha asada.
Somayeh Ghasemzadeh, Cary B y8 más18 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Un plato de sobresaliente, precioso con texturas muy diversas que Dan ganas de ponerse a comer ahora mismo
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. A tí que te gustan las verduras, te encantaría 😍
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Scoolinary Team
¡Beatriz, qué propuesta tan creativa y colorida!
Me llamó especialmente la atención cómo combinaste la crema de zanahoria con naranja y las siete especias chinas; suena como una mezcla con mucha personalidad. ¿Cómo equilibraste el toque cítrico con las especias para que ninguna domine demasiado?
También me pareció muy curioso el uso del pepino osmotizado, que no se suele ver mucho. ¿Tuviste que dejarlo mucho tiempo en el aceite para que tomara bien el sabor? .
Gracias por sumarte al reto y por regalarnos esta propuesta tan creativa y colorida. Se nota el cariño y el respeto que le tienes al mundo vegetal, y qué bonito que hayas elegido rendir homenaje a una receta tan emblemática como la de los hermanos Sandoval. ❤️
¡Eso ya dice mucho del nivel de tu inspiración! 🫶🏼
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias, Sussan. Tienes razón, es todo un homenaje al mundo vegetal, tan versatil y al que a veces le sacamos menos partido del que realmente tiene. En general, para recetas muy especiadas suelo añadir poca cantidad y después voy probando y ajustando, y así lo hice en esta ocasión. Y respecto al pepino, no sé si con menos tiempo hubiera sido suficiente, pero yo lo dejé toda la noche. Pero más bien por dejarme elaboraciones hechas… en recetas complejas o con muchos procesos lo hago así 😬
Gracias por tus palabras, de verdad que son una gran ayuda para seguir planteando platos y retos 🙂
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Beatriz, qué interesante todo lo que compartes.
Me encanta cómo lograste encontrar ese equilibrio entre lo cítrico y las especias; no es nada fácil y se nota que hay un trabajo muy fino detrás. Lo del pepino osmotizado me parece una genialidad: es un detalle que aporta técnica y frescura al plato, y eleva muchísimo la propuesta.🚀
Además, me parece hermoso cómo lograste conectar técnica, creatividad y homenaje. Se nota que hay una historia que contar en tu plato, y eso lo hace aún más especial.
¡Gracias por compartir todo tu proceso con tanta generosidad!❤️
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Executive Chef
Maravilloso Beatriz. Elegante presentación y seguro que riquísimo 😍😍
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com muchísimas gracias, Maloles. Sí, cada bocado era una sorpresa de sabor 🥰
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Madre mía, Beatriz… ¡menudo trabajo! Te imagino con unas pinzas colocando cada cosa en su sitio perfecto 😂
Es una preciosidad de plato y la combinación de verduras, cremas y técnicas suenan a comerse un trocito de cielo en cada bocado. Olé!
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Level:
Executive Chef
@carolsan29hotmail-com cómo lo sabes, Carolina 🤣🤣🤣, mantener derecho el tuille me hizo sudar un poco. Muchas gracias, guapa!!!
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Sous Chef
Fantástico plato con diferentes texturas y técnicas. Buen trabajo y seguro que estaba buenísimo
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias, Mercedes 🥰 Estaba riquísimo 😋
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Sous Chef
Wow mi hermanita!💞 ¿Sabes lo profundamente que me conmueven tus platos? No es sólo la técnica y el conocimiento que pones en ellos, sino el amor que infundes en cada ingrediente. Qué impresionante homenaje a las verduras: este plato es puro arte. El equilibrio entre técnica e imaginación es extraordinario, desde el pepino osmotizado hasta el tuille de remolacha asada. Una auténtica celebración del sabor, la textura y el color que lo dice todo sin necesidad de carne o pescado. Tu versión de Gastrogenómica es poesía hecha de verduras. Estoy muy orgullosa de conocerte. ✨
Level:
Sous Chef
Wow my sis!💞 Do you know how deeply your dishes move me? It’s not just the technique and knowledge you put into them, but the love you infuse into every ingredient. What a stunning homage to vegetables—this plate is pure artistry. The balance of technique and imagination is remarkable, from the osmotized cucumber to the roasted beet tuille. A true celebration of flavor, texture, and color that speaks volumes without needing meat or fish. Your take on Gastrogenómica is poetry made from vegetables. I’m so proud to know you. ✨
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic ohh! cómo me ha emocionado leer eso 🥹 Creo que la gastronomía no tiene sentido sin comensales, y cocinar no tiene sentido si no lo haces para alguien. Hasta ahora lo hacía para mi familia y mis amigos, y ahora también para esta comunidad. Así que, Lana, tú también eres parte de ese amor que percibes en cada plato 💞
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Level:
Sous Chef
@undefined Ohh, tus palabras me han llegado directamente al corazón 😍 No podría estar más de acuerdo: la comida es amor en acción, y compartirlo es lo que le da verdadero sentido. Saber que he entrado a formar parte del círculo para el que cocinas, aunque sea desde la distancia, es una sensación tan bonita. Gracias por abrirme la cocina de tu corazón a mí y a todos los que estamos aquí. Tus platos llevan calor, alma e intención, y ese amor llega lejos. Estoy tan agradecida de ser parte de ello 💞✨
Level:
Sous Chef
@undefined Ohh, your words went straight to my heart 😍 I couldn’t agree more—food is love in action, and sharing it is what gives it true meaning. Knowing that I’ve become part of the circle you cook for, even from afar, is such a beautiful feeling. Thank you for opening the kitchen of your heart to me and all of us here. Your dishes carry warmth, soul, and intention—and that love, it reaches far. I’m so grateful to be part of it 💞✨
1hace al añoTraducido del inglés
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¿Aficionado?
Tiene una pinta increíble. ☺️
Amateur? 😳
That looks amazing. ☺️
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@cary-burnett muchas gracias Cary!! Si, te aseguro que sí. No soy profesional de la gastronomía, pero sí que soy una apasionada de la cocina y de la cultura gastronómica
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Scoolinary Team
¡Elegancia pura! Este emplatado es un despliegue de precisión, color y armonía que rinde homenaje al mundo vegetal con muchísima clase. La disposición en línea y la estructura perfectamente escalonada de los ingredientes crean una composición visualmente impecable, donde cada elemento encuentra su lugar sin competir con el otro.
El contraste entre los colores —naranja vibrante, morado intenso, verdes frescos— y las texturas —cremosas, crujientes, jugosas— convierten el plato en una experiencia sensorial completa. Las tuiles de remolacha aportan altura y un toque artístico que termina de redondear una presentación moderna, sofisticada y muy bien pensada. ¡Un plato que grita creatividad y respeto por el producto!
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Sol!!! Gracias!!! 🥰🥰🥰 es exactamente lo que buscaba: poner en valor el mundo vegetal, que es tan versátil, tan variado y tan rico. 🌱💚
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