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Fabrizio Vindigni ha publicado una actualización hace meses
El nuevo curso de pescado Fine Dining con el chef Borrias es bastante interesante. La idea de hacer un Pil-Pil y un Fumet directamente con sous vide es definitivamente útil.
El capítulo 6 es un plato que me encantaría repetir.
Hágase un favor y asista a ese curso, ¡vale la pena su tiempo!The new Fine Dining Fish Course with Chef Borrias is quite interesting. The idea of making a Pil-Pil and a Fumet directly with sous vide is definitely useful.
Chapter 6 tho, that’s a dish i would love to replicate.
Do yourself a favor and attend that couse, it’s worth your time!Traducido del inglés -
Leshay ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
My take on an icy dalgona coffee. Taste is magnificent
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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
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Executive Chef
Buenos días, amig@s. Hoy no os presento ningún plato de comida, hoy os quiero hablar del reto que hace un tiempo propuse y fui yo el primero que no podía cumplir. Por eso, os pido perdón. No me gusta abandonar un proyecto que empiezo, pero también reconozco que estas fechas son bastante difíciles para poder coincidir un grupo de personas de…
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Elena Pintado Paredes ha publicado una actualización hace meses
Tarta de chocolate rellena con ganache de chocolate y trufa de chocolat blanco. Cobertura de buttercream de merengue suizo.
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Lana Mihajlović ha publicado una actualización hace meses
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Sous Chef
En realidad, este postre empezó como una pequeña misión de rescate para una amiga que, ese día, me suplicó dramáticamente “algo con chocolate, ahora mismo” 😁 Eché un vistazo a la cocina, hice balance de lo que tenía a mano y decidí construir una idea rápida pero intencionadamente por capas.
El bizcocho de chocolate se convirtió en la base…
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Sous Chef
This dessert actually started as a small rescue mission for a friend who, that day, dramatically begged for “something chocolatey, right now.” 😁 I glanced around the kitchen, took stock of what I had on hand, and decided to build a quick but intentionally layered idea out of it.
The chocolate sponge became the solid base, the orange jam added a…
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Leshay ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
Afogato con infusión de lavanda
No pude evitar que mis capas se mezclaran. Necesito más práctica, pero me encanta el color y la presentación.
Lavender infused affogato
Could not keep my layers from mixing. Need some more practice, but love the colour and presentation.
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Sarah Thompson ha publicado una actualización hace meses
Fenkata
Encontré una receta de un guiso maltés llamado Fenkata. Seguí la receta fielmente pero no estaba tan oscuro como parece en las fotos, y aunque estaba sabroso, no era más que un guiso.
Fenkata
I found a recipe for a Maltese stew called Fenkata. I followed the recipe faithfully but it wasn’t as dark as it seems in photos, and although it was tasty, it was just a stew.
Traducido del inglés -
Jorge González Vidal ha publicado una actualización hace meses
Albóndigas con fresas y piñones al Albariño
Tenía ganas estos días de un guiso de albóndigas, y a la habitual carne picada mixta de vacuno y cerdo, le añadí fresas troceadas y piñones. Me encanta añadir frutas a los platos tradicionales.
Todo ello aderezado con una salsita rica de vino blanco Albariño y sus patatinas guisadas…
Las…
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Sol Damiani ha publicado una actualización hace meses
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Scoolinary Team
🥖 ¿Crees que haces el mejor pan de España?
Ha llegado el momento de demostrarlo.Se lanza el Premio al Mejor Pan, un reconocimiento a la excelencia, la innovación y el valor cultural de uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía.
Este concurso se enmarca en The Bakery & Pastry Hub, el espacio de Alimentaria + Hostelco,…
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Scoolinary Team
Tan lejos… ¡y al mismo tiempo tan cerca!
Todavía seguimos emocionados tras la masterclass con Chef Dina Alsina Pérez, donde conocimos a las ganadoras del #CheesecakeChallenge: Judy (Australia), Alexandra (Rumanía) y Paula (desde Canadá, conectada desde España). Una celebración pastelera con acento global.
Dina nos abrió las puertas de su obrador…
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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización hace meses
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Executive Chef
Pollo con salsa de ajos asados
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Sam Muir-Eatock ha publicado una actualización hace meses
Hello everyone, yesterday I made the croissants from Antonio Bachour’s course. Though it did take a while to make 😅, the process was fun and exciting, and I enjoyed it very much.
We did have to improvise a makeshift cooling tray to leave the dough in the freezer overnight, but it worked quite well!
Maybe they don’t look perfectly uniform, but, to…
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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización hace meses
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Executive Chef
Vamos a por un clásico: “El flan de huevo”. Sé que muchos dirán que el flan no tiene que tener agujeros porque si los tiene es que la mezcla ha sido mal batida, pero creo que le da su personalidad y se sabe que es casero. La foto de la izquierda es del flan que yo hago; la de la derecha la saqué de internet para enseñaros la diferencia. No…
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Jorge González Vidal ha publicado una actualización hace meses
hace meses (editado)
Kimchi de verduras y pimentón de la Vera
En la cuarta jornada de la “Ruta de Aprendizaje: Nuevas Técnicas de Cocina” me ha tocado elaborar un kimchi.
Esta elaboración típica coreana consiste en una fermentación láctica de verduras. Los ingredientes que metí en este envasado al vacío que debe esperar en torno a 15-20 días fermentando son: agua…
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Leshay ha publicado una actualización hace meses
Pasta casera.
Probando diferentes versiones y añadidos. La comida marrón no parece tan apetitosa, pero el sabor es increíble. Una vez más jugué con el emplatado. Normalmente pongo la pasta abajo y la proteína arriba, pero la pasta es la protagonista del plato, así que la cambié y no volveré a poner la pasta abajo.
Estoy aprendiendo mucho y…
Homemade pasta.
Trying different versions and additions. Brown food does not lool as appetizing, but the taste is amazing. Once again played around with the plating. I usually add the pasta at the bottom and the protein on top, but the pasta is the hero of the dish so I switched it around and will not put the pasta at the bottom again.
Learning…
Traducido del inglés - Más información
