Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015

David Gil


¿Qué incluye el curso?

  • 2h aprox. de vídeo HD
  • 16 vídeo-lecciones
  • 14 recetas
  • Material complementario descargable
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Avanzado

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Presentación

Curso de cocina online con las texturas más innovadoras y creativas al alcance de tu mano

En este curso online de cocina de técnicas y recetas para conseguir texturas únicas en su categoría. El chef revelación David Gil, con menos de 30 años es jefe de postres y creatividad del grupo de restaurantes elBarri de Albert Adriá, te trae las innovadoras técnicas desarrolladas durante los últimos años por los hermanos Adriá y que están revolucionando la gastronomía. Desde masterizar técnicas cómo las conocidas espumas y aires, hasta conseguir texturas únicas con Paco Jet

El curso también te introduce a técnicas desarrolladas durante 2017 por el grupo elBarri con la inulina, un innovador ingrediente cuyas propiedades aún se están descubriendo.

Cremosos Espumas David Gil

Contenidos

¿Qué aprenderás?

A realizar cremosos, espumas y aires

Cremosos: Como realizar excelentes cremosos a través de la inulina (innovador ingrediente proveniente del ágave, sustitutivo del azúcar y con espectaculares propiedades, investigado durante los últimos meses por el equipo de I+D del grupo elBarri de Albert Adrià), liofilizados y pastas de fruto seco.

Espumas: Cómo perfeccionar la técnicas de las espumas para elaborarlos excelentemente en diferentes aplicaciones variadas dándoles intensos sabores.

Emulsionantes: Consigue aires estables con la mayor intensidad de sabor. Aprende todas las bases teóricas y prácticas para comprender cómo actúan los emulsionantes, en qué consiste el proceso, las fases de este (acuosa y grasas), sus usos en cocina.

Paco Jet: Su origen, sus usos, la manera cómo actúa y los resultados que puedes obtener mediante este aparato.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de Texturas Creativas va dirigida tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendencias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Los últimos descubrimientos e investigaciones de grupos gastronómicos como elBarri, después de extensas jornadas de experimentación, son explicadas de manera comprensiva para que puedas llevarlas a tus recetas.

Material necesario

  • Robot de cocina
  • Manga pastelera 
  • Paco Jet
Texturas e ingredientes del curso

Profesor

Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015

David Gil

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros.

La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Rápidamente ascendió a Jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como Cakes and Bubbles de Londres y el proyecto Little Spain de José Andrés en Nueva York. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España y en 2019 fue galardonado con el Premio Nacional de Repostería Gastronomía.

Actualmente es Cofundador y Director de Innovación en I+Desserts, un centro de estudio gastronómico en torno al mundo dulce que asesora al sector de la restauración e industria alimentaria como también desarrolla sus propios proyectos.

Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Scoolinary los apasionantes conocimientos que definen al día de hoy la alta gastronomía.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Magnífico

Gloria C

El curso me ha parecido realmente magnifico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenía ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, so...

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El curso me ha parecido realmente magnifico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenía ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, sorprendiendo a mis invitados. Realmente maravilloso.

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5 clasificación por estrellas

Es todo un arte

carolina v

Las técnicas super buenas, ayudan para tener más bases y crear tus propias texturas

Las técnicas super buenas, ayudan para tener más bases y crear tus propias texturas

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3 clasificación por estrellas

Correcto

David C

A nivel gastronómico el curso es correcto pero a nivel de producción de video es flojito: botella de agua por detrás, planos cenitales donde sale "nariz, cab...

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A nivel gastronómico el curso es correcto pero a nivel de producción de video es flojito: botella de agua por detrás, planos cenitales donde sale "nariz, cabeza", video de esterificación mecánica minuto 7. 30 se oye alguien explicando que no hace falta dejar tanto tiempo, cómo cortará el video, que pondrá el reloj, etc. . . . Comentarios de edición de video, etc. Planos cortos con herramientas de por medio, etc. Por el precio que tienen podrían estar un poco más "currados".

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4 clasificación por estrellas

Muy bueno

Enrique C

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

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5 clasificación por estrellas

Valoración del curso

Carlos M

Muy interesante y novedoso

Muy interesante y novedoso

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Pedro A. F

Uno de los mejores cursos que tienen

Uno de los mejores cursos que tienen

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5 clasificación por estrellas

Cocina sutil

Emilia S

He disfrutado cada una de las explicaciones del chef

He disfrutado cada una de las explicaciones del chef

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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