Presentación

Cómo hacer pan artesano con el maestro panadero Xevi Ramon

Este curso de como hacer pan artesano muestra la dilatada experiencia del maestro panadero Xevi Ramon, sus trucos, sus técnicas y aquellos secretos que esconde el maravilloso mundo del pan. En el curso online podrás descubrir como Xevi Ramon trata tanto las más antiguas y modernas técnicas de la panadería. Aportando en cada una de sus elaboraciones un carácter propio y característico que se pude apreciar en todas sus recetas.
Pan Artesano Xevi Ramon Simon

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

  • 2

    Capítulo 2 - Teoría del pan

    • Parte 1: Utensilios básicos para realizar pan

    • Glosario del pan

    • Parte 2: Ingredientes clave

  • 3

    Capítulo 3 - Masa Madre

    • 1. Masa Madre

    • Receta: Masa Madre

  • 4

    Capítulo 4 - Pan de flama

  • 5

    Capítulo 5 - Pan de cereales con ciruelas

    • Receta: Pan de cereales con ciruelas

    • Parte 1: Amasado

    • Parte 2: Fermentación y boleado

    • Parte 3: Enmolde, cocción y resultado

  • 6

    Capítulo 6 - Pan de aceitunas y nueces

    • Receta: Pan de aceitunas y nueces

    • Parte 1: Elaboración

    • Parte 2: Cocción y resultado

  • 7

    Capítulo 7 - Coca de panadero

    • Receta: Coca de panadero

    • Parte 1: Elaboración de la biga

    • Parte2: Elaboración de la coca

    • Parte 3: Horneado y resultado

  • 8

    Despedida

    • Despedida

¿Qué aprenderás?

Aprenderás a elaborar 4 tipos de pan así como masa madre

Este curso online nos muestra la visión de Xevi Ramon, su inspiración, su técnica y aquellos secretos que hacen que sus panes sean distintos, con múltiples variedades, y confeccionados para disfrutar en todo momento. El pan es el protagonista de este curso, donde podrás descubrir su historia, características principales del producto, tipologías de panes, la correcta elección de las harinas y levaduras, distintas formas de fermentación… A continuación prepararemos paso a paso 5 recetas muy variadas entre sí, que permitirán descubrir las diferentes facetas del pan y adentrarse en un amplio universo, donde conoceremos la riqueza, los matices y la artesanía que tienen este producto. El maestro panadero Xevi Ramon utiliza herramientas profesionales, pero nos contará las alternativas para hacer pan con utensilios que todos podemos encontrar en nuestras cocinas.

¿A quién va dirigido?

El curso de como hacer pan artesano va dirigido a foodies, profesionales o simplemente amantes del pan que quieran aprender las técnicas principales de la panadería bien fundamentadas y tener las bases para poder desarrollar distintas masas. Descubriendo a su vez el amplio abanico de posibilidades que hay detrás de un producto tan básico como es el pan.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Amasadora, thermomix. Se puede realizar a mano, pero requiere mucho tiempo
  • Horno
  • Tela fermentación (puede ser trapos blancos limpios)
  • Nevera o cámaras de fermentación…
  • Balanza
  • Espátula o rasqueta
  • Corta pasta
  • Batidor
  • Placa refractaria para horno
  • Termómetro
  • Cuchilla de corte
  • En caso de hacerlo en horno doméstico idealmente placa para poner al horno y piedras para dar vapor

Profesor

Triticum

Xevi Ramon Simon

Xevi Ramon Simón empezó a estudiar y enseguida compaginó las horas de clase con las noches en vela en el obrador. Allí puso en práctica todo lo aprendido en sus estudios; conociendo la profesión a través de la observación y escucha de los panaderos hechos a sí mismos. Esta experiencia le ha proporcionado un respeto muy profundo por la profesión y por todos los profesionales que se dedican a hacer pan. Porque Xevi Ramon tiene muy claro que él se dedica llanamente a hacer pan, pero pan de calidad, con un dialogo sincero con su cliente, al que le ofrece toda la verdad de este producto. Se formó ampliamente en el sector de la panadería y la pastelería en la escuela Vapor Llonch y en diversos cursos impartidos por el gremio de panadería, donde tuvo la suerte de poder ser discípulo de profesionales como Manel Cortés. Pasó diversas estancias en Francia formándose en los mejores obradores de panadería del país y experimentando con los fermentos líquidos levain. También fue colaborador en la industria de la maquinaria, como asesor en panificación, asistiendo a distintas ferias de maquinaria para la elaboración de pan en China y Estados Unidos. Actualmente, dedica todos sus esfuerzos y conocimientos a liderar un proyecto, Triticum, empresa de vanguardia en el sector del pan precocido para la alta gastronomía que elabora un pan exquisito, como cada uno de los ingredientes que lo componen. Su producto va dirigido a las mejores mesas de este país, combinando los últimos conocimientos y técnicas en panificación con la sabiduría artesana del sector.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Máxima calidad

Sergio Campuzano

Es un curso de máxima calidad, el maestro Xevi Ramon, pone toda su profesionalidad al servicio de los alumnos. Muchas gracias maestro por tanta atención y ca...

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Es un curso de máxima calidad, el maestro Xevi Ramon, pone toda su profesionalidad al servicio de los alumnos. Muchas gracias maestro por tanta atención y cariño con la que lo explicas.

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Me ha encantado

LAURA BUXO LOPEZ

Me ha encantado este curso. Xavi lo explica muy bien y he hecho todas las recetas y salen brutales. Me encantaría que hicieran una segunda parte con nuevas r...

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Me ha encantado este curso. Xavi lo explica muy bien y he hecho todas las recetas y salen brutales. Me encantaría que hicieran una segunda parte con nuevas recetas.

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5 clasificación por estrellas

Interesante

Silvia Higueras Sanz

Ha sido un curso interesante con buenos consejos y recomendaciones. Claras y sencillas explicaciones. Me hubiera gustado ver cómo amasa a mano para poder gu...

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Ha sido un curso interesante con buenos consejos y recomendaciones. Claras y sencillas explicaciones. Me hubiera gustado ver cómo amasa a mano para poder guiarme ya que no tengo amasadora. Muy recomendable. Gracias Xevi Ramon.

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Enric Torné Fernandez

Muy bien. Metodología muy buena. A pesar de haber hecho más cursos con otros grandes profesionales y en la escuela de panaderos, no están de más otros punto...

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Muy bien. Metodología muy buena. A pesar de haber hecho más cursos con otros grandes profesionales y en la escuela de panaderos, no están de más otros puntos de vista y metodologías. Recomendado.

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Fantástico curso

Eva María Muñoz Solana

Encuentro este curso fantástico. . . Tengo una formación muy básica en el tema del pan (lo poco aprendido fue en Francia) y este curso me da una nueva perspe...

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Encuentro este curso fantástico. . . Tengo una formación muy básica en el tema del pan (lo poco aprendido fue en Francia) y este curso me da una nueva perspectiva y ganas para experimentar. Muchas gracias a Xevi Ramon por dedicar tiempo para acercarnos sus técnicas y productos.

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

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