Propietario y cocinero en Restaurante Granja Elena

Borja Sierra


¿Qué incluye el curso?

  • 1h5min
  • 8 recetas
  • Material complementario 
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Legumbres: Técnicas, cocciones y combinaciones

A través de 8 originales recetas, Borja Sierra, chef del restaurante Granja Elena de Barcelona, nos cuenta distintas técnicas, cocciones y combinaciones para sacar el máximo provecho de las legumbres. Además de ser una fuente muy importante de proteína y fibra, las legumbres están adquiriendo un papel muy importante en la alta cocina. Ya son muchos los grandes cocineros que han vuelto a utilizar las legumbres y las tienen incluso como base de algunos de sus platos más sofisticados. El chef Borja Sierra desde su establecimiento familiar y con un concepto de cocina tradicional donde solo realiza el servicio de desayunos (forquilla i Ganivet) y almuerzos, es uno de los referentes en comidas de cuchara. Uno de sus productos estrella son las legumbres, las cuales son seleccionadas, cuidadas y cocinadas para sacar el mayor rendimiento y potencial. En este curso, el chef barcelonés nos muestra los secretos de la cocción, la elaboración y la combinación de las legumbres para que cada uno pueda adaptar estas técnicas a sus propias creaciones.Las legumbres son un alimento esencial para cuidar de nuestra salud por numerosas razones: representan una fuente perfecta de proteína e hidratos, son bajas en grasa y son ricas en vitaminas. Además de sus propiedades nutricionales, también presentan una ventaja por su bajo coste y su gran versatilidad a la hora de cocinarlas.

Legumbres Tecnicas Borja Sierra
¿Qué aprenderás?

Saca el máximo partido a las legumbres para realizar platos creativos

Borja Sierra, chef de su propio restaurante en Barcelona, ha inventado un nuevo concepto para denominar su técnica  ‘’Alta cocina de barrio’’.

Su personalidad se define en sus platos mediante recetas caseras y populares que cuentan con un refinamiento y técnica que alcanza la alta cocina, siempre con productos de selección y de temporada.

Siguiendo este modus operandi, el chef barcelonés nos cuenta en este curso online algunas técnicas de cocina y cocción de los garbanzos pequeños (Pedrosillanos), garbanzos grandes (lechoso), lentejas, Judías del Ganxet y hasta de un postre tradicional asiático.

A través de 8 originales recetas, este curso online ofrece una amplia formación sobre cómo potenciar el sabor, textura y conservación de las propiedades de las legumbres mediante distintas técnicas y combinaciones. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes.

Además de la variedad de legumbres, en este curso online también utilizaremos varios productos para las combinaciones como por ejemplo una conserva de paloma, foie gras de pato, boletus o butifarra.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera conocer distintas técnicas, elaboraciones y cocciones sobre las legumbres. Mediante 8 recetas y los consejos de Borja Sierra ofrecemos una amplia visión sobre cómo cocinar esta fuente vegetal de salud.

Material necesario

  • Olla rápida o express (opcional)
  • Papel sulfurizado
  • Turmix
  • Colador
  • Robot cocina
Platos de garbanzos, lentejas y judías

Profesor

Propietario y cocinero en Restaurante Granja Elena

Borja Sierra

Borja Sierra es un chef con una personalidad fuera de lo común que se ve reflejada en su propia cocina y en el nuevo concepto que ha creado para definirla.

''Alta cocina de barrio''. Así es como define la cocina de alto nivel, sabrosa, con un gusto y una finura sobresalientes de su Restaurante Granja Elena, ubicado en el Barrio de la Zona Franca de Barcelona.

Fue en 1974 cuando sus padres y su tía abrieron lo que era entonces una granja y charcutería a la que acudían a desayunar o a almorzar trabajadores de la zona atraídos por la buena mano de Olga, la matriarca, en la cocina.

No es de extrañar entonces que detrás del estilo del cocinero Borja Sierra se intuya la herencia de su madre Olga, y su tía Carmen.

Y, por supuesto, la figura del chef vasco Hilario Arbelaitz, con quien se instruyó durante algún tiempo.

Es cuando Borja se incorpora a los fogones de Granja Elena que se produce un gran cambio en su establecimiento. Tras un recorrido por algunas de las más importantes cocinas de España y aprendiendo de los grandes maestros, la familia Sierra adopta su actual lema: "alta cocina de barrio". Basada en recetas caseras y populares, ofrecen recetas que alcanzan las técnicas de la alta cocina con una curada selección de productos, todos de temporada.

Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, Borja Sierra nos ofrece en Scoolinary toda su técnica y secretos sobre el apasionante mundo de las legumbres.

Nuestros alumnos opinan

4 clasificación por estrellas

Fantásticas técnicas para el uso de las legumbres.

Néstor M

He aprendido mucho sobre el remojado, la cocción y así como diferentes usos de las legumbres. Soy vegano y como mucha legumbre lo único que he echado en falt...

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He aprendido mucho sobre el remojado, la cocción y así como diferentes usos de las legumbres. Soy vegano y como mucha legumbre lo único que he echado en falta algún plato vegano (ya se que es difícil en estos platos). De todas formas, gran curso, hice la receta de lentejas y han sido mis mejores lentejas.

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5 clasificación por estrellas

Buena introducción al mundo de las legumbres

Miguel R

Un curso básico y directo que nos muestra desde el inicio el tratamiento y cocción de las legumbres para usos más elaborados. Me llevo algunos trucos que no ...

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Un curso básico y directo que nos muestra desde el inicio el tratamiento y cocción de las legumbres para usos más elaborados. Me llevo algunos trucos que no conocía gracias a la maestría de Borja Sierra

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5 clasificación por estrellas

Buen aprendizaje

GEMMA R

A pesar de que algunas de las cosas las conocía , he ampliado conocimientos que para mi eran desconocidos y he disfrutado con los nuevos aprendizajes para po...

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A pesar de que algunas de las cosas las conocía , he ampliado conocimientos que para mi eran desconocidos y he disfrutado con los nuevos aprendizajes para poderlos poner en prática.

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5 clasificación por estrellas

Viva las legumbres

José R

Las legumbres son unos de los alimentos más sanos que tenemos, y, después de este curso tan interesante, sólo puedo decir que muchas gracias, por unas explic...

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Las legumbres son unos de los alimentos más sanos que tenemos, y, después de este curso tan interesante, sólo puedo decir que muchas gracias, por unas explicaciones tan claras y francas que hacen que uno pierda el miedo a las cocciones de las legumbres. Gracias.

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5 clasificación por estrellas

Muy recomendable

Miguel G

Curso de gran calidad. Las explicaciones son muy claras, muy buena calidad de vídeo y audio. Deseando empezar con el siguiente curso. Encantado con mi suscri...

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Curso de gran calidad. Las explicaciones son muy claras, muy buena calidad de vídeo y audio. Deseando empezar con el siguiente curso. Encantado con mi suscripción!!

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Gaspar C

Muy bien explicado, además de resolver algunas dudas y sobre todo me quedo con ganas de aprender más sobre las legumbres

Muy bien explicado, además de resolver algunas dudas y sobre todo me quedo con ganas de aprender más sobre las legumbres

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5 clasificación por estrellas

Variedad de legumbres

José Miguel G

Gracias por esas explicaciones y sobre todo Felicitarles por este curso de las legumbres ya que no se le suele dar tanta importancia. Un saludo y comentarles...

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Gracias por esas explicaciones y sobre todo Felicitarles por este curso de las legumbres ya que no se le suele dar tanta importancia. Un saludo y comentarles que estaría bien si les pusieran en los diplomas el número de horas del curso ya que me valdría mucho más. Gracias

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Pedro Antonio N

Me ha encantado. . . Dice muchos aspectos importantes sobre las legumbres y las recetas están geniales. Saludos desde México.

Me ha encantado. . . Dice muchos aspectos importantes sobre las legumbres y las recetas están geniales. Saludos desde México.

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Carmen A

El chef muy ágil y conocedor del tema Fácil de seguir, buenos tips para la cocción y platillos deliciosos.

El chef muy ágil y conocedor del tema Fácil de seguir, buenos tips para la cocción y platillos deliciosos.

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Miguel O

Me encantan los platos de cuchara por lo que este curso me ha resultado muy interesante

Me encantan los platos de cuchara por lo que este curso me ha resultado muy interesante

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