Wonder Cookies Co-founder & Cookie Chef

Betina Montagne


¿Qué incluye el curso?

  • 3 horas 27 min de vídeo HD
  • 7 recetas principales
  • 14 elaboraciones 
  • 33 lecciones
  • Certificado del curso


Curso Patrocinado por:

Robot de Cocina CHEF ELITE



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Presentación

Los clásicos de la pastelería americana que siempre has querido aprender a realizar. Descubrirás una pastelería con su propia técnica, muy sabrosa y vistosa, que aporta novedades a la pastelería y al mundo de las masas y que está al alcance de cualquiera que se lo proponga

En este curso online Betina Montagne te enseñará los clásicos que nunca faltan en las familias americanas. 

Recetas, técnicas, “tips”, combinaciones de sabores, formas asociadas a cada elaboración, temperaturas de cocción y de almacenamiento, decoraciones vanguardistas y todos los secretos de los que nadie habla. 

Aplicaremos técnicas modernas de amasado y de rellenos. Enseñaremos distintos montajes y decoraciones vanguardistas de los postres elaborados por todas las familias americanas.

También veremos la importancia que nos aportan las nuevas tecnologías y el uso del frío como “amigo” de muchas de las preparaciones en la pastelería americana.

Veremos cómo influye el amasado mecánico o manual en las masas, los sabores asociados a este tipo de pastelería, su forma y moldes típicos.


Diferentes tartas americanas

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Aprenderás los principios básicos de pastelería americana así como una o dos elaboraciones de las grandes categorías de pasteles americanos

En este curso aprenderás la teoría principal y básica de la pastelería americana. Tipologías y características principales de las grandes categorías de ingredientes: harinas, lácteos, huevos, leudantes, grasas y aromas. Descubrirás qué ingredientes o características de esta pastelería la hacen especial y particular. Betina se asegurará que las reglas básicas de esta pastelería queden muy claras y así siempre obtener buenos resultados. 

Por otro lado aprenderás a elaborar las recetas más relevantes catalogadas por las principales familias de pastelería americana. 

Layer Cakes: tartas a capas

Loaf Cakes: pasteles en rebanadas

Pie & tarts: Tartas o tartaletas abiertas o cerradas

Brownies & Bars

Cookies: Las típicas galletas americanas

¿A quién va dirigido?

Este curso no tiene límites. Va dirigido a tod@s los que amen la pastelería y quieran aprender la filosofía de la cocina americana, así como sus elaboraciones más emblemáticas. Sólo es necesario tener los conocimientos básicos de pastelería. . 

Material necesario

  • Batidora de sobremesa con varillas y pala.
  • 10 Bowls para pesar ingredientes de tamaño mediano.
  • 10 bowls para pesar ingredientes de tamaño pequeño.
  • 1 balanza de hasta 5 kg.
  • 1 balanza de precisión.
  • Lenguas.
  • Cucharas.
  • Cuchillos.
  • Tabla de corte.
  • 20 palos para piruletas de cartón o madera que sean divertidos y horneables.
  • 3 moldes cuadrados de 24x24 cm.
  • 3 bandejas de aluminio para hornear.
  • Papel de horno.
  • 4 moldes de plum cake de 12 cm de largo.
  • 2 moldes redondos de 15x8 cm de alto.
  • Aceite desmoldante en spray.
  • Brochas.
  • 10 mangas pasteleras grandes.
  • 1 rejilla para glasear.
  • Plato giratorio (opcional)
  • Cortatartas (opcional
Diferentes tartas americanas

Profesora

Wonder Cookies Co-founder & Cookie Chef

Betina Montagne

Nacida en Caracas (Venezuela), comienza su formación en el Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina Venezuela, donde después de completar sus estudios como pastelera, viaja hacia Nueva York para estudiar y trabajar en un importante obrador tipo Bakery Neoyorquino. Después de 5 años regresa a Caracas para ejercer como chef pastelera ejecutiva del Grupo Gastronómico Il Grillo, quien además de poseer 7 restaurantes en el país, también tienen presencia en Costa Rica y Panamá. El idilio duró 4 años y medio hasta que sintió que Barcelona la llamaba. Una vez terminados sus estudios como Maestra Panadera, emprende su viaje a España, donde completa su especialización en La Escuela de Postres Espaisucre, especializada en pastelería de restaurantes. A partir de ahí comienza su tour por obradores como el de Oriol Balaguer, Montse Estruch, Hotel Arts, The Trendy Cake, Belgious Group y su propio proyecto, el primer Bakery Americano en Barcelona, La Blanca La Pura Bakery. Adicionalmente, se especializa paralelamente en Heladería Artesana de la mano del Maestro Pino Scaringella, propietario de Gelato Masters (Aromaitalia). Trabajó como Profesora Especialista en Pastelería Anglosajona (americana) en la Escuela EspaiSucre, trabajo que combinó con su propia empresa de asesorías especializadas en Bakery y Pastelería que deseen tocar este tipo de postres americanos. En 2019, participa como jurado en el primer programa de televisión de pastelería Bake off. Finalmente, en 2019 abrió Wonder Cookies. Una fábrica de Galletas americanas en Barcelona y Centro de Investigación de Masas Friables. Es aquí donde la puedes encontrar diariamente dirigiendo su negocio junta a su socia Júlia Millet.

Curso patrocinado por

Kenwood es la marca líder en robots de cocina en Europa. Sus raíces británicas hacen de Kenwood una marca con más de 70 años de experiencia desarrollando productos de alta calidad y durabilidad.

La visión de Kenwood es ser la marca más querida y admirada en el mercado de preparación de alimentos. Por eso, todos los productos Kenwood y, en especial, sus robots de cocina están diseñados para ser tu aliado perfecto en la cocina. Robustos, potentes y con un diseño elegante y atemporal, que te permitirán desatar tu creatividad en la cocina. 

Chef Elite y Chef Elite XL, de Kenwood, son las amasadoras perfectas para todo amante de la repostería y masas. Gracias a su potencia, robustez y calidad de sus materiales, podrás desde montar claras hasta preparar la masa más densa con la certeza de obtener unos óptimos resultados. 

Kenwood

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Muy necesario y divertido

Nuria R

Betina es una excelente comunicadora y hace fácil lo difícil! Me ha encantado el curso porque tenía ganas de conocer de primera mano la parte americana de la...

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Betina es una excelente comunicadora y hace fácil lo difícil! Me ha encantado el curso porque tenía ganas de conocer de primera mano la parte americana de la pastelería. Agradecería más cursos con ella especiales de brownies y layer cakes! Muchas gracias Betina y Scoolinary!

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5 clasificación por estrellas

Belissimo curso

monica d

Muy bueno, explicado de manera clara y precisa! Brava la prof, simpática y profesional!

Muy bueno, explicado de manera clara y precisa! Brava la prof, simpática y profesional!

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5 clasificación por estrellas

Técnico

Noa C

Muy interesante, aporta técnica y saber hacer.

Muy interesante, aporta técnica y saber hacer.

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5 clasificación por estrellas

Pastelería americana

Ana María

Muy interesante y divertido

Muy interesante y divertido

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5 clasificación por estrellas

Perfecto

Rosa C

Super bien explicado

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.