Presentación

Pequeño bocado que toca el corazón o Dim Sum, la tapa china

La chef Meilan Kao te enseña en este curso de cocina online espectaculares recetas de Dim Sum cuyas combinaciones de sabores, técnicas y elaboraciones se han desarrollado y perfeccionando durante miles de años. Los Dim Sum o dumplings, que equivaldrían a la tapa china, son hoy uno de sus patrimonios gastronómicos más preciados y con mucho terreno por recorrer en nuestra cultura gastronómica. Meilan Kao, es la chef responsable del prestigioso restaurante KAO especializado en dumplings o Dim Sum. Meilan es la tercera generación de la familia Kao, pioneros de la gastronomía china en España. Con Meilan Kao aprenderás todos los conceptos y técnicas asociados a los Dim Sum o dumplings para elaborar desde las sofisticadas recetas tradicionales hasta las más innovadoras. Aprende en detalle como realizar las masas, las diferentes técnicas de cierre, las combinaciones de sabores en los rellenos y su cocción.
Dim Sum Melain Kao

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • Conoce a tu profesora

    • Recetario

    • Material complementario

  • 2

    Capitulo 2 - Introducción a los Dim Sum

    • Introducción

  • 3

    Capítulo 3 - Ha Gao de gambas

  • 4

    Capítulo 4 - Jiaozi de ternera

    • Receta del Jiaozi de ternera

    • Relleno Jiaozi

    • Masa Jiaozi

    • El cierre

    • Montaje Jiaozi

  • 5

    Capítulo 5 - Nem Vietnamita

    • Nem Vietnamita

    • Receta del Nem Vietnamita

    • Masa / Relleno

  • 6

    Capítulo 6 - Wanton crujiente

    • Wanton crujiente

    • Receta del Wanton

    • Salsa agridulce casera

  • 7

    Capítulo 7 - Sui Mai Verde

    • Receta del Sui Mai Verde

    • Relleno Sui Mai

    • Masa Sui Mai

    • Montaje Sui Mai

¿Qué aprenderás?

A realizar 5 espectaculares recetas distintas de Dim Sum con el sello de la familia Kao

La familia Kao fue pionera en cocinar comida china en Barcelona. A día de hoy 3 generaciones combinan técnica, delicadeza, sabor y maestría en la elaboración de estas "tapas" chinas.

En este curso online de cocina, aprenderás:

  • La historia, el origen y los distintos tipos de dim sum –o dumpling- en este curso de cocina china empezando por el Ha Gao (al vapor), seguido del Jiaozi (hervido), pasando por el Nem Vietnamita (frito) hasta llegar a la receta estrella del Kao Dim Sum, el Sui Mai Verde (al vapor).
  • Los tipos de masa: harina de trigo, de arroz, de fécula de patata o de tapioca
  • El cierre: dependiendo de la tradición culinaria su cierre varía
  • Y su cocción: fritura, a la plancha o cocción al vapor


Sorprende a tus comensales con estas especiales y exquisitas tapas chinas desde la técnica y la tradición.


¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina china va dirigido tanto a chefs profesionales como a foodies aficionados que busquen ampliar sus opciones creativas en la ejecución de entrantes y tapas mediante las técnicas y recetas que configuran los dim sum, un plato que engloba tradición y sofisticación con infinitas posibilidades en cualquier cocina.

Distintas variedades de dumplings

Profesor

Kao Dim Sum

Meilan Kao

La familia Kao es símil de la cocina china en Barcelona desde hace ya tres generaciones. Meilan Kao, licenciada en Comercio Internacional y Empresariales, es la nieta del que fuera cocinero del primer restaurante chino en España –su abuelo Kao Tze Chien- que fue criada junto a su hermana entre las mesas del prestigioso restaurante de su familia Shanghai. Con la cultura y tradiciones chinas muy arraigadas en la familia, Meilan Kao se incorporó al negocio familiar hace ya más de 6 años. Trabajando entre los fogones junto a su padre, Josep María Kao, en el restaurante Shanghai de Barcelona aprendió los trucos y técnicas para convertirse en una experta en la cocina china. Pero no fue hasta el 2013 cuando se especializó en los Dim Sum, especialidad cantonesa, despertando la atracción de estas pequeñas tapas chinas y convirtiéndose en una Dumpling Maker (especialista en dumplings). Desde entonces, su restaurante KAO Dim Sum (Barcelona) se ha convertido en uno de los restaurantes de éxito de la Ciudad Condal siendo la primera gastrotaberna de Dim Sum de Barcelona, especializada en dumplings y pequeñas tapas chinas.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Fantástico

Miguel Gil

Me ha encantado el curso, deseando poner todo lo aprendido en práctica.

Me ha encantado el curso, deseando poner todo lo aprendido en práctica.

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4 clasificación por estrellas

Perfecto todo

Rodolfo Faillace

Muchas gracias, perfecto todo, ahora a practicar para sorprender. Gracias Meilan, desde Argentina.

Muchas gracias, perfecto todo, ahora a practicar para sorprender. Gracias Meilan, desde Argentina.

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5 clasificación por estrellas

Extraordinario

Juan Ignacio De Pazos Liaño

Extraordinaria clase de cocina china, muy bien explicado y detallado por parte de Meilan Kao. Enhorabuena.

Extraordinaria clase de cocina china, muy bien explicado y detallado por parte de Meilan Kao. Enhorabuena.

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5 clasificación por estrellas

Me encantó

Patricia Pgomez9@gmail.com

Acabo de hacer la primera receta, me encantó. Explica con mucho detalle, el resultado buenísimo. Tomé varias clases en Tailandia y Nepal, similar, no es lo m...

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Acabo de hacer la primera receta, me encantó. Explica con mucho detalle, el resultado buenísimo. Tomé varias clases en Tailandia y Nepal, similar, no es lo mismo, pero acá ha sido para completar lo que me faltaba con todos los detalles. Muchas gracias Meilan!

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5 clasificación por estrellas

Genial

Susana Zárate Vergara

Genial tu curso Meilan!!!! Recomendable.

Genial tu curso Meilan!!!! Recomendable.

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