Presentación

Recetas de todo el mundo con los beneficios de la cocina al vacío

Tras proporcionarte todas las bases teóricas y prácticas sobre la técnica de la cocina al vacío, Creative Signatures te trae este curso para viajar por el mundo a través de once recetas surgidas de la fusión entre gastronomías. El especialista en cocina al vacío Tony Botella te lleva a tapear por Tokio, Francia o Perú de la manera más sencilla e higiénica posible y –además- te enseña técnicas aplicables a la cocina española que le darán a tus platos un toque exótico e internacional.
Cocina Vacio Tecnicas Recetas Tony Botella
¿Qué aprenderás?

Cocina al vacío y fusión gastronómica

Con estas lecciones te abrimos el recetario de Tony Botella para que aprendas las mejores técnicas de la cocina al vacío en modo fusión:

  1. Conocerás la técnica denominada “boxvac”: una manera de hervir ingredientes en frio (sin bolsa) sin llegar a cocerlos y que también te permitirá darles color sin cocinarlos.
  2. Te acercarás a la cocina oriental y te explicaran como rellenar un producto respetando su forma original, además de no fracasar a la hora de sacar del vacío ingredientes complicados como el arroz.
  3. Dominarás técnicas de congelación (y formas exclusivas de envasar productos destinados a bajas temperaturas) que te permitirán, por ejemplo,  degustar piezas de carne o pescado sin notar las fibras.


¿A quién va dirigido?

Estas clases online van dirigidas a cualquier persona interesada en la técnica de la cocina al vacío y los platos nacidos del choque gastronómico entre culturas. Aún así, tanto para profesionales como para amateurs sería recomendable iniciarse antes en la vertiente más genérica de la técnica de la cocina al vacío con el curso de iniciación de Tony Botella.

Cebiche mediterráneo

Profesor

TBTC

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin. Empieza a regentar a sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc. En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultaría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América. Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert o Josper.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Nuevas ideas

Daniel C

A cada paso, a cada plato, Toni aporta nuevas ideas y maneras de entender la cocina.

A cada paso, a cada plato, Toni aporta nuevas ideas y maneras de entender la cocina.

Menos información
4 clasificación por estrellas

Muy interesante

Antonio S

Muy interesante y creativa como toda tu cocina a la vez de práctica. Muchas gracias Tony.

Muy interesante y creativa como toda tu cocina a la vez de práctica. Muchas gracias Tony.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy contenta

Maria A. B

Estoy muy contenta de hacer este curso, este mundo de la cocina al vacío no sabía que era tan impresionante.

Estoy muy contenta de hacer este curso, este mundo de la cocina al vacío no sabía que era tan impresionante.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Un gran curso

Josep G

Muy interesante y completo

Muy interesante y completo

Menos información
5 clasificación por estrellas

Excelente

Christian A

Exelente y muy orgulloso y agradecido de tomar a mi país como parte de una de las recetas. . . Excelente.

Exelente y muy orgulloso y agradecido de tomar a mi país como parte de una de las recetas. . . Excelente.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Fantástico

nicolas p

Un curso muy bueno con unas técnicas fantásticas

Un curso muy bueno con unas técnicas fantásticas

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Irene O

Muy muy bueno el curso, bien explicado y con muchas posibilidades.

Muy muy bueno el curso, bien explicado y con muchas posibilidades.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Excelente

Oscar O

Excelente curso pero tardan en registrar que lo he completado y por consiguiente tarda el certificado. Muy recomendable.

Excelente curso pero tardan en registrar que lo he completado y por consiguiente tarda el certificado. Muy recomendable.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Lola D

Me encanta cómo habla y explica. Una clase magistral sin moverse de casa.

Me encanta cómo habla y explica. Una clase magistral sin moverse de casa.

Menos información
clasificación por estrellas

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Otros cursos y packs relacionados

Cursos y Packs que se suelen comprar con este curso

Suscripción que incluye este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestra Suscripción

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.