Coco Tomita Naganamine es chef y cofundador de Shizen Barra Nikkei, un restaurante en Lima que maneja técnicas modernas tanto japonesas como peruanas y una filosofía que quiere transmitir experiencias, pasión y sentimiento.

El gusto por la comida vino por su abuela, que hacía un tipo de cocina que era una mezcla casera de la cocina peruana y japonesa. Estudió en Le Cordon Bleu Perú la carrera de Gestión de Restaurantes y Administración y actualmente cuenta con más de diez años de experiencia especializada en Cocina Nikkei.

Coco ha trabajado en diferentes restaurantes, ha viajado dentro y fuera del Perú promoviendo la cocina nikkei.

También ha dictado clases de cocina en el Instituto Argentino de Gastronomía, en Urban Kitchen de Perú y en Cocina Lab, que funciona de manera virtual; y desde el 2020 dicta clases en la Pontificia Universidad Católica del Perú. Ha asistido a ferias gastronómicas, ha cocinado en televisión, en otros restaurantes como invitado y ha hecho algunos viajes que han sido parte del continuo aprender en el mundo de la cocina.

El territorio de Coco es el mar y el puerto o, más específicamente, los mercados adonde llegan especies marinas poco conocidas que busca descubrir.

Mayra Flores es chef y cofundadora de Shizen Barra Nikkei, un restaurante en Lima que cada día gana más adeptos por la propuesta innovadora que ofrece.

Proveniente de la ciudad de Piura, su interés por la cocina empezó desde muy pequeña: aprendió recetas norteñas y peruanas por influencia de su abuela, su mamá y su tía. Mayra cocina desde los 19 años, cuando abandonó la carrera de derecho después del segundo año para estudiar y dedicarse de lleno a la gastronomía.

Empezó la carrera de Gastronomía en Le Cordon Bleu y la terminó en el Instituto Gastronómico D’Gallia. Alternó sus estudios con experiencia práctica en restaurantes. Más adelante, viajó por distintas partes del Perú para conocer más sobre su cultura y consolidar un nuevo concepto nikkei. Por eso, al incorporar las técnicas japonesas a su experiencia, ha desarrollado sabores únicos. Su primer restaurante, Shizen Barra Nikkei, es un proyecto que explora sabores y texturas de esta cocina junto con los cocineros Renato Kanashiro y Jorge Tomita, con el objetivo de repotenciar la tradición nikkei acercándola a los sabores y productos del norte peruano.

Javier Miyasato es un empresario gastronómico y cocinero empírico. Proviene de una familia originaria de la isla de Okinawa que rinde tributo a la comida.

Estudió Administración de Empresas y Marketing en la Universidad del Pacífico, pero se retiró para seguir su verdadera vocación: la cocina. Su primer encuentro con una cocina fue como asistente de fotógrafo y desde ese momento su pasión se convirtió en su trabajo.

Luego se desempeñó como director gastronómico en Amoramar en Barranco. Fue así que en poco tiempo lo contrataron para desarrollar nuevos negocios culinarios y, además, encargarse de la propuesta gastronómica para liderar a todo un equipo. Dirigió los proyectos de Amor de Lima en Chorrillos y Café de Lima en Miraflores.

Hoy es uno de los dueños y creadores de BAO?, un restaurante de bollitos orientales inspirado en la comida callejera asiática; y Sutorito Maketto, un “street food” con clara influencia de la cocina de callejón nipón, otro verdadero universo lleno de sabor, desparpajo y posibilidades comerciales.