Presentación

Tradición y experiencia para elaborar platos de sushi y sashimi perfectos

Hideki Matsuhisa, experto chef de origen japonés reconocido con una estrella michelin, te trae en este curso online de cocina japonesa todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que consigas la perfección en tus creaciones de sushi y sashimi. Descubre la cocina japonesa en su máximo exponente con este curso online. Aprende en profundidad todos los elementos a tener en cuenta para que tu elaboraciones de sushi (nigiri y maki) y sashimi sean perfectas, desde la cocción del arroz a la limpieza y corte de diferentes pescados (calamar, salmón, atún y jurel) pasando por los ingredientes clave de la cocina japonesa como la soja, el jengibre y el wasabi.
Sushi Sashimi Hideki Matsuhisa

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material complementario

  • 2

    Capítulo 2 - Los cuchillos (Tipos y afilado)

    • Los cuchillos (Tipos y afilado)

  • 3

    Capítulo 3 - El pescado

    • Calamar

    • Jurel (parte 1)

    • Jurel (parte 2)

    • Salmón (parte 1)

    • Salmón (parte 2)

    • Atún (parte 1)

  • 4

    Capítulo 4 - El arroz de sushi

    • Receta: Arroz de sushi

    • El vinagre de arroz

    • Elaboración del arroz (parte 1)

    • Elaboración del arroz (parte 2)

  • 5

    Capítulo 5 - Sashimi

  • 6

    Capítulo 6 - Nigiri

    • Nigiri de calamar

    • Receta: Nigiri de calamar

    • Nigiri de atún

    • Receta: Nigiri de atún

  • 7

    Capítulo 7 - Maki

    • La alga nori

    • Tekkamaki

    • Receta Tekkamaki

    • Uramaki

    • Receta Uramaki

    • Temaki

    • Receta Temaki

  • 8

    Capítulo 8 - Ingredientes clave

    • La soja

    • El wasabi

    • El jengibre

    • Diferencias entre el wasabi y el jengibre

¿Qué aprenderás?

Toda la teoría y técnica para realizar sushi y sashimi como un verdadero maestro japonés

En este curso online aprenderás todo sobre la importancia de los cuchillos y diferentes técnicas de corte según diferentes pescados como el salmón, el jurel, el atún o el calamar.

Para cada tipo de pescado (pescado grande, pescado pequeño, cefalpódo,..), aprenderás como limpiarlo, conservarlo y luego cortarlo de distintas maneras para los distintos platos, así como sacarle máximo provecho de la pieza. 

Aprenderás a identificar y dominar todos los elementos que influyen para conseguir un arroz de sushi perfecto así como aprender a hacer tu propio vinagre de arroz.

Realizarás espectaculares elaboraciones japonesas de sashimi, nigiri y maki (tekkamaki, uramaki y temaki) con diferentes pescados y con la mayor calidad posible en el resultado.

También profundizarás en la importancia sobre tipos y usos de soja y su conservación, así como todo lo que hay que saber sobre ingredientes como el wasabi y el jengibre.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en las elaboraciones de la cocina japonesa como el sushi y sashimi.  

Material necesario

  • Cuchillos de la máxima calidad posible y afilador/es
  • Rallador japonés (o microplane)
  • Makisu (tapete/esterilla de bambú para hacer makis)
  • Escamador de pescado
  • Espátula rugosa
  • Recipiente grande para el arroz
  • Cocedor de arroz (opcional)
Diferentes tipos de sushi y sashimi

Profesor

Koy · Shunka

Hideki Matsuhisa

Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño vivió de cerca las técnicas de la cocina japonesa y el sushi junto a su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante. A los 15 años se desplazó a Tokyo donde estuvo trabajando en diferentes restaurantes y formándose en las diferentes técnicas culinarias japonesas. En 1997 llegó a España y quedó fascinado por la variedad y calidad de los productos mediterráneos. Es entonces cuando empieza a tomar forma su noción de unir la tradición culinaria japonesa con la cocina y los productos mediterráneos. Durante un tiempo Hideki trabaja en varios restaurantes japoneses de Barcelona, pero es en 2001 que decide abrir su propio restaurante, Shunka (que significa Aroma de Temporada) junto a su mujer, su hermana y su cuñado, con la idea de fusionar las técnicas tradicionales japonesas y los productos y características de la cocina mediterránea para conseguir excelencia y exquisitez en platos de apariencia sencilla pero con alto nivel de elaboración y calidad. En Octubre de 2009 Hideki inaugura Koy • Shunka (que significa Intenso Aroma de Temporada), el hermano mayor de Shunka. Un espectacular restaurante con cocina vista rodeada por una barra de madera de cedro en la que comen los comensales, decoración cuidada en cada detalle y una propuesta gastronómica suprema en calidad y creatividad que aúnan la sabiduría y experiencia de Hideki a lo largo de su carrera como chef. El mérito al restaurante por su excelencia y calidad fue reconocido el año 2013 con una estrella Michelin que aún conserva. Posteriormente ha inaugurado más restaurantes, en 2014 abrió Koy • Hermitage en el Sport Hotel Hermitage de Soldeu (Andorra), en 2015 el restaurante Kak • Koy, una robataya brasería japonesa y en 2016 el restaurante Majide, un spin-off de Shunka.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Excelente

Ferran Devesa Manzano

Excelente, me encantaria uno de ramen.

Excelente, me encantaria uno de ramen.

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5 clasificación por estrellas

Muy útil

Glòria Rourera Jovellar

Muy útil. Para ponerse a practicar ya, explicaciones muy amplias, detalladas y generosas. Muy bueno!

Muy útil. Para ponerse a practicar ya, explicaciones muy amplias, detalladas y generosas. Muy bueno!

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5 clasificación por estrellas

Genial

Damián Rodríguez Guerrero Guerrero

¿Qué decir de Hineki? A sus pies maestro. . .

¿Qué decir de Hineki? A sus pies maestro. . .

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Carolina Robledo

Muchas gracias, en casa estamos ya babeando. . . Y deseando conocer más de la cocina japonesa. Esperamos más cursos con el maestro.

Muchas gracias, en casa estamos ya babeando. . . Y deseando conocer más de la cocina japonesa. Esperamos más cursos con el maestro.

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5 clasificación por estrellas

Completísimo

laura gallardo

Un curso completísimo y unas explicaciones excelentes.

Un curso completísimo y unas explicaciones excelentes.

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Preguntas Frecuentes

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