Propietario y Chef en Koy · Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol

Hideki Matsuhisa


¿Qué incluye el curso?

  • 2h aprox. de vídeo HD
  • 24 lecciones
  • 10 elaboraciones
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso


Curso Patrocinado por: 

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Tradición y experiencia para elaborar platos de sushi y sashimi perfectos

Hideki Matsuhisa, experto chef de origen japonés reconocido con una Estrella Michelin, te trae en este curso online de cocina japonesa todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que consigas la perfección en tus creaciones de sushi y sashimi.

Descubre la cocina japonesa en su máximo exponente con este curso online. Aprende en profundidad todos los elementos a tener en cuenta para que tu elaboraciones de sushi (nigiri y maki) y sashimi sean perfectas, desde la cocción del arroz, a la limpieza y corte de diferentes pescados (calamar, salmón, atún y jurel) pasando por los ingredientes clave de la cocina japonesa como la salsa soja, el jengibre y el wasabi.

Sushi Sashimi Hideki Matsuhisa

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Toda la teoría y técnica para realizar sushi y sashimi como un verdadero maestro japonés

En este curso online aprenderás todo sobre la importancia de los cuchillos y diferentes técnicas de corte según diferentes pescados como el salmón, el jurel, el atún o el calamar.

Para cada tipo de pescado (pescado grande, pescado pequeño, cefalopódo,..), aprenderás como limpiarlo, conservarlo y luego cortarlo de distintas maneras para los distintos platos, así como sacarle máximo provecho de la pieza. 

Aprenderás a identificar y dominar todos los elementos que influyen para conseguir un arroz de sushi perfecto así como aprender a hacer tu propio vinagre de arroz.

Realizarás espectaculares elaboraciones japonesas de sashimi, nigiri y maki (tekkamaki, uramaki y temaki) con diferentes pescados y con la mayor calidad posible en el resultado.

También profundizarás en la importancia sobre tipos y usos de soja y su conservación, así como todo lo que hay que saber sobre ingredientes como el wasabi y el jengibre.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en las elaboraciones de la cocina japonesa como el sushi y sashimi.  

Material necesario

  • Cuchillos de la máxima calidad posible y afilador/es
  • Rallador japonés (o microplane)
  • Makisu (tapete/esterilla de bambú para hacer makis)
  • Escamador de pescado
  • Espátula rugosa
  • Recipiente grande para el arroz
  • Cocedor de arroz (opcional)
Diferentes tipos de sushi y sashimi

Profesor

Propietario y Chef en Koy · Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol

Hideki Matsuhisa

Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño vivió de cerca las técnicas de la cocina japonesa y el sushi junto a su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante. A los 15 años se desplazó a Tokyo donde estuvo trabajando en diferentes restaurantes y formándose en las diferentes técnicas culinarias japonesas.

En 1997 llegó a España y quedó fascinado por la variedad y calidad de los productos mediterráneos. Es entonces cuando empieza a tomar forma su noción de unir la tradición culinaria japonesa con la cocina y los productos mediterráneos.

Durante un tiempo Hideki trabaja en varios restaurantes japoneses de Barcelona, pero es en 2001 que decide abrir su propio restaurante, Shunka (que significa Aroma de Temporada) junto a su mujer, su hermana y su cuñado, con la idea de fusionar las técnicas tradicionales japonesas y los productos y características de la cocina mediterránea para conseguir excelencia y exquisitez en platos de apariencia sencilla pero con alto nivel de elaboración y calidad.

En Octubre de 2009 Hideki inaugura Koy • Shunka (que significa Intenso Aroma de Temporada), el hermano mayor de Shunka. Un espectacular restaurante con cocina vista rodeada por una barra de madera de cedro en la que comen los comensales, decoración cuidada en cada detalle y una propuesta gastronómica suprema en calidad y creatividad que aúnan la sabiduría y experiencia de Hideki a lo largo de su carrera como chef. El mérito al restaurante por su excelencia y calidad fue reconocido el año 2013 con una estrella Michelin que aún conserva.
Posteriormente ha inaugurado más restaurantes, en 2014 abrió Koy • Hermitage en el Sport Hotel Hermitage de Soldeu (Andorra), en 2015 el restaurante Kak • Koy, una robataya brasería japonesa y en 2016 el restaurante Majide, un spin-off de Shunka.

Curso patrocinado por Balfego:

El atún rojo siempre ha sido una pieza fundamental en la gastronomía japonesa. Esta especie ha sido objeto de veneración culinaria desde hace siglos en el país del sol naciente, pero ya hace tiempo que este túnido trascendió las fronteras de Japón y se convirtió en un alimento deseado por grandes chefs alrededor del mundo.

Actualmente, Balfegó es la compañía líder mundial en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo (Thunnus Thynnus). La empresa, inspirada por la tradición nipona y aconsejada por el Maestro Nobuyuki Tajiri, ha adoptado técnicas japonesas con el objetivo de conseguir un producto auténtico, puro y excelente.

El atún rojo Balfegó, presente en los mejores restaurantes asiáticos en más de 30 países, hace las delicias de los chefs de todo el mundo, nombres propios como Hideki Matsuhisa, entre muchos otros, confían en la exquisita calidad Balfegó y aprecian su versatilidad y excelencia.


Por sus características y nobleza es el producto perfecto para todo tipo de preparaciones en crudo. Desde elaboraciones de sushi tradicional: sashimi, nigiris, makis, uramakis, temakis,…a sabrosos tartar y deliciosos tatakis, que sorprenden hasta los paladares más exigentes. La melosidad, la textura y las infinitas posibilidades de preparación, lo convierten en un producto imprescindible en las mejores cocinas.


Y si hablamos de lo que hace que el Atún Rojo Balfegó sea líder en el mercado, debemos tener en cuenta muchos aspectos. La trazabilidad, sistema único en el mundo que permite trazar cada ejemplar, desde el mar a la mesa del consumidor; la sostenibilidad, la autenticidad y las buenas prácticas de manipulación relativas al anisakis, garantizadas por la certificación AENOR. La calidad del producto, respaldada por el Superior Taste Awards que otorgó al lomo y la ventresca Balfegó la más elevada puntuación.


Si tu también quieres cocinar con el auténtico Atún Rojo, el que utilizan los mejores restaurantes asiáticos del mundo en sus cocinas, puedes acceder a la Balfegó Store, la tienda online, donde también encontrarás consejos, recetas y mucho más.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Fantástico

Marlene M

Me encanto, ya que estoy metida en este mundo de la comida japonesa. Se explica muy bien, clases muy buenas, no son nada pesados.Dió gusto escuchar y aprender

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Me encanto, ya que estoy metida en este mundo de la comida japonesa. Se explica muy bien, clases muy buenas, no son nada pesados.Dió gusto escuchar y aprender

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5 clasificación por estrellas

Xcelente, basico pero bueno.

Newman P

Un excelente curso para principiantes, con explicaciones muy detalldas de los procesos para obtener los mejores resultados, me encanto lo tengo como material...

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Un excelente curso para principiantes, con explicaciones muy detalldas de los procesos para obtener los mejores resultados, me encanto lo tengo como material de apoyo para el fururo.

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El curso

sergio l

Muy recomendable para los que nos queremos iniciar en el mundo del sushi. El profesor muy claro en sus explicaciones.100% recomendable.

Muy recomendable para los que nos queremos iniciar en el mundo del sushi. El profesor muy claro en sus explicaciones.100% recomendable.

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Satisfactorio y recomendado

Jeff V

Tengo muchos años haciendo sushi y con el curso puedo reafirmar conocimientos adquiridos con otros maestros, así como mejorar técnicas y preparaciones. Graci...

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Tengo muchos años haciendo sushi y con el curso puedo reafirmar conocimientos adquiridos con otros maestros, así como mejorar técnicas y preparaciones. Gracias.

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5 clasificación por estrellas

Ha sido un gusto

Irina B

Creo que es muy interesante abrirse e incursionar en otras culturas culinarias. Conocer nuevos sabores, y más aún, saber elaborarlos es un regalo, un privi...

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Creo que es muy interesante abrirse e incursionar en otras culturas culinarias. Conocer nuevos sabores, y más aún, saber elaborarlos es un regalo, un privilegio. Muchas gracias

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Muy útil

Glòria R

Muy útil. Para ponerse a practicar ya, explicaciones muy amplias, detalladas y generosas. Muy bueno!

Muy útil. Para ponerse a practicar ya, explicaciones muy amplias, detalladas y generosas. Muy bueno!

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Muy didáctico y divertido

Unai A

Me ha gustado mucho, muy variado con explicaciones exactas de manipulación, corte e informaciones variopintas (ángulos, direcciones, distancias, productos o...

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Me ha gustado mucho, muy variado con explicaciones exactas de manipulación, corte e informaciones variopintas (ángulos, direcciones, distancias, productos opcionales, orígenes...). Lo único malo que se me ha hecho corto. Grande Hideki!

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Reseña

Eduardo H

Muy buen curso, excelente aprendizaje, se entiende perfectamente que se necesitan años de práctica para la elaboración de este tipo de alimentos.

Muy buen curso, excelente aprendizaje, se entiende perfectamente que se necesitan años de práctica para la elaboración de este tipo de alimentos.

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Excelente.

Claudio G

Muy buena información, bien explicada y con bases fuertes para los que quieran comenzar a hacer sushi

Muy buena información, bien explicada y con bases fuertes para los que quieran comenzar a hacer sushi

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5 clasificación por estrellas

curso

Rodrigo P

fue muy enriquecedor para mis conocimientos

fue muy enriquecedor para mis conocimientos

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Muy bien explicado

Conchi H

Muy bien explicado no hay lugar a dudas

Muy bien explicado no hay lugar a dudas

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

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