Presentación

Gastronomía catalana: cocina tradicional y de vanguardia

Este curso online de cocina tradicional y de vanguardia de la mano de Carles Gaig trae técnicas y recetas propias de la gastronomía catalana, una cocina en constante actualización y ahora en vanguardia de la cocina mundial pero que es fiel a sus raíces culturales. 

Creatividad, ingenio y atrevimiento son palabras que sirven para calificar muchas de las combinaciones de ingredientes que forman parte de la cocina tradicional y de vanguardia de la gastronomía catalana. 

Una multitud de aptitudes que en este curso aprenderás a utilizar con uno de los mejores maestros. Un curso online que te ayudará a entender porque la cocina catalana está nominada a ser Patrimonio de la Unesco.

Cocina Catalana Carles Gaig

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Introducción al curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material Complementario

  • 2

    Capítulo 2 - Descripción de la cocina catalana

    • Descripción de la cocina catalana

  • 3

    Capítulo 3 - Pato con peras

    • 1a. Pato con peras (parte 1)

    • 1b. Pato con peras (parte 2)

    • Receta Pato con peras (parte 1)

    • Receta 1b. Pato con peras (parte 2)

  • 4

    Capítulo 4 - Calamar a la brutesca

    • 2. Calamar a la brutesca

    • Receta Calamar a la brutesca

    • Receta Fumet de pescado

  • 5

    Capítulo 5 - Setas de Burdeos (boletus) rustidas en su consomé

    • 3. Setas de Burdeos (boletus) rustidas en su consomé

    • Receta Setas de Burdeos (boletus) rustidas en su consomé

  • 6

    Capítulo 6 - Canelones tradicionales con crema de trufas

    • 4. Canelones tradicionales con crema de trufas

    • Canelones tradicionales con crema de trufas

    • Bechamel

  • 7

    Capítulo 7 - Bacalao a la "llauna"

    • 5. Bacalao a la "llauna"

    • Receta Bacalao a la "llauna"

  • 8

    Capítulo 8 - Ensalada de sesos

    • 6. Ensalada de sesos

    • Receta Ensalada de sesos

  • 10

    Despedida

    • Despedida

¿Qué aprenderás?

Cocina catalana tradicional renovada

El curso online de cocina tradicional y de vanguardia reúne la experiencia y profesionalidad de la larga trayectoria de Carles Gaig, junto con sus técnicas y consejos más personales concentrados en las recetas de gastronomía catalana, que el chef te enseñará a elaborar con detalle y con su toque personal tan característico.

Revisaremos distintos recetas tradicionales modernizadas (carne, pescado, verduras, postres, setas, etc.) y también repasaremos las bases peculiares de la gastronomía catalana (el fumet, el caldo de gallina, el sofrito,...). 

Veremos cómo las nuevas técnicas modernas se adaptan para crear sabores espectaculares sin dar la espalda a los fundamentos de las recetas más elementales de la región y a sus productos locales.

¿A quién va dirigido?

El curso de cocina tradicional y de vanguardia va dirigido a foodies, profesionales o simplemente amantes de la gastronomía catalana que quieran aprender junto a Carles Gaig a redescubrir recetas tradicionales de un territorio en el que la gastronomía se ha convertido en todo un patrimonio para su cultura.

Material necesario

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Trituradora de carne (para la carne de los canelones)
Bacalao a la llauna

Profesor

Restaurant Gaig

Carles Gaig

Carles Gaig es la 4ª generación de cocineros del restaurante familiar fundado como Taberna de'n Gaig, que cuenta con casi 150 años de historia, un auténtico icono del barrio de Horta de Barcelona. El local se renovó en 1989 con la fuerza de Carles Gaig y su afán de aunar tradición e innovación convirtiéndose en Restaurant Gaig. Más tarde, en 2004, el restaurante se trasladó al corazón de la capital catalana. Gracias al espíritu emprendedor de Carles y su interés por la cocina de calidad, su restaurante es distinguido a día de hoy con una estrella Michelin desde 1993. Su pasión por los fogones y su acertada visión gastronómica le han llevado a emprender, más allá del restaurante familiar, varios proyectos de restauración con éxito. Uno de ellos es el restaurante Porta Gaig, en el Aeropuerto de Barcelona, y también es jefe de cocina del restaurante La Cúpula en Fuerteventura. La filosofía de cocina de Gaig es precisa y perfeccionista. Carles visita cada día el Mercado de la Boquería en Barcelona para escoger y comprobar personalmente la calidad de los productos que cocina para sus comensales. Su deseo es dar al mundo lo mejor de sus conocimientos, unos conocimientos basados en la cocina tradicional catalana heredada de su familia, evocándolos en deliciosos platos que ofrecen vanguardia y tradición elaborados con la delicadeza de un maestro. Carles nos ayuda a disfrutar de platos que a veces parecen estar pasados de moda pero que son un deleite en boca.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Valoración del curso

Carlos Manrique

Me ha parecido fantástico. Una persona muy agradable y con una gran experiencia que además comparte de manera muy clara en la exposición, a lo largo de las d...

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Me ha parecido fantástico. Una persona muy agradable y con una gran experiencia que además comparte de manera muy clara en la exposición, a lo largo de las diferentes recetas del curso.

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5 clasificación por estrellas

Merece la pena

Elisabet Florensa Casals

Los consejos de Carles Gaig y su estilo llano a la hora de explicar, junto con unas recetas sencillamente deliciosas, hacen que este curso merezca la pena.

Los consejos de Carles Gaig y su estilo llano a la hora de explicar, junto con unas recetas sencillamente deliciosas, hacen que este curso merezca la pena.

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5 clasificación por estrellas

Fantástico curso

Juan carlos Sarango lapo

Todo un acierto el poder contar con platos de toda la vida con un enfoque moderno. Felicidades!

Todo un acierto el poder contar con platos de toda la vida con un enfoque moderno. Felicidades!

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Victor Manuel Soria Breña

Excelentes platos, buenas explicaciones.

Excelentes platos, buenas explicaciones.

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5 clasificación por estrellas

Buena exposición

Joan Vidal

Recetas con un componente de dificultad medio, donde Carles Gaig deja una huella de sabiduría y buen hacer propios de una cocina hecha con respeto, técnica y...

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Recetas con un componente de dificultad medio, donde Carles Gaig deja una huella de sabiduría y buen hacer propios de una cocina hecha con respeto, técnica y aprecio.

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

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  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.