En este curso online sobre la técnica de la cocina al vacío de uso doméstico, aprenderás acerca de la metodología de trabajo: equipamiento necesario con maquinaria de uso doméstico como los que muestra Tony Botella, el orden a seguir para elaboraciones, las temperaturas exactas dentro de un termostato de temperatura controlada según la preparación, los tiempos de cocción y más trucos de este maestro de la cocina al vacío.
Tony Botella, preparará un aperitivo caliente, un aperitivo frío, un entrante, un plato de pescado, un plato de carne y un postre. Cada una de las recetas tiene sub-elaboraciones que enriquecerán el resultado. Con este curso aprenderás a planificar las producciones para que el último día o en el servicio todo sea más sencillo.
Verás lo versátil que es usar este método de cocción para distintas recetas clásicas con un resultado fantástico para sorprender a tus invitados y a los comensales de tu restaurante.
Aprenderás acerca del envasado y la cocción.También repasará las técnicas básicas: deshuesado, caramelizado y elaboración de salsas así como una breve introducción a la seguridad higiénico sanitaria.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todos aquellos amateurs que quieran introducirse en el apasionante mundo de la cocina al vacío, sobre todo quienes buscan elaboraciones sorprendentes a través de una técnica muy práctica para preparar en casa.
También es un curso ideal para quienes estén iniciando su formación profesional y buscan conocer esta técnica de cocción innovadora.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y / o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
- Etiquetadora o rotulador
