Chef chocolatero, consultor y profesor

Kriss Harvey

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 20 min de vídeo HD
  • 5 recetas 
  • 27 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Inglés (VO), español

Español, inglés, francés, italiano, alemán y portugués

Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Un postre que literalmente se derrite en tu boca, en un atractivo formato de bombón

En este curso online el chef pastelero y chocolatero Kriss Harvey te guiará de principio a fin a través del arte de hacer chocolates en molde: pintados, modernos, que sean brillantes, coloridos y de sabor equilibrado; logrando así una variedad de sabores y estéticas contemporáneas.

Kriss compartirá sus mejores recetas para recrear cinco bombones moldeados pintados, incluido el de Spéculoos (su bombón favorito), un sofisticado bombón de doble capa (casis y avellana), y un clásico bombón de Caramel Fleur de Sel (toffee de mantequilla salada). Todos con un especial enfoque en la preparación de caramelos, ganaches y pralinés de larga vida útil. 

Kriss demostrará los pasos esenciales involucrados en la producción de bombones, junto con las técnicas fundamentales, e impartirá consejos y trucos que se pueden aplicar a su propio trabajo.

Al finalizar este curso serás capaz de:

- temperar el chocolate y la manteca de cacao para obtener el máximo brillo

- elaborar rellenos estables y muy sabrosos

- conocer las técnicas fundamentales en bombonería para luego aplicarlas en tu propio trabajo


bombones

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

Precisión, técnicas y temperaturas necesarias para lograr el éxito rotundo en el arte de hacer bombones en molde

Kriss Harvey, te guiará paso a paso a través de los fundamentos del proceso de elaboración del bombón de chocolate. Aprenderás a pulir moldes para un brillo óptimo, a templar los colores de manteca de cacao y a aplicarlos correctamente con un aerógrafo profesional. Kriss te explicará cómo encamisar, llenar y cerrar moldes de chocolate correctamente; una habilidad básica esencial tanto para los profesionales como para los entusiastas del chocolate.

Verás cómo preparar una variedad de rellenos de bombón, incluyendo ganaches caramelizados, praliné y gianduja. Kriss también hablará sobre la selección de moldes, combinaciones de sabores y chocolates, conservación y vida útil.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de nivel intermedio a avanzado, centrado en la producción profesional de bombones, también presenta técnicas fundamentales que pueden ser aplicadas por entusiastas y profesionales que recién comienzan su viaje de bombones de chocolate.

Material necesario

  • Moldes de policarbonato
  • Raspador para chocolate
  • Hoja de acetato
  • Turmix o licuadora de inmersión
  • Mangas pasteleras
  • Termómetro
  • Balanza gramera
  • Aerógrafo 
  • Compresor de 2 HP 80 PSI (o cualquier otro compresor)
  • Cepillos de dientes
  • Esponjas


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

bombones

Profesor

Chef chocolatero, consultor y profesor

Kriss Harvey

Kriss Harvey estudió bajo la tutela del maestro chocolatero Pascal Janvier. Con el deseo de afinar sus conocimientos en pastelería francesa, se mudó a París, donde estudió con los legendarios pasteleros Christophe Felder en el Hôtel de Crillon y M.O.F. Emmanuel Ryon de École Gastronomique Bellouet Conseil. Continuó su experiencia internacional formándose con el chef pastelero Oriol Balaguer. También se formó con el chocolatero y pastelero Pierre Mirgalet.
A lo largo de su carrera, Kriss Harvey asumió puestos de repostería en algunos de los mejores establecimientos de Estados Unidos, incluidos The Ritz-Carlton Pentagon City, The Ritz Carlton en Washington, D.C., NoMi en Park Hyatt Chicago, Bartolotta Ristorante Di Mare en Wynn Resort en Las Vegas. , y el Hotel SLS en Beverly Hills; antes de hacer del chocolate su único propósito en andSons Chocolatier en Beverly Hills, California.

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