Presentación

Sofisticadas masas y elaboraciones para destacar en la bollería

Ponemos a tu alcance un curso online en el que descubrirás masas y elaboraciones de bollería fuera de los estándares, todo un universo de técnicas para descubrir la bollería como nunca antes a través de 8 deliciosas recetas. Todo ello impartido ni más ni menos que por el chef Daniel Álvarez, experto en repostería y miembro de la prestigiosa asociación de repostería Relais Dessert. Dani confiesa abiertamente su enorme pasión por la bollería, una pasión que te transmitirá en cada lección del curso en el que aprenderás todo lo necesario para elaborar distintas masas y poder sacar el máximo partido a cada receta logrando resultados de sabor y textura perfectos. En este curso online aprenderás a elaborar originales masas de bollería desde el amasado como los tiempos idóneos de fermentación y cocción junto con las técnicas para hacer múltipes recetas. Descubre cómo realizar creaciones de bollería de alta cocina aprendiendo a escoger los mejores ingredientes y trucos para tratarlos como cualquier dulce se merece, todo de la mano de un maestro que lleva más de 30 años en el mundo del dulce.
Bolleria Gourmet

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material complementario

  • 2

    Capítulo 2 - Teoría de las harinas, el amasado y fermentación

    • Teoría de las harinas, el amasado y fermentación

  • 3

    Capítulo 3 - Masa Croissant

    • Masa Croissant

    • Receta Masa Croissant

    • Masa del Croissant Bicolor

    • Laminado de Pain Au Chocolate Bicolor

    • Laminado del Croissant: Carré de Manzana & Nudo de Crema

    • Laminado con rodillo

  • 4

    3.1. Pain Au Chocolate Bicolor

    • Receta del Pain Au Chocolate Bicolor

    • Montaje

    • Emplatado

  • 5

    3.2. Carrés aux Pommes o Carré de Manzana

    • Receta del Carré de Manzana

    • Crema de Almendra y Coco

    • Montaje

    • Emplatado

  • 6

    3.3. Nudo de Crema

    • Receta del Nudo de Crema

    • Crema Pastelera

    • Montaje

    • Emplatado

  • 7

    Capítulo 4 - Masa Brioche Hojaldrado

    • Masa Brioche Hojaldrado

    • Receta Masa Brioche Hojaldrado

  • 8

    4.1. Schneken de Plátano

    • Receta Schneken de Plátano

    • Crema de plátano

    • Montaje y Emplatado

  • 9

    4.2. Trenza Tipo Almudevar

  • 10

    4.3. Bretzel

    • Bretzel

    • Receta del Bretzel

  • 11

    Capítulo 5 - Kouign-aman

    • Receta del Kouign-aman

    • Masa del Kouign-aman

    • Laminado

    • Montaje

    • Emplatado

  • 12

    Capítulo 6 - Kouglof

    • Receta del Kouglof

    • Masa Kouglof

    • Montaje

    • Emplatado

¿Qué aprenderás?

8 elaboraciones con 2 masas base

Trucos para amasar bien; la importancia del laminado en dos masas madres del curso: en la masa de croissant y en la masa del brioche hojaldrado (¡importante el tipo de harina y los pliegues!); cómo hacer masas rellenas por dentro y por fuera y otras recetas como el Bretzel dulce o el croissant bicolor.

De esta forma, en este curso online de cocina online, Daniel Álvarez comparte sus dotes para poder hacer creaciones distintas con una misma masa. Por ejemplo: con la masa de croissant podrás elaborar tanto un pain au chocolat bicolor, un nudo de crema y el carrés aux pommes (tarta cuadrada de manzana) o, con la masa de brioche hojaldrado conseguirás hacer elaboraciones creativas y estéticas como una trenza tipo almudevar, bretzels o un schneken de plátano y toffe.

¿Quién puede resistirse a la textura inmejorable, crujiente por fuera y esponjosa y suave por dentro de estos bollos? Descubre todos los secretos de la bollería de la alta cocina con este curso online de bollería.

¿A quién va dirigido?

Este curso de bollería online se centra en enseñar y perfeccionar las técnicas de bollería para que tanto profesionales como foodies puedan llegar a dominar la correcta elaboración de masas y cocciones para disfrutar de un producto final de alta cocina hecho con sus propias manos. Es un curso de cocina online ideal para todo aquell que quiera aprender todos los trucos de bollería de una forma educativa y sencilla

Material necesario

  • Amasadora: kitchen Aid o profesional (opcional)
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Moldes
Preparaciones de bollería con masas de croissant y brioche

Profesor

Pastelería DALUA

Daniel Álvarez

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros. La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Hoy es el jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como en el pop up Londinense “50 Days by Albert Adrià”. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España. Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Creative Signatures los apasionantes conocimientos que definen a día hoy la alta gastronomía.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Genial

Luis Mateos De León

Genial explicado. Productos de primera y muy versátiles.

Genial explicado. Productos de primera y muy versátiles.

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5 clasificación por estrellas

Aportan mucho

Enriqueta Pac

Este curso y todos los que estoy haciendo me están aportando mucho. Gran oportunidad para aprender. En cada receta aprendes varias técnicas y Daniel se expli...

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Este curso y todos los que estoy haciendo me están aportando mucho. Gran oportunidad para aprender. En cada receta aprendes varias técnicas y Daniel se explica muy bien. En el foro resuelve las dudas y errores rápidamente. Recomendable 100% Muchas gracias!!!

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5 clasificación por estrellas

Profesor de 10

Victoria Ruiz

Gran curso y un profesor de 10!!!!

Gran curso y un profesor de 10!!!!

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5 clasificación por estrellas

Gran curso

Jose Manuel Grimaldi Sanchez Jose Manuel Grimaldi Sanchez

Gran curso y grandisimo profesional.

Gran curso y grandisimo profesional.

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5 clasificación por estrellas

In love

Itziar López Rodríguez

In love me tiene el curso. Me ha encantado. Me ha sabido a poco. Y como quiero más. . . Haré más. Gracias.

In love me tiene el curso. Me ha encantado. Me ha sabido a poco. Y como quiero más. . . Haré más. Gracias.

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

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    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.