Presentación

Sofisticadas masas y elaboraciones para destacar en la bollería

Ponemos a tu alcance un curso online en el que descubrirás masas y elaboraciones de bollería fuera de los estándares, todo un universo de técnicas para descubrir la bollería como nunca antes a través de 8 deliciosas recetas. Todo ello impartido ni más ni menos que por el chef Daniel Álvarez, experto en repostería y miembro de la prestigiosa asociación de repostería Relais Dessert. Dani confiesa abiertamente su enorme pasión por la bollería, una pasión que te transmitirá en cada lección del curso en el que aprenderás todo lo necesario para elaborar distintas masas y poder sacar el máximo partido a cada receta logrando resultados de sabor y textura perfectos. En este curso online aprenderás a elaborar originales masas de bollería desde el amasado como los tiempos idóneos de fermentación y cocción junto con las técnicas para hacer múltipes recetas. Descubre cómo realizar creaciones de bollería de alta cocina aprendiendo a escoger los mejores ingredientes y trucos para tratarlos como cualquier dulce se merece, todo de la mano de un maestro que lleva más de 30 años en el mundo del dulce.
Bolleria Gourmet
¿Qué aprenderás?

8 elaboraciones con 2 masas base

Trucos para amasar bien; la importancia del laminado en dos masas madres del curso: en la masa de croissant y en la masa del brioche hojaldrado (¡importante el tipo de harina y los pliegues!); cómo hacer masas rellenas por dentro y por fuera y otras recetas como el Bretzel dulce o el croissant bicolor.

De esta forma, en este curso online de cocina online, Daniel Álvarez comparte sus dotes para poder hacer creaciones distintas con una misma masa. Por ejemplo: con la masa de croissant podrás elaborar tanto un pain au chocolat bicolor, un nudo de crema y el carrés aux pommes (tarta cuadrada de manzana) o, con la masa de brioche hojaldrado conseguirás hacer elaboraciones creativas y estéticas como una trenza tipo almudevar, bretzels o un schneken de plátano y toffe.

¿Quién puede resistirse a la textura inmejorable, crujiente por fuera y esponjosa y suave por dentro de estos bollos? Descubre todos los secretos de la bollería de la alta cocina con este curso online de bollería.

¿A quién va dirigido?

Este curso de bollería online se centra en enseñar y perfeccionar las técnicas de bollería para que tanto profesionales como foodies puedan llegar a dominar la correcta elaboración de masas y cocciones para disfrutar de un producto final de alta cocina hecho con sus propias manos. Es un curso de cocina online ideal para todo aquell que quiera aprender todos los trucos de bollería de una forma educativa y sencilla

Material necesario

  • Amasadora: kitchen Aid o profesional (opcional)
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Moldes
Preparaciones de bollería con masas de croissant y brioche

Profesor

Pastelería DALUA

Daniel Álvarez

En la repostería hay un rincón donde se esconde la guindilla de los golosos: la bollería. A esta clase de elaboraciones no se las suele relacionar con la alta gastronomía, sin embargo, todo cambia cuando quien crea estas delicias es el chef y maestro pastelero y chocolatero Daniel Álvarez. Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad así como las técnicas que utiliza. Por una parte proceden del aprendizaje que hizo en el Piamonte y que complementa con originalidad, tradición, creatividad, vanguardia y delicadeza. Todos estos elementos describen la cocina del maestro Daniel Álvarez. Y como a todo creador, se le asocia una obra maestra. En su caso son los panettones de chocolate, la piel de naranja confitada, el milhojas de hojaldre invertido o el croissant de patas largas. A lo largo de su carrera ha trabajado con grandes reposteros de España y Europa como: Ramón Morató, Pierre Hermé, Frederic Bau, Bellouet Conseil, etc. El chef, pastelero y chocolatero es la cuarta generación de pasteleros originarios de Murcia. Fueron su padre y su tío quienes iniciaron el negocio familiar, una pastelería llamada “Los Murcianos”. Más adelante, en 1985, su madre abrió DALUA en Elche (Alicante), una pastelería de vanguardia y de calidad. La popularidad de DALUA creció rápidamente debido a la calidad de los productos que se pueden encontrar como bollería, bombones, tartas, etc. Cabe destacar cómo produce en DALUA uno de sus productos estrella: el milhojas de hojaldre invertido, se podría catalogar en el tipo de producción JIT (Just in Time o Justo a Tiempo) pues solo produce unas pocas cantidades y al instante para que estas no pierdan calidad, una requisito indispensable cuando hablamos de alta gastronomía. Hoy la pastelería DALUA es reconocida entre las mejores de España y del mundo. Daniel Álvarez cuenta con un reconocido posicionamiento en el mundo de la pastelería, fue el 4º clasificado de "Les Croquembouches" en París (1998), así como subcampeón Mejor Maestro Pastelero de España (1999 y 2000). En su palmarés está la Medalla de Oro del Campeonato Euro americano Pastelería (2000 y 2001), fue miembro español de "Coppa dell Mondo della Gelateria" en 2005 y 2007 y actualmente es profesor en la Chocolate Academy en España y México, además de ser colaborador en diversas revistas gastronómicas. Además, forma parte de la exclusiva asociación mundial de pasteleros Relais Dessert desde el 2016 y es embajador de Cacao Barry. Para dar a conocer su trabajo, el chef pastelero Daniel Álvarez sacó su libro "Sweet Devotion". Una visión actual de la bollería artesana para compartir la experiencia adquirida a lo largo de más de 30 años de oficio: trucos, consejos y también una sensibilidad especial para obtener un resultado gastronómicamente extraordinario en cada elaboración. Todo un manual esencial para aquellos que quieran perfeccionar o iniciarse en este dulce mundo y que ya cuenta con una segunda edición. En el 2019, Daniel también fue jurado de uno de los primeros talent shows televisivos de repostería Bake off junto con Miquel Guarro y Betina Montagne.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Aportan mucho

Enriqueta P

Este curso y todos los que estoy haciendo me están aportando mucho. Gran oportunidad para aprender. En cada receta aprendes varias técnicas y Daniel se expli...

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Este curso y todos los que estoy haciendo me están aportando mucho. Gran oportunidad para aprender. En cada receta aprendes varias técnicas y Daniel se explica muy bien. En el foro resuelve las dudas y errores rápidamente. Recomendable 100% Muchas gracias!!!

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5 clasificación por estrellas

Fantástico curso

Sergio C

Fantástico curso, de la mano de un gran profesional. Muy bien explicado y muy implicado. Muchas gracias.

Fantástico curso, de la mano de un gran profesional. Muy bien explicado y muy implicado. Muchas gracias.

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4 clasificación por estrellas

Muy bueno

Tania F

La verdad es que hablando para profesionales está todo tirado, pero si la intención es llegar a todos le falta explicarse mejor y que las recetas estén coord...

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La verdad es que hablando para profesionales está todo tirado, pero si la intención es llegar a todos le falta explicarse mejor y que las recetas estén coordinadas con lo que hace en los vídeos; o explicar cuando dice una cosa y escribe otra en la receta.

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5 clasificación por estrellas

Genial

Luis M

Genial explicado. Productos de primera y muy versátiles.

Genial explicado. Productos de primera y muy versátiles.

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Profesor de 10

Victoria R

Gran curso y un profesor de 10!!!!

Gran curso y un profesor de 10!!!!

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5 clasificación por estrellas

Gran curso

Jose Manuel Grimaldi Sanchez J

Gran curso y grandisimo profesional.

Gran curso y grandisimo profesional.

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4 clasificación por estrellas

Maravilloso

Beatriz G

Curso lleno de maravillosos productos, que me motiva a aprender esta bonita profesión, de la mano de un maravilloso maestro. Enhorabuena! La única complicac...

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Curso lleno de maravillosos productos, que me motiva a aprender esta bonita profesión, de la mano de un maravilloso maestro. Enhorabuena! La única complicación es la dificultad para laminar la masa protagonista, la de croissant. Es una pena, porque sin la ayuda de una laminadora, me temo que el resultado no debe ser ni parecido.

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5 clasificación por estrellas

Muy buena explicación

Paloma D

Interesantes propuestas. Estoy deseando probar a hacerlas

Interesantes propuestas. Estoy deseando probar a hacerlas

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Alucinante

Fernando D

He descubierto unos productos que no sabia ni siquiera que existieran, qué ganas de probarlos.

He descubierto unos productos que no sabia ni siquiera que existieran, qué ganas de probarlos.

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

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