Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts

Daniel Álvarez


¿Qué incluye el curso?

  • 2h 25' de vídeo HD
  • 18 video-lecciones
  • 6 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

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Presentación

Sabor y texturas perfectas en croissants, brioches, ensaimadas y hojaldres

Daniel Álvarez, reconocido chef especializado en repostería y bollería, te trae en este curso todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que puedas realizar espectaculares creaciones de bollería con la excelencia de sabor y textura dignas de la alta cocina. Un curso de alta calidad para aprender a elaborar las masas, su fermentación, el laminado, su forma y su cocción. Descubre y aprende elaboraciones tan singulares y deliciosas como el hojaldre invertido. El trabajo con masas fermentadas para la ejecución de pastas y bollos, requiere destreza y mucha delicadeza. En este curso online el chef Daniel Álvarez te enseña todos los factores a tener en cuenta para elaborar diferentes tipos de masas dulces y saladas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada) y desarrollar sus diferentes productos derivados con la mejor calidad.

Bolleria Gourmet Daniel Alvarez

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Teoría y práctica de las masas fermentadas

En este curso online aprenderás toda la teoría necesaria sobre las harinas, las levaduras, los tipos de mantequilla y sus diferencias, la importancia del amasado y la cocción de masas fermentadas.

Daniel Álvarez te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintos productos de bollería dulces y salados a partir de distintas masas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada). Descubrirás productos tan únicos como el Bostock o elaboraciones tan exclusivas como el hojaldre invertido, una variación singular de la masa de hojaldre que proveen al resultado de una experiencia de sabor única. El chef Daniel Álvarez, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta. Te enseñará la importancia del relleno de las pastas, así como las recetas para su elaboración. 

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a profesionales como foodies amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas fermentadas y la bollería para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.  

Material necesario

  • Amasadora
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Rallador microplane
  • Cortapastas
  • Bicicleta cortador extensible
Croissants, bricohes, ensaïmadas, napolitanas, hojaldre de manzana

Profesor

Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa, Miembro de Relais Desserts

Daniel Álvarez

En la repostería hay un rincón donde se esconde la guindilla de los golosos: la bollería. A esta clase de elaboraciones no se las suele relacionar con la alta gastronomía, sin embargo, todo cambia cuando quien crea estas delicias es el chef y maestro pastelero y chocolatero Daniel Álvarez.

Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad así como las técnicas que utiliza. Por una parte proceden del aprendizaje que hizo en el Piamonte y que complementa con originalidad, tradición, creatividad, vanguardia y delicadeza. Todos estos elementos describen la cocina del maestro Daniel Álvarez. Y como a todo creador, se le asocia una obra maestra. En su caso son los panettones de chocolate, la piel de naranja confitada, el milhojas de hojaldre invertido o el croissant de patas largas. A lo largo de su carrera ha trabajado con grandes reposteros de España y Europa como: Ramón Morató, Pierre Hermé, Frederic Bau, Bellouet Conseil, etc.

El chef, pastelero y chocolatero es la cuarta generación de pasteleros originarios de Murcia. Fueron su padre y su tío quienes iniciaron el negocio familiar, una pastelería llamada “Los Murcianos”. Más adelante, en 1985, su madre abrió DALUA en Elche (Alicante), una pastelería de vanguardia y de calidad. La popularidad de DALUA creció rápidamente debido a la calidad de los productos que se pueden encontrar como bollería, bombones, tartas, etc. Cabe destacar cómo produce en DALUA uno de sus productos estrella: el milhojas de hojaldre invertido, se podría catalogar en el tipo de producción JIT (Just in Time o Justo a Tiempo) pues solo produce unas pocas cantidades y al instante para que estas no pierdan calidad, una requisito indispensable cuando hablamos de alta gastronomía. Hoy la pastelería DALUA es reconocida entre las mejores de España y del mundo.

Daniel Álvarez cuenta con un reconocido posicionamiento en el mundo de la pastelería, fue el 4º clasificado de "Les Croquembouches" en París (1998), así como subcampeón Mejor Maestro Pastelero de España (1999 y 2000). En su palmarés está la Medalla de Oro del Campeonato Euro americano Pastelería (2000 y 2001), fue miembro español de "Coppa dell Mondo della Gelateria" en 2005 y 2007 y actualmente es profesor en la Chocolate Academy en España y México, además de ser colaborador en diversas revistas gastronómicas. Además, forma parte de la exclusiva asociación mundial de pasteleros Relais Dessert desde el 2016 y es embajador de Cacao Barry.

Para dar a conocer su trabajo, el chef pastelero Daniel Álvarez sacó su libro "Sweet Devotion". Una visión actual de la bollería artesana para compartir la experiencia adquirida a lo largo de más de 30 años de oficio: trucos, consejos y también una sensibilidad especial para obtener un resultado gastronómicamente extraordinario en cada elaboración. Todo un manual esencial para aquellos que quieran perfeccionar o iniciarse en este dulce mundo y que ya cuenta con una segunda edición.

En el 2019, Daniel también fue jurado de uno de los primeros talent shows televisivos de repostería Bake off junto con Miquel Guarro y Betina Montagne.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

genial

Patri G

me ha encantado el curso, son técnicas que no había hecho nunca y que me animaré a hacer. el acabado es espectacular. Merece la pena. muchas gracias.

me ha encantado el curso, son técnicas que no había hecho nunca y que me animaré a hacer. el acabado es espectacular. Merece la pena. muchas gracias.

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5 clasificación por estrellas

Excelente curso

Enemir L

No sólo se aprende a hacer las masas de manos de un profesional, claro y didáctico, sino que también aprendes en el proceso trucos y técnicas de la alta coci...

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No sólo se aprende a hacer las masas de manos de un profesional, claro y didáctico, sino que también aprendes en el proceso trucos y técnicas de la alta cocina.

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5 clasificación por estrellas

Masas fermentadas

Carlos L

Me pareció muy bueno, el maestro explica muy claro, bien. Y lo bueno de poder repasar recetas y técnicas en cualquier momento.

Me pareció muy bueno, el maestro explica muy claro, bien. Y lo bueno de poder repasar recetas y técnicas en cualquier momento.

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5 clasificación por estrellas

Curso fantástico

Patricia N

No puedo ser objetiva con Daniel, me encanta su trabajo y su libro es sencillamente, una maravilla. El curso es fantástico, he aprendido y mejorado mi técnic...

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No puedo ser objetiva con Daniel, me encanta su trabajo y su libro es sencillamente, una maravilla. El curso es fantástico, he aprendido y mejorado mi técnica y las recetas salen perfectas.

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Excelente Curso.

Mayra B

Me pareció que el curso está muy completo además de que está bien explicado todo, sólo hubieron algunos nombres de los ingredientes que no lograba identifica...

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Me pareció que el curso está muy completo además de que está bien explicado todo, sólo hubieron algunos nombres de los ingredientes que no lograba identificar; pero en general está maravilloso, me encantó.

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Bollería para todos

Miguel R

Otro curso imprescindible de Scoolinary si lo que buscas es controlar la preparación y elaboración de masas de bollería. Lecciones magistrales y consejos sup...

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Otro curso imprescindible de Scoolinary si lo que buscas es controlar la preparación y elaboración de masas de bollería. Lecciones magistrales y consejos super útiles para preparar los dulces más clásicos de nuestras panaderías y obradores; Ya sea en casa o como profesional

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Maravilloso

Maria G

Maravilloso curso!!! Felicidades a Daniel por un trabajo tan cuidado y por esa forma tan clara de explicarlo todo. Si ya me gustaba la pastelería, después d...

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Maravilloso curso!!! Felicidades a Daniel por un trabajo tan cuidado y por esa forma tan clara de explicarlo todo. Si ya me gustaba la pastelería, después de este curso aún más.

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Masas fermentadas

Sandra Patricia A

Explicación breve y clara con bastante calidad en todos los sentidos, lo recomiendo ampliamente!!

Explicación breve y clara con bastante calidad en todos los sentidos, lo recomiendo ampliamente!!

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Mercedes M

Aunque mi primera valoración no fue positiva, creo que es justo rectificar porque no supe encontrar las recetas. Todo el mundo ha sido muy amable indicándome...

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Aunque mi primera valoración no fue positiva, creo que es justo rectificar porque no supe encontrar las recetas. Todo el mundo ha sido muy amable indicándome cómo conseguirlas. El curso es totalmente recomendable, muy bien explicado y el equipo que atendió mi consulta muy eficaz. Gracias.

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Precisión

Mariano T

Daniel Álvarez nos muestra con precisión y nos enseña con pericia los detalles de las técnicas más populares de la Viennoiserie; cuidando los detalles que ha...

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Daniel Álvarez nos muestra con precisión y nos enseña con pericia los detalles de las técnicas más populares de la Viennoiserie; cuidando los detalles que hacen la diferencia para la elaboración de un gran producto y de piezas de altísima calidad. De corte clásico, estas piezas son un aún hoy un MUST en las pastelerías contemporáneas.

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Gladys M

Aclaré dudas por la pasión del profesor. Recomendado este curso

Aclaré dudas por la pasión del profesor. Recomendado este curso

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

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    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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