Pastelería DALUA

Daniel Álvarez


¿Qué incluye el curso?

  • 2h 25' de vídeo HD
  • 18 video-lecciones
  • 6 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

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Presentación

Sabor y texturas perfectas en croissants, brioches, ensaimadas y hojaldres

Daniel Álvarez, reconocido chef especializado en repostería y bollería, te trae en este curso todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que puedas realizar espectaculares creaciones de bollería con la excelencia de sabor y textura dignas de la alta cocina. Un curso de alta calidad para aprender a elaborar las masas, su fermentación, el laminado, su forma y su cocción. Descubre y aprende elaboraciones tan singulares y deliciosas como el hojaldre invertido. El trabajo con masas fermentadas para la ejecución de pastas y bollos, requiere destreza y mucha delicadeza. En este curso online el chef Daniel Álvarez te enseña todos los factores a tener en cuenta para elaborar diferentes tipos de masas dulces y saladas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada) y desarrollar sus diferentes productos derivados con la mejor calidad.

Bolleria Gourmet Daniel Alvarez
¿Qué aprenderás?

Teoría y práctica de las masas fermentadas

En este curso online aprenderás toda la teoría necesaria sobre las harinas, las levaduras, los tipos de mantequilla y sus diferencias, la importancia del amasado y la cocción de masas fermentadas.

Daniel Álvarez te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintos productos de bollería dulces y salados a partir de distintas masas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada). Descubrirás productos tan únicos como el Bostock o elaboraciones tan exclusivas como el hojaldre invertido, una variación singular de la masa de hojaldre que proveen al resultado de una experiencia de sabor única. El chef Daniel Álvarez, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta. Te enseñará la importancia del relleno de las pastas, así como las recetas para su elaboración. 

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a profesionales como foodies amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas fermentadas y la bollería para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.  

Material necesario

  • Amasadora
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Rallador microplane
  • Cortapastas
  • Bicicleta cortador extensible
Croissants, bricohes, ensaïmadas, napolitanas, hojaldre de manzana

Profesor

Pastelería DALUA

Daniel Álvarez

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros. La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Hoy es el jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como en el pop up Londinense “50 Days by Albert Adrià”. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España. Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Creative Signatures los apasionantes conocimientos que definen a día hoy la alta gastronomía.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Curso fantástico

Patri p

No puedo ser objetiva con Daniel, me encanta su trabajo y su libro es sencillamente, una maravilla. El curso es fantástico, he aprendido y mejorado mi técnic...

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No puedo ser objetiva con Daniel, me encanta su trabajo y su libro es sencillamente, una maravilla. El curso es fantástico, he aprendido y mejorado mi técnica y las recetas salen perfectas.

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Adriana R

Excelentes las explicaciones de técnicas de bollería. Muy interesante todo lo mostrado en el curso.

Excelentes las explicaciones de técnicas de bollería. Muy interesante todo lo mostrado en el curso.

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5 clasificación por estrellas

Maravilloso

Maria G

Maravilloso curso!!! Felicidades a Daniel por un trabajo tan cuidado y por esa forma tan clara de explicarlo todo. Si ya me gustaba la pastelería, después d...

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Maravilloso curso!!! Felicidades a Daniel por un trabajo tan cuidado y por esa forma tan clara de explicarlo todo. Si ya me gustaba la pastelería, después de este curso aún más.

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Excelente profesional

Victoria M

No se guarda ningún secreto, excelente profesional. Muy buena calidad de vídeos.

No se guarda ningún secreto, excelente profesional. Muy buena calidad de vídeos.

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5 clasificación por estrellas

Profesor de 10

Victoria R

Victoria. Gran curso y un profesor de 10!!!!

Victoria. Gran curso y un profesor de 10!!!!

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Curso de bolleria

Ciro C

El curso está muy bueno y muy profecional pero hay que tener las maquinarias como la batidora y la laminadora para obtener los resultados como lo explica el...

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El curso está muy bueno y muy profecional pero hay que tener las maquinarias como la batidora y la laminadora para obtener los resultados como lo explica el chef.

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5 clasificación por estrellas

Muy interesante

Fernando D

Unos productos estupendos y buenos apuntes para mejorar cosas que hacemos de forma más vulgar, con una mejora del producto espectacular.

Unos productos estupendos y buenos apuntes para mejorar cosas que hacemos de forma más vulgar, con una mejora del producto espectacular.

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5 clasificación por estrellas

Gran curso

Jose Manuel Grimaldi Sanchez J

Gran curso y grandisimo profesional.

Gran curso y grandisimo profesional.

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5 clasificación por estrellas

Excelente curso

Carlos F. R

Excelente curso. Los vídeos están muy bien realizados. La explicación es pertinente. Las recetas muy bien elaboradas. Felicidades! Seguiré aprendiendo con Sc...

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Excelente curso. Los vídeos están muy bien realizados. La explicación es pertinente. Las recetas muy bien elaboradas. Felicidades! Seguiré aprendiendo con Scoolinary!

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Ventajas de Scoolinary

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  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

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    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.