Presentación

Descubre un nuevo mundo de técnicas y recetas de verduras con Rodrigo de la Calle

En este curso aprenderás a enaltecer y dar valor a este suculento, sugerente y sano manjar: “las verduras”, gracias a técnicas y conocimientos que ampliarán tu repertorio de sabores y técnicas de la mano de Rodrigo de la Calle. El chef de referencia del momento en cocina con verduras es sin duda alguna Rodrigo de la Calle. Actualmente, grandes chefs internacionales piden su asesoramiento, pues además de ser un excelente cocinero, es investigador creador del concepto “Gastrobotánica” y está al frente de la vanguardia vegetal. Este curso te servirá para ver y tratar las verduras de un modo distinto usando técnicas innovadoras y sofisticadas.
Cocina Vegetariana Gourmet Rodrigo de la Calle

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material complementario

  • 2

    Capítulo 2 - Introducción

    • Recetas y Material Complementario

    • Consejos para comprar verduras

    • Reloj de las estaciones

  • 3

    Capítulo 3 - Kimchi - Kimchee

    • 1. Kimchi - Kimchee

    • Receta: Kimchee

  • 4

    Capítiulo 4 - Tartar de remolacha

    • 2. Tartar de remolacha

    • Receta: Tartar de remolacha

  • 5

    Capítulo 5 - Sopa agripicante de acelgas

    • 3. Sopa agripicante de acelgas

    • Receta: Sopa agripicante de acelgas

  • 7

    Capítulo 7 - Cous cous con crucíferas

    • Receta: Cous cous con crucíferas

    • Elaboración (Parte 1)

    • Elaboración (Parte 2)

    • Emplatado

    • Elaboración (Parte 2)

  • 8

    Capítulo 8 - Espárragos con caviar de chía

    • 6. Espárragos con caviar de chía

    • Receta: Espárragos con caviar de chía

  • 9

    Capítulo 9 - Espárragos blancos con codium

    • 7. Espárragos blancos con codium

    • Receta: Espárragos blancos con codium

  • 10

    Capítulo 10 - Aloe vera en tempura

    • 8. Aloe vera en tempura

    • Receta: Aloe vera en tempura

  • 11

    Capítulo 11 - Melón con espirulina

    • 9. Melón con espirulina

    • Receta: Melón con espirulina

¿Qué aprenderás?

La filosofía, técnicas y recetas de Rodrigo de la Calle

En este curso online el chef Rodrigo de la Calle con 1 Estrella Michelin te enseñará su aprecio por las verduras, las propiedades de las mismas y a cocinarlas con excelencia. Te enseñará y te explicará múltiples trucos para que los platos de verduras sean más sabrosos y nutritivos. Aprenderás técnicas para fermentar, sabrás cómo dejar el punto crujiente tan preciado en la cocción de verduras, y descubrirás cómo sazonar tus platos con toques asiáticos. Con el curso de verduras llegarás a elaborar platos sofisticados y saludables.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía que quieran sacarle partido a las verduras, como a foodies amantes de la gastronomía, vegetarianos e incluso veganos. Es para todos aquellos que quieran poner en valor las verduras y aprender a cocinarlas de manera original, recuperando alimentos de toda la vida y añadiendo nuevos elaboraciones y productos que resultan en recetas deliciosas a la par que sanas.


Material necesario

  • Termómetro
  • Pelador 
  • Saca-bolas

Profesor

El Invernadero

Rodrigo de la Calle

Rodrigo de la Calle nació rodeado de la cocina y la naturaleza. Hijo de agricultor y nieto de cocineros, desde pequeño se entretenía en la naturaleza. Estudió en la escuela de hostelería de Aranjuez y al terminar entró como chef en el hotel Huerto del Cura, donde llegó a ser el chef ejecutivo. En este momento De la Calle conoce a Santiago Orts, el botánico del jardín del hotel, con el que creó el concepto “Gastrobotánica”, introduciendo en sus platos variedades vegetales hasta entonces desconocidas por gran parte de los cocineros. A partir de esta pasión empezó a trabajar con Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Quique Dacosta e incluso con Martín Berasategui, al que Rodrigo considera su maestro y mentor. En el año 2007, Rodrigo de la Calle abrió su restaurante el cual llevaba su nombre, en Aranjuez, que posteriormente trasladó a Madrid, donde el producto vegetal de temporada es el protagonista y forjó un estilo propio de cocina basado en el respeto por la naturaleza. Después de ser reconocido como cocinero Revelación en Madrid Fusión (2009), Cocinero del Año (2010), Chef de l’Avenir (2010) y de recibir una estrella Michelin en 2011 (estrella que recupera en la Guía Michelin 2017) y dos Soles Repsol, en 2015 se convierte en asesor de Joël Robuchon en sus laboratorios de París y su investigación se desarrolla en Asia. Aunque Rodrigo de la Calle destaca por su amor a los vegetales, defiende que no es vegetariano ni vegano, aunque solo utiliza la carne y el pescado para sazonar sus platos. Las creaciones de Rodrigo de la Calle son la mezcla perfecta entre la excelencia, el buen gusto, la consciencia nutricional y el respeto hacia la naturaleza.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Olga Martín Ruiz

Me ha encantado el curso. Muy bien explicado. Uno realmente se queda con ganas de más. Gracias.

Me ha encantado el curso. Muy bien explicado. Uno realmente se queda con ganas de más. Gracias.

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

M. Gloria Gil Casanova

Muy buen curso, los pasos de las recetas muy bien explicados y las recetas muy ricas, tan ricas que saben a pocas jajaja.

Muy buen curso, los pasos de las recetas muy bien explicados y las recetas muy ricas, tan ricas que saben a pocas jajaja.

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5 clasificación por estrellas

Fantástico curso

Carlos Hernández Vitoria

Fantástico curso para empezar mi experiencia con Scoolinary. Qué buenas recetas, cuánto he aprendido!

Fantástico curso para empezar mi experiencia con Scoolinary. Qué buenas recetas, cuánto he aprendido!

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

M. Gloria Gil Casanova

Muy buen curso, los pasos de las recetas muy bien explicados y las recetas muy ricas, tan ricas que saben a pocas jajaja.

Muy buen curso, los pasos de las recetas muy bien explicados y las recetas muy ricas, tan ricas que saben a pocas jajaja.

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Buenas recetas

Juan José Vara Bengochea

Un curso básico para poder ver en algo tan sencillo como las verduras un elemento del que se pueden obtener sabores y texturas propios de la más alta cocina....

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Un curso básico para poder ver en algo tan sencillo como las verduras un elemento del que se pueden obtener sabores y texturas propios de la más alta cocina. Buenas recetas, buen profesor -muy didáctico- y claras explicaciones. Una excelente base de la que partir para apreciar más las verduras como algo más que como un elemento de acompañamiento o complemento a otras elaboraciones. Sólo le encuentro un problema: ¡las recetas son muy pocas!

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

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  • ¿Cuál es la política de devolución?

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