Level: Executive Chef

Le he preguntado a Scooly 😅 En algo hemos coincidido. Mira al final lo que sugiere sobre consejos de la masa , horneado etc.

También puedes preguntarle que te haga la carta con tus pizzas ó te dé ideas de nombres, descripciónes …todo lo que se te ocurra, seguro te dará mucha información y te ayudará

Esto es lo que me dice:

Claro, aquí tienes algunos consejos clave sobre la pizza estilo New York Style para que puedas ayudar a tu compañero:

* La pizza New York Style es una pizza clásica redonda, con una corteza distintiva y un centro muy fino.
* La masa se elabora con harina de fuerza, a menudo mezclando trigo duro, para conseguir una base grande y resistente.
* La cocción es a temperatura media (alrededor de 260-280°C), más baja que la pizza napolitana, con un tiempo de horneado más prolongado. Esto da como resultado una corteza crujiente y una masa más densa en grosor, pero no pesada al comer.
* La pizza está pensada para comerse con las manos, doblándola sin que se rompa, ideal para comer en porciones grandes mientras se camina.
* El borde (cornicione) es característico, crujiente y con aire en su interior.
* Se recomienda precocer la masa brevemente antes de añadir los ingredientes para mejorar la textura final y acelerar la producción.
* La salsa de tomate clásica americana lleva un toque sutil de ajo y se extiende dejando libre el borde.
* Los ingredientes se añaden en dos fases: algunos antes de hornear y otros en el acabado para maximizar sabor y presentación.
* Para cortar y servir, se aconseja usar cuchillos especiales que no dañen la pizza y rejillas para enfriar que eviten que la base se humedezca con el vapor.
Para profundizar, te recomiendo el curso completo de Pizzas American Style impartido por Laura Meyer, tres veces campeona mundial de pizza. En él aprenderás a preparar la masa con prefermento, la salsa clásica, y la técnica para estirar y hornear la pizza New York Style, además de otros estilos americanos como Detroit y Siciliana.
También puedes ver la receta detallada de la https://www.scoolinary.com/es?s=pizza+new+york+2 con ingredientes y pasos precisos, y la lección en video Pizza New York: Introducción para complementar la explicación.
* Curso: Pizzas American Style
* Receta: https://www.scoolinary.com/es?s=pizza+new+york+2
* Video: Pizza New York: Introducción
* Autor: Laura Meyer
Si quieres, puedo ayudarte a preparar un resumen más detallado o consejos específicos sobre la masa, la salsa o el horneado. ¡Solo dime!

Level: Scoolinary Team

¡Hola Nicolay! 👋

Qué emocionante ese paso que vas a dar, y qué bien que ya tienes tan definido el estilo de pizza y la tecnología que vas a usar. Me alegra que estés planificándolo con tanta claridad.
Sobre el estilo New York, además de lo que ya te compartió Maloles (¡que está súper completo!), te sumo algunos detalles técnicos que pueden marcar la diferencia:
* La hidratación: suele estar en torno al 60-65%, lo que permite una masa maleable y con buena extensibilidad. Con la prensa, ojo al exceso de fuerza que puede dañar la estructura del gluten.
* La fermentación en frío, mínimo 24-48 h, es clave para lograr ese sabor ligeramente complejo y esa textura tierna pero firme.
* Harina: lo ideal es una harina de fuerza media-alta (11.5–13% de proteína).
* Salsa y queso: no sobrecargar. Salsa sencilla con tomates pelados triturados y mozzarella low moisture, nada más. Eso ayuda a mantener el fondo seco y característico del estilo.
Además, algo que a veces se pasa por alto con hornos de banda: ajustar la temperatura y la velocidad de la cinta para que la base quede bien dorada sin resecar el borde. Lo ideal para NY style está entre 290 °C–315 °C y un tiempo de cocción de 5 a 7 minutos, según el grosor que manejes.
¡Mucha suerte en esta aventura! ¿En qué ciudad lo vais a abrir? Así te vamos siguiendo… y ojalá pronto veamos fotos del primer lote de pizzas 🍕🙌
Aquí estamos para seguir apoyándote.