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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
A couple of years ago I learned this technique of solid oil in the course Cocina al Vacío en Casa by Toni Botella (2 years already!!). Since then, there is no shortage of small oil tablets in my freezer that I use when I vacuum pack.
Today I was making pork loin, I remembered the course and I wanted to share it for those who still do not know about it because it is fantastic for liquids. All you have to do is fill the molds and put it in the freezer.
If you have not yet done the course, I recommend it because it is very complete 😉.
Level:
Executive Chef
Hace un par de años aprendí esta técnica del aceite sólido en el curso Cocina al Vacío en Casa de Toni Botella ( 2 años ya!! ). Desde entonces no faltan en mi congelador pequeñas pastillas de aove que utilizo cuando envaso al vacío.
Hoy estaba haciendo lomo de cerdo, me he acordado del curso y he querido compartirlo para los que aún no saben de ella porque es fantástica para los líquidos. Sólo tenéis que llenar moldes y al congelador.
Si todavía no hicisteis el curso, os lo recomiendo porque es maravilloso🙌 😉
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios and 5 others14 Comments-
Level:
Scoolinary Team
what a great idea, Maloles! I found it very interesting how you explained it, very clear and easy to understand. Having those little oil pills always ready is a great solution, it sure saves you time and also helps to flavor it in a practical way.
have you tried making pastillas with other ingredients besides oil? I was curious to know if you can also make them with broths or juices for other uses. Thanks for sharing and recommending the course! ❤️Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena idea, Maloles! Me pareció súper interesante cómo lo explicaste, muy claro y fácil de entender. Tener esas pastillitas de aceite siempre listas es una gran solución, seguro te ahorran tiempo y además ayudan a darle sabor de forma práctica.
¿Has probado hacer pastillas con otros ingredientes además del aceite? Me dio curiosidad saber si también se pueden hacer con caldos o jugos para otros usos. ¡Gracias por compartir y recomendar el curso! ❤️
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Es una técnica fabulosa para que los líquidos no los absorba la máquina de vacío. Siii, lo hago con limón también.
Puedes hacerlo con cualquier líquido que se pueda congelar.😉-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com excelente Maloles! Gracias por compartirlo. Ya nos cuentas más adelante como quedó tu lomo de cerdo y con qué lo acompañaste. ❤️
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam El lomo quedó delicioso. Es el que compartí hace algunas semanas (te paso foto). He vuelto a hacer porque ya lo hemos terminado y me gusta tener en aceite😉
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Executive Chef
Very good technique, I’ll write it down.
Level:
Executive Chef
Muy buena técnica, me la apunto.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Silo tienes que elegir los moldes y una vez los tengas congelados , puedes pasarlos a una bolsa de congelación para que no pille mucho espacio. Si no tienes moldes, en las cubiertas del hielo van genial !
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Level:
Sous Chef
I love it, I’ll write it down and watch the course. I bought a vacuum sealer and I have to see ways to take advantage of it. At the moment, I have used it to perfume chocolate.
Level:
Sous Chef
Me encanta, me lo apunto y veré el curso. Me compré una envasadora al vacío y tengo que ver formas de sacarle partido. De momento, la he utilizado para perfumar chocolate.
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com No dejes de hacerlo Mercedes que es fabuloso. Y en cuanto a la envasadora, puedes sacarle mucho partido. Yo ya no puedo estar sin ella 🥴
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Executive Chef
I will have to take the course for these cool techniques, there are so many that I am not able to reach all of them
Level:
Executive Chef
Tendré que hacer el curso para estas técnica tan chulas, es que hay tantos que no soy capaz de llegar a todos
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Si, es verdad. Son muchos cursos y no llegamos a todos. Por eso me gusta compartir algunos como este que hice hace ya dos años. Es estupendo y tiene una recetas fantásticas además de técnicas como ésta. Seguro que te gusta
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Level:
Sous Chef
Such a smart and practical technique! The solid oil tablets must make cooking and vacuum packing so much easier, and it’s great to hear it’s been a game-changer for you. I can see how this method really elevates the flavors when you cook, especially with pork loin! Thanks for sharing this tip. I’ll definitely keep it in mind for future cooking adventures. And I’ll have to look into the course. It sounds amazing! 🍽️🙌
1-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Yes, don’t miss it because you will like it a lot. I’m sure you’ll get a lot out of it. It’s fantastic!!!😉
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Sii, no dejes de verlo porque te va a gustar mucho. Seguro que le sacas partido. Es fantástico!!😉
1a year agoTranslated from Spanish
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Scoolinary Team
what a joy to read this! 💥👏
Mastering that solid oil technique for vacuum cooking is not only practical, it’s quite the game changer! The detail of always having frozen EVOO tablets ready to use shows your organization and love for precision. The tenderloin you are preparing promises uniform flavor and juiciness thanks to that fatty touch in just the right place.
have you tried other solid fats to vary the profile of the dish, such as butter or duck fat?
Thanks for sharing this helpful tip with the community 🙌.Level:
Scoolinary Team
¡Qué alegría leer esto! 💥👏
Dominar esa técnica del aceite sólido para cocinar al vacío no solo es práctico, ¡es todo un game changer! El detalle de tener siempre pastillas congeladas de AOVE listas para usar muestra tu organización y amor por la precisión. El lomo que estás preparando promete sabor uniforme y jugosidad gracias a ese toque graso justo en el lugar correcto.
¿Has probado otras grasas sólidas para variar el perfil del plato, como mantequilla o grasa de pato?
Gracias por compartir este consejo tan útil con la comunidad 🙌
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Sii, creo que es uno de los cursos que más me han enseñado y disfrutado. Además gané una ScooliStar con la receta de la lubina rellena precisamente donde se aplicaba esta técnica. He querido compartirlo porque ayuda muchísimo y estoy contenta porque las compañeras que han comentado no sabían de ella.
No he probado otras grasas en esta receta porque este es el lomo adobado de mi abuela que suelo hacer para tener en aceite ( ya lo compartí por aqui) y no quiero cambiar nada. Lo único que he añadido a la receta es este paso del sous vide. 😉
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