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Maloles Muñoz posted an update
2 weeks ago (edited)
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Sous Chef
Hace un par de años aprendĂ esta tĂ©cnica del aceite sĂłlido en el curso Cocina al VacĂo en Casa de Toni Botella ( 2 años ya!! ). Desde entonces no faltan en mi congelador pequeñas pastillas de aove que utilizo cuando envaso al vacĂo.
Hoy estaba haciendo lomo de cerdo, me he acordado del curso y he querido compartirlo para los que aĂşn no saben de ella porque es fantástica para los lĂquidos. SĂłlo tenĂ©is que llenar moldes y al congelador.
Si todavĂa no hicisteis el curso, os lo recomiendo porque es maravilloso🙌 😉
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios and 5 others14 Comments-
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Scoolinary Team
¡Qué buena idea, Maloles! Me pareció súper interesante cómo lo explicaste, muy claro y fácil de entender. Tener esas pastillitas de aceite siempre listas es una gran solución, seguro te ahorran tiempo y además ayudan a darle sabor de forma práctica.
ÂżHas probado hacer pastillas con otros ingredientes además del aceite? Me dio curiosidad saber si tambiĂ©n se pueden hacer con caldos o jugos para otros usos. ¡Gracias por compartir y recomendar el curso! ❤️
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Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Es una tĂ©cnica fabulosa para que los lĂquidos no los absorba la máquina de vacĂo. Siii, lo hago con limĂłn tambiĂ©n.
Puedes hacerlo con cualquier lĂquido que se pueda congelar.😉-
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Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com excelente Maloles! Gracias por compartirlo. Ya nos cuentas más adelante como quedĂł tu lomo de cerdo y con quĂ© lo acompañaste. ❤️
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Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam El lomo quedĂł delicioso. Es el que compartĂ hace algunas semanas (te paso foto). He vuelto a hacer porque ya lo hemos terminado y me gusta tener en aceite😉
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Scoolinar
Muy buena técnica, me la apunto.
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Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Silo tienes que elegir los moldes y una vez los tengas congelados , puedes pasarlos a una bolsa de congelaciĂłn para que no pille mucho espacio. Si no tienes moldes, en las cubiertas del hielo van genial !
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Scoolinar
Me encanta, me lo apunto y verĂ© el curso. Me comprĂ© una envasadora al vacĂo y tengo que ver formas de sacarle partido. De momento, la he utilizado para perfumar chocolate.
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Sous Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com No dejes de hacerlo Mercedes que es fabuloso. Y en cuanto a la envasadora, puedes sacarle mucho partido. Yo ya no puedo estar sin ella 🥴
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Scoolinar
Tendré que hacer el curso para estas técnica tan chulas, es que hay tantos que no soy capaz de llegar a todos
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Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Si, es verdad. Son muchos cursos y no llegamos a todos. Por eso me gusta compartir algunos como este que hice hace ya dos años. Es estupendo y tiene una recetas fantásticas además de técnicas como ésta. Seguro que te gusta
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Scoolinar
Such a smart and practical technique! The solid oil tablets must make cooking and vacuum packing so much easier, and it’s great to hear it’s been a game-changer for you. I can see how this method really elevates the flavors when you cook, especially with pork loin! Thanks for sharing this tip. I’ll definitely keep it in mind for future cooking adventures. And I’ll have to look into the course. It sounds amazing! 🍽️🙌
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Sous Chef
@lanamihajlovic Sii, no dejes de verlo porque te va a gustar mucho. Seguro que le sacas partido. Es fantástico!!😉
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Scoolinary Team
¡QuĂ© alegrĂa leer esto! 💥👏
Dominar esa tĂ©cnica del aceite sĂłlido para cocinar al vacĂo no solo es práctico, ¡es todo un game changer! El detalle de tener siempre pastillas congeladas de AOVE listas para usar muestra tu organizaciĂłn y amor por la precisiĂłn. El lomo que estás preparando promete sabor uniforme y jugosidad gracias a ese toque graso justo en el lugar correcto.
ÂżHas probado otras grasas sĂłlidas para variar el perfil del plato, como mantequilla o grasa de pato?
Gracias por compartir este consejo tan Ăştil con la comunidad 🙌1-
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Sous Chef
@soldamiani Sii, creo que es uno de los cursos que más me han enseñado y disfrutado. Además ganĂ© una ScooliStar con la receta de la lubina rellena precisamente donde se aplicaba esta tĂ©cnica. He querido compartirlo porque ayuda muchĂsimo y estoy contenta porque las compañeras que han comentado no sabĂan de ella.
No he probado otras grasas en esta receta porque este es el lomo adobado de mi abuela que suelo hacer para tener en aceite ( ya lo compartĂ por aqui) y no quiero cambiar nada. Lo Ăşnico que he añadido a la receta es este paso del sous vide. 😉
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