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Carmen Velasco posted an update
a year ago (edited)
Well, I have to tell you that I made the BBQ ribs from Ignacio Barrios’ Asados al Horno course and they were spectacular! I can’t share a photo because I made enough to leave for the next day (deluded me) and there was no next day. They flew. I ran out of photo 🤣
I used a cast iron pan instead of aluminum foil for the first cooking and had them 1.30 hours at 130º approx. I added a little bit of juice and chicken broth to help the process. Once roasted I removed them to a dish and brushed them with the BBQ sauce and put them in the oven to gratin-caramelize, max. temperature about 12 min. The broth that was left in the pot (what I added plus the juices) I took it out to the pot where I had had the BBQ sauce and let it reduce for a while, following the chef’s instructions to finish the sauces. It gave them a spectacular touch at the table, being able to add that reduction.
I recommend the recipe and the course, as it explains techniques that are highly applicable.
Bueno, os tengo que decir que hice las costillas BBQ del curso Asados al Horno de Ignacio Barrios y fueron espectaculares! No puedo compartir foto porque hice cantidad suficiente para dejar para el dÃa siguiente (ilusa yo) y no hubo dÃa siguiente. Volaron. Me quedé sin foto 🤣
Usé una olla de hierro fundido en lugar del papel aluminio para la primera cocción y las tuve 1.30 horas a 130º aprox. Añadà un poquito de zumo y de caldo de pollo para ayudar al proceso. Una vez asadas las saqué a una fuente y pincelé con la salsa BBQ y al horno a gratinar-caramelizar, temperatura máx. unos 12 min. El caldo que quedó en la olla (lo que añadà más los jugos) los saqué a la olla donde habÃa tenido la salsa BBQ y lo dejé reducir un rato, siguiendo las instrucciones del chef para ultimar las salsas. Les dio un toque espectacular ya en mesa, el poder añadir esa reducción.
Os recomiendo la receta y el curso, ya que explica técnicas que son altamente aplicables.
Translated from Spanish
Beatriz Piedras and Maloles Muñoz9 Comments-
Level:
Executive Chef
Pero Carmen!! SÃ que estarÃan ricas, si 😂😂
Pues yo con la descripción ya me hago una idea y voy corriendo a ver esa receta que dices. Muchas gracias por el aporte.
La próxima vez , pon un candado en la cocina 😉🥰
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@loles-mhotmail-com Es que era de noche y no me salÃan las fotos, a parte de que no me salen bonitas, por eso no subo fotos. Pero dije, anda quedarán…. ajaja
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Level:
Executive Chef
@dcarmenvdgmail-com Jajajajj Y no quedó ni las migas!!
Oye, has mirado el curso de Jimena Agois ? Seguro que te ayuda en el tema fotos 😉
https://www.scoolinary.com/es/courses/fotografia-gastronomica-con-smartphone
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@loles-mhotmail-com siii, pero se me arrancan. Y lo de siempre, la falta de tiempo… que no tengo vajilla y utensilios para emplazados más vistosos…
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Level:
Scoolinary Team
Si que estuvieron ricas porque nos quedamos con ganas de ver la foto, pero estamos felices que el curso fue de tu agrado y que sobre todo los tuyos lo disfrutaron.♥️
Me acabo de guardar tus tips y recomendaciones que si o si voy a seguir.
Abracito 😊.
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señal de que eran irresistibles !!😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Jajaja! Me encanta tu entusiasmo (y entiendo perfectamente lo de la foto 😂). Esas costillas BBQ de Ignacio Barrios tienen que estar de muerte… ¡y si volaron sin dejar rastro es la mejor prueba! 🤤 Me ha llamado la atención lo de la olla de hierro fundido, ¿crees que le aportó algo especial al resultado final? 🤔 ¡Comparte tus impresiones, maestra parrillera! 😉
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@soldamiani bueno, de esa forma,a se generan menos residuos al no usar el papel aluminio. Además, permite recoger todo el jugo y aprovecharlo después para una salsa y acompañarlas. Y ayuda al mantener una temperatura interior más constante.
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Level:
Scoolinary Team
@dcarmenvdgmail-com Entiendo. Gracias por la aclaración 😉
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