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Jancarlo Bladimir Veintemilla Jauregui started the discussion ¿Cuántos tipos de espesantes se pueden usar para ligar, espesar? in the forum ¿Tienes una pregunta? 2 years ago
¿Cuántos tipos de espesantes se pueden usar para ligar, espesar?
En varias ocasiones hemos necesitado espesar alguna preparación, ya sea en sopas, postres, salsas, etc. ¿Cuáles son las distintas opciones que existen para hacerlo?
Sol Damiani -
eabca12 posted an update 2 years ago
Buenas tardes, soy de La Paz-Bolivia, tomé el curso de Viennoiseries de Antonio Bachour, no me fue bien ni en el primer ni segundo intento. Les explico a continuación, los detalles:
1.- Durante el laminado y realizado de dobleces, la mantequilla se quiebra y dispersa al estirar la masa.
En el primer intento trabajé a temperatura ambiente…
Orsolya Csernák, Sussan Estela Olaya and 2 others1 Comment- View more comments
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eabca12 posted an update 2 years ago
Buenas tardes, soy de Bolivia, no me fue bien en mi primer ni segundo intento, la mantequilla se me parte entre la masa al momento de laminar (hago refrigerar la masa entre dobleces, ya que si lo trabajo en temperatura ambiente se rompe la masa), al fermentar los croissants las láminas de masa se rompen (en el segundo intento amase el doble…
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alina.havrylenko92 started the discussion Kind of colors for croissant dough in the forum Ask a question 2 years ago
Kind of colors for croissant dough
Hi! I’m taking a course on croissants and the Antonio Bachour didn’t show what kind of colors he used for the dough for the strawberry croissant with mascarpone.
Could you tell me please about that? ☺
Mandie Lowe -
katherinekiar started the discussion Freezing shaped croissants in the forum Ask a question 2 years ago
After shaping the plain croissants, chef noted that you can place them in the freezer over night.
How long can shaped croissants be kept in the freezer before proofing and baking?
Chef also noted that you should take the croissants out of the freezer 1 hour before proofing. Do you keep the frozen croissants at room temp for 1 hour before…
Mandie Lowe -
Mili Martinez Mosquera posted an update 2 years ago
Level:
Scoolinary Team
Have you tried experimenting with a recipe lately? Maybe changing an ingredient?
How did it turn out?
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ANDREY ORTIZ VELANDIA started the discussion Unidad de Medida in the forum ¿Tienes una pregunta? 2 years ago
Hola Soy de Colombia y etsoy tomando cursos de cocteleria!.. pero estoy perdido con las unidades de medida…. mi pregunta es a cuanto equivale un CL (Centilitro) a un ML (mililitro)?
Sol Damiani -
Sonia Belén Clemente López started the discussion Naranja confitada conservación in the forum ¿Tienes una pregunta? 2 years ago
Naranja confitada conservación
Como conservar la naranja confitada? En el frigorífico?
Sol Damiani -
Mariano Tulián started the discussion FOCACCIA PUGLIESE – LUIGI DI DOMENICO in the forum ¿Tienes una pregunta? 2 years ago
FOCACCIA PUGLIESE - LUIGI DI DOMENICO
Por favor podrían especificar la medida del molde utilizado para la focaccia pugliese: DIAMETRO Y ALTURA, al igual que la cantidad de unidades que salen con dicho molde en relación a la cantidad de masa, puesto que en la receta se observa al costado de INGREDIENTES la leyenda 4 PAX pero solo 3 moldes individuales.
Si bien Luigi explica que se…
Sol Damiani -
Mariano Tulián started the discussion FOCACCIA CON UVA – LUIGI DI DOMENICO in the forum ¿Tienes una pregunta? 2 years ago
FOCACCIA CON UVA - LUIGI DI DOMENICO
Tengo una serie de dudas con respecto a la receta de focaccia de uva:
1.- En el recetario se menciona dos veces al ingrediente: AZÚCAR, una vez especificando 10gr. y en otra sin especificación. Estos 10gr. de azúcar son parte de la masa o son para espolvorear? la segunda mención al AZÚCAR es un error de tipeo? Agradecería si lo pueden aclarar.
Sol Damiani -
Laura Pla started the discussion Licuado de remolacha in the forum ¿Tienes una pregunta? 2 years ago
Hola, buenas. ¿Me podríais explicar cómo se hace un licuado de remolacha? Aparece como ingrediente en el curso de brunch, pero no dice cómo se hace. ¿Se utiliza la remolacha cocida o cruda? ¿Y qué pasos se sigue para obtenerlo?
Saludos
Sol Damiani -
belenapariciogonzalez started the discussion Ficha técnia in the forum ¿Tienes una pregunta? 2 years ago
Dónde está la ficha técnica de una receta
Sol Damiani -
Laura Pla started the discussion Dudas respecto a la autólisis in the forum ¿Tienes una pregunta? 2 years ago
Según he leído, y si lo he entendido bien, la autólisis es el proceso por el cual, mediante el reposo de la masa de harina hidratada, se permite que los aminoácidos glutenina y gliadina se asocien entre sí y den lugar al gluten.
En el curso de panes creativos con masa madre no se menciona este proceso y no sé si se aplica. En las…
Sol Damiani -
wendy posted an update 2 years ago
Hi
I am New here
But yesterday i made the grapefruit with mint entremet. Not perfect yet.
But it is a start.
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julian David tello started the discussion medidas de los moldes in the forum ¿Tienes una pregunta? 2 years ago
alguien sabe las medidas de los moldes que usa gracias
Sol Damiani - Load More
