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Hola,

En el curso de técnicas de pastelería creativa con el profesor Josep me surge una duda, en la receta del glaseado de praliné de almendra me hablan de dos tipos de gelatina:

-Gelatina neutra

-Hojas de gelatina

Esos 100g de gelatina neutra se refiere al nappague o brillo?

Hola. en el curso de Donuts se explica que la temperatura de fermentacion debe ser de 27 grados C y la humedad de 90%. Mi pregunta es: como podría obtener unas condiciones similares para lograr una buena fermentación si no cuento con una fermentadora. Vivo en las Islas Canarias, ahora mismo es invierno, aunque las temperaturas aqui son algo…

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Hola ya hice todo el curso y no me dan mi certificado, me regreso y supuestamente hace falta ver y marcar una lección voy y la repito y me sigue apareciendo que estoy en 98% ya he repetido más de 5 veces y nada Porfavor como lo soluciono?

¿Qué pasaría si en lugar de reposar la masa 12 horas en el
frigorífico antes de dar forma, se congela la mezcla?

Después de ver las croquetas de Bacalao y patata del curso de croquetas de Chema Soler, me pregunto si alguien ha probado a hacer croquetas de patata de otras cosas y cual ha sido los resultados

In Chef Damien Wager’s Lifelike Fruits and Nuts course, he uses Ultratex ‘3’ in the Cider apple insert recipe. I don’t have access to this ingredient. What ingredient could be substituted for Ultratex ‘3’ and what weight would it be? Thank you