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Maloles Muñoz posted an update 2 months ago
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Executive Chef
Ensalada Tropical 2.0
Hace tiempo comparti esta ensalada pero esta vez añadi higos que le da un giro inesperado y nos gustó mucho.
Canónigos, Mango, Quiwi, Nectarina, Tomate Cherry, Higos, Flores, AOVE Temprano, Vinagre Módena, Sal de Moras, Semilla Negra y Polvo de Naranja.
Feliz lunes a todos 🌸
Carolina Miranda Castellón, Mercedes Delgado de Miguel and 6 others10 Comments- View more comments
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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update 2 months ago
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Sous Chef
Mercado San Miguel II.
El Mercado de San Miguel es un histórico mercado madrileño situado junto a la Plaza Mayor, famoso por conservar su estructura original de hierro de principios del siglo XX. Fue inaugurado en 1916 como mercado de abastos y en 2009 se transformó en mercado gastronómico. Su origen se…
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Réka Horváth posted an update 2 months ago
I now have some pastry techniques that I want to practice, so I decided to go element-by-element and get the hang of them. This weekend I didn’t have much time, so I decided that I want to learn a piping pattern that I like. This is how it turned out, and it perhaps still isn’t perfect yet… 👀🙈 Nevertheless, I can’t wait to make a tarte…
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Sarah Thompson posted an update 2 months ago
Tuxum Berak
This is an Uzbek dish from the region of Khorezm – paper-thin dough pockets filled with egg, milk, and green onions.
I used my new pasta roller to get the dough as thin as possible. They are very fiddly to fill, and the dough dries out very fast, so I should have listened to people who say a whole family usually forms a production…
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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update 2 months ago
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Sous Chef
Mercado San Miguel I.
Aunque el Mercado San Miguel está enfocado a los turistas, y lo veo demasiado caro, cada vez que subo a Madrid le hago una visita y me deleito con las maravillas que ofrecen sus escaparates, sobre todo este que se dedica exclusivamente al atún, es mi “Sancta Sanctorum” del mercado. Además, si queréis un chismorreo; el…
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catia pequeno posted an update 2 months ago
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catia pequeno posted an update 2 months ago
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Fabrizio Vindigni posted an update 2 months ago
2 months ago (edited)
Foraging session part 2
Morels (Morchella crassipes, Morchella conica), amberjack, wild asparagi, cruschi fried bell peppers, salted catchfly and plantain.
A dish that comes from the woods. All the ingredients are hand picked, except the amberjack. There are variations, what is your fave?
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Diego Lopez Oliver posted an update 2 months ago
Roulade de ave, con emulsión de nuez y hoja de azafrán
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Réka Horváth posted an update 2 months ago
Quick lunch – Hungarian paprika-mushroom stew. Yumm 👀😋
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Janett Palomino Pariona posted an update 2 months ago
Proceso de elaboración del pan artesanal
• Tipo de harina(s):
Harina de fuerza.
• Técnica de amasado:
Amasado manual, buscando desarrollar bien el gluten sin trabajar en exceso la masa.
• Tipo de fermentación:
Fermentación lenta (tipo prefermento / larga fermentación), con muy poca levadura.
• Tiempos y condiciones:
Fermentación total de…
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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update 2 months ago
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Sous Chef
Feria gastronómica en Madrid.
Otra de las muchas cosas que vi en la feria de Madrid fue carne, maravillosos expositores, carne no solo de España, sino de todo el mundo. Me encantó esta feria.
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jaddygonzalez posted an update 2 months ago
Al toro por los cuernos 🐃 •• como le tengo respeto por no decir miedo a la panadería, pues empecé con masa madre, el primer día de fermentación pinta bien 🥖 espero que al final salga todo excelente para poder participar en el challenge 🙊 2 fotos de ayer mezclando y la de hoy ya con burbujas
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Mi postre “Otoño” emplatado para un menú de restaurante.
Peras especiadas (sous vide) pavlova cremosa, nata de canela, tuille y macaron de cacao. @soldamiani
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Scoolinary Team
Super orgullosa de mi arrocito con pollo y cúrcuma. Soy amateur en la cocina y me puse como objetivo este mes mejorar a la hora de condimentar.
Puedo decir que este caso, fue todo un éxito.
Le puse cúrcuma, ají molido y un toque de pimienta.
¿Qué opinas @milagrosmm-ScoolinaryTeam ?
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