-
Janett Palomino Pariona posted an update
Proceso de elaboración del pan artesanal
• Tipo de harina(s):
Harina de fuerza.
• Técnica de amasado:
Amasado manual, buscando desarrollar bien el gluten sin trabajar en exceso la masa.
• Tipo de fermentación:
Fermentación lenta (tipo prefermento / larga fermentación), con muy poca levadura.
• Tiempos y condiciones:
Fermentación total de aproximadamente 26 horas, en ambiente controlado, permitiendo que la masa desarrolle mejor sabor y digestibilidad.
• Tipo de cocción:
Horneado en olla de hierro, lo que permite conservar la humedad y conseguir una corteza crujiente y una miga bien desarrollada.
• Inspiración o tradición:
Inspirado en el pan tradicional europeo, tipo pan de pueblo, elaborado de forma artesanal.
Realizado en Madrid, España.
Viktoria SOLOVIOVA, Diego Lopez Oliver and 6 others4 Comments-
Level:
Executive Chef
Lo saboreo y lo huelo, que bonito ha quedado
-
Level:
Executive Chef
Precioso pan, Janett!! Enhorabuena!
-
Level:
Sous Chef
Se ve muy bueno: el horneado, el interior y la fermentación. Enhorabuena.
-
Level:
Scoolinary Team
¡Wow Janett! 😄 La foto transmite muchÃsimo, ese volumen del pan, la greña bien abierta y esa corteza rústica con contraste dorado hacen que apetezca tocarlo. Además, el corte deja ver una miga muy honesta. ¿Cuál es la principal mejora que te gustarÃa lograr en tu próxima hornada?
Y oye, este pan es un lujo total, tienes que sumarte al reto… edita el post y añade #Breadchallenge! 🔥
-
