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Janett Palomino Pariona posted an update
Artisan bread making process
– Type of flour(s):
Strong flour.
– Kneading technique:
Manual kneading, seeking to develop the gluten well without overworking the dough.
– Type of fermentation:
Slow fermentation (preferment type / long fermentation), with very little yeast.
– Times and conditions:
Total fermentation of approximately 26 hours, in controlled environment, allowing the dough to develop better flavor and digestibility.
– Type of baking:
Baking in iron pot, which allows to preserve moisture and to achieve a crispy crust and a well-developed crumb.
– Inspiration or tradition:
Inspired by traditional European bread, village bread type, made in an artisanal way.
Made in Madrid, Spain.
Proceso de elaboración del pan artesanal
• Tipo de harina(s):
Harina de fuerza.
• Técnica de amasado:
Amasado manual, buscando desarrollar bien el gluten sin trabajar en exceso la masa.
• Tipo de fermentación:
Fermentación lenta (tipo prefermento / larga fermentación), con muy poca levadura.
• Tiempos y condiciones:
Fermentación total de aproximadamente 26 horas, en ambiente controlado, permitiendo que la masa desarrolle mejor sabor y digestibilidad.
• Tipo de cocción:
Horneado en olla de hierro, lo que permite conservar la humedad y conseguir una corteza crujiente y una miga bien desarrollada.
• Inspiración o tradición:
Inspirado en el pan tradicional europeo, tipo pan de pueblo, elaborado de forma artesanal.
Realizado en Madrid, España.
Translated from Spanish
Viktoria Soloviova, Diego Lopez Oliver and 6 others4 Comments-
Level:
Executive Chef
I taste it and smell it, how beautiful it has become
Level:
Executive Chef
Lo saboreo y lo huelo, que bonito ha quedado
5 months agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
Precioso pan, Janett!! Enhorabuena!
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Level:
Executive Chef
Se ve muy bueno: el horneado, el interior y la fermentación. Enhorabuena.
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Level:
Scoolinary Team
¡Wow Janett! 😄 La foto transmite muchÃsimo, ese volumen del pan, la greña bien abierta y esa corteza rústica con contraste dorado hacen que apetezca tocarlo. Además, el corte deja ver una miga muy honesta. ¿Cuál es la principal mejora que te gustarÃa lograr en tu próxima hornada?
Y oye, este pan es un lujo total, tienes que sumarte al reto… edita el post y añade #Breadchallenge! 🔥
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