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[Sussan Estela Olaya]

Hi Pamela.

Welcome to the Scoolinary community!

If you have any questions about the courses or platform, we’re here and happy to help.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini.

Welcome to the Scoolinary community!

On our platform, we have this traditional Red Velvet recipe by Chef Leonardo Espinoza:https://recipes.scoolinary.com/red-velvet

However, you can make these adaptations to suit your needs:

How to make a vegetarian (egg-free) version of Chef Leonardo Espinoza’s recipe:

Substitutions:

1. Acidified milk: Use plant-based milk (soy, almond, or oat) instead of dairy milk.

2. Eggs (114 g): Replace with 114 g of unsweetened applesauce or 90 g of plant-based yogurt (helps with moisture and structure).

3. Butter (250 g): Use plant-based margarine or about 225 g of vegetable oil.

The rest of the recipe remains the same. The result will be a soft and fluffy cake, suitable for vegetarians.

Adjusted procedure:

1. Prepare the acidified milk: Mix the plant-based milk with lemon juice and let it sit for 10-15 minutes.

2. Cream the fat with sugar: If using margarine, beat with sugar until fluffy. If using oil, simply mix well with the sugar.

3. Incorporate the wet ingredients: Add the red food coloring, vanilla, and egg substitute (applesauce or plant-based yogurt). Mix well.

4. Sift the dry ingredients: Combine the flour, cocoa powder, and baking powder. Add to the mixture, alternating with the acidified milk.

5. Activate the baking soda with vinegar: Mix and add immediately.

6. Bake: At 170°C (340°F) for 35-40 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Additional notes:
If using applesauce, the texture will be more moist.If you prefer a lighter, airier cake, use plant-based yogurt.

Recommendation: We suggest making a small batch of the recipe first to see if it meets your expectations.

Hope this helps!

Best regards.

recipes.scoolinary.com

Red velvet - Scoolinary Recipes

Red velvet - Scoolinary Recipes

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ester.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Te pedimos por favor que te comuniques al email soporte@scoolinary.com para que te den la información y ayuda necesaria sobre este tema en específico.

Si cuentas con alguna otra consulta sobre los cursos, comunidad o plataforma me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Para la mise en place en un restaurante, puedes adelantar varias preparaciones y regenerarlas justo antes del servicio. Aquí tienes algunas recomendaciones:

1) Pargo a la plancha

Sí se puede preparar con antelación, pero es mejor marcarlo a la plancha y terminarlo justo antes de servir.

Para regenerarlo, lo ideal es un horno a calor seco a 140-160°C durante unos minutos, o mejor aún, pasarlo de nuevo por la plancha para mantener la piel crujiente.

Otra opción es mantenerlo envasado al vacío y regenerarlo en un baño maría o en horno mixto con algo de humedad para evitar que se reseque.

2) Salsa de cava y aguacate

Debe servirse caliente, ya que el aguacate puede volverse algo amargo si se enfría demasiado.

Se puede preparar con antelación y calentar en horno a calor seco a baja temperatura (60-70°C) en una bandeja tapada, o bien en un baño maría para evitar que espese demasiado o se corte.

Otra opción más eficiente es mantenerla en un baño maría a temperatura constante durante el servicio.

3) Puerros en tempura

Deben servirse calientes y recién fritos para mantener la textura crujiente.

No es recomendable regenerarlos en horno, ya que perderán su textura ligera y aireada.

Si necesitas adelantar, puedes tener los puerros ya cortados y listos para freír. Incluso puedes pasarlos por la harina de tempura y mantenerlos en una bandeja refrigerada por un corto tiempo, pero lo ideal es freírlos al momento del pase.

Resumen de mise en place

Pargo: marcado previamente, regenerado en horno seco o plancha.

Salsa: preparada con antelación, mantenida caliente en baño maría o regenerada en horno seco.

Puerros: cortados y listos, pero fritos al momento del pase.

Si necesitas más eficiencia en cocina, podrías probar con un horno mixto con baja humedad para regenerar tanto el pescado como la salsa en una sola tanda, así reduces pasos sin perder calidad.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Nick.

The content team informs me of the following:

“The quantity was not included in the recipe book. You need 180 g of butter for the folds. This information has now been added to the recipe book.”

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Camilo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Para convertir levadura fresca a levadura seca, la regla general es:

Levadura seca = Levadura fresca ÷ 3

En tu caso:

3 g de levadura fresca ÷ 3 = 1 g de levadura seca

Así que debes usar 1 gramo de levadura seca por cada kilo de harina en tu receta de pizza napolitana.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!.

Sí, puedes organizar el trabajo congelando la tarta con el financier, el caramelo y el cremoso de chocolate sin problema. De hecho, esta es una estrategia común en pastelería para optimizar tiempos y garantizar consistencia en el producto final.

Puntos clave a considerar:

1. Congelación: Asegúrate de congelar la tarta en un recipiente hermético o envuelta en film plástico para evitar quemaduras por congelación y absorción de olores.

2. Descongelación: Para mantener la textura y evitar condensación, pasa la tarta del congelador al refrigerador unas horas antes de servir.

3. Ganache montada: Como la ganache montada se bate y se coloca con manga, es mejor aplicarla justo antes de la venta o el servicio para que mantenga su estructura y aspecto perfecto.

Este método te permitirá tener tartas listas con anticipación y solo dedicar unos minutos a terminarlas antes de la venta.

¡Buena estrategia!.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Manuel.

El equipo de contenidos me informa que ya tenemos una respuesta de la Chef.

Te adjunto el texto tal cual ella respondió a tu consulta:

“Gracias por tu comentario y por tu interés en perfeccionar la cocina india.

Entiendo la importancia de elegir el chile adecuado para evitar errores en las recetas. En mis cursos, mi enfoque está en las técnicas, el equilibrio de sabores y la adaptabilidad, permitiendo a cada persona ajustar los ingredientes según su disponibilidad y preferencia. La cocina india es muy diversa y el uso del chile varía según la región y el nivel de picante deseado.

Dicho esto, tendré en cuenta tu sugerencia y seré más específica en futuras clases sobre qué tipos de chiles usar para lograr el sabor y el picante adecuado. También animo a mis alumnos a experimentar y descubrir qué funciona mejor para ellos, ya que la cocina india es muy flexible y personal.

Agradezco mucho tu aportación y tu interés en aprender. ¡Gracias por formar parte de esta experiencia culinaria!

Anjalina Chugani”

[Sussan Estela Olaya]

Hola Iliana.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Veo que estás dando tus primeros pasos en la preparación de mermeladas y te preocupa el vapor en los frascos al momento del envasado. También tienes dudas sobre si es mejor tapar inmediatamente o dejar enfriar un poco.

Cuando se envasa una mermelada caliente, es normal que se genere vapor dentro del frasco debido a la diferencia de temperatura. Lo importante es que sigas un proceso seguro para lograr un buen sellado y evitar contaminaciones.

En general, se recomienda llenar los frascos con la mermelada caliente (a unos 85°C aproximadamente), taparlos de inmediato y luego darles la vuelta para crear un vacío. También puedes optar por un baño maría para asegurar un sellado hermético.

El hecho de que un frasco se haya empañado más que otro puede deberse a que el vapor se condensó de manera diferente según el tiempo que esperaste antes de taparlo.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

En la parte superior de cada receta podrás ver el rendimiento de cada una.

Te adjunto las imágenes para que puedas revisarlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Nick.

Great! If you have any other questions, I’m here and happy to help.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Iliana, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola José.

¡Me encanta tu entusiasmo, José! Qué bueno que disfrutaron la tarta, aunque siempre hay margen para ajustarla a la textura perfecta. Reducir un poco el tiempo de cocción seguro ayudará. Y qué alegría saber que en casa tienen tan buen apetito… ¡Nada mejor que ver cómo desaparece un postre en segundos! Estoy segura de que la próxima versión será aún más espectacular.

¡Un abrazo!

[Sussan Estela Olaya]

Genial Milo, aquí estoy por si tienes alguna otra duda y con gusto te ayudo a resolverlo.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Antonela, aquí estoy por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a responderlo.

Saludos.