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[Sussan Estela Olaya]

Hi Pamela.

The content team suggested that I look it up using the Shazam app, so I did, and the song is Lauhala Dreams by Charlie Ryan.

Here’s the YouTube link so you can listen to the full track.

https://music.youtube.com/watch?v=tapZep0KntM&si=StYGbJoMT8m0p-L6

Best regards.

music.youtube.com

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[Sussan Estela Olaya]

Hola Wilfredo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Te contamos que esta receta está diseñada específicamente para freír, ya que el proceso de fritura ayuda a que los dónuts queden esponjosos, aireados y ligeros. Si los horneas, el resultado será diferente: la textura será más parecida a un pan suave en lugar de un dónut clásico. Esto sucede porque el calor seco del horno no genera la misma expansión rápida que el aceite caliente.

Si quieres probar hornearlos, podrías intentarlo primero con una pequeña porción a 180°C por 12-15 minutos, pero el resultado será más denso. También podrías buscar recetas diseñadas para dónuts horneados, que suelen llevar más humedad y grasa para compensar la falta de fritura.

Sobre el impulsor, en este caso se refiere a polvo de hornear (baking powder), que ayuda a dar un ligero impulso extra a la masa. No es lo mismo que la levadura, ya que la levadura actúa con fermentación, mientras que el polvo de hornear reacciona con el calor y la humedad para generar gas y dar volumen.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Jonatan.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La nata en polvo (también llamada crema en polvo o leche crema en polvo) es un producto lácteo deshidratado que aporta cremosidad y estabilidad a las preparaciones. Se usa en algunas recetas de pastelería para mejorar la textura y el sabor.

¿Cuál sería el equivalente en México?

En México, este ingrediente no es muy común, pero se puede encontrar como:

Crema en polvo para repostería (de marcas como Puratos o Rich’s).

Leche entera en polvo (puede funcionar en algunas recetas, pero no es exactamente lo mismo).

¿Cómo reemplazarla?

Si no tienes nata en polvo, puedes sustituirla de estas maneras:

1. Agregar más mantequilla: Usa 5 g más de mantequilla por cada 4 g de nata en polvo.

2. Usar leche en polvo: Sustitúyela en la misma cantidad, aunque el resultado será un poco menos cremoso.

3. Usar un poco más de nata o crema de leche líquida o crema para batir: Si la receta admite líquidos adicionales, puedes añadir 10 g más de nata líquida.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Estás son las respuestas a tus preguntas en base a la receta de masa de foccacia al 80% de hidratación del curso del chef Luigi Di Domenico.

1. ¿Cuántos W tiene la harina para la masa de focaccia del curso?

Para una focaccia con 80% de hidratación, lo ideal es usar una harina con una fuerza de 280-320 W. Este rango permite que la masa tenga suficiente elasticidad y resistencia para retener la gran cantidad de agua sin colapsar.

2. ¿La harina Caputo Azul para pizza está bien?

Sí, la Caputo Pizzeria (Azul) tiene aproximadamente 280-300 W, por lo que es adecuada para esta focaccia de alta hidratación. Sin embargo, si busca una textura aún más aireada y ligera, puede considerar una harina un poco más fuerte, como la Caputo Manitoba (W 350-380).

3. ¿Qué harina usar para alta hidratación?

Para masas con más del 75% de hidratación, es recomendable una harina con un W de al menos 300, ya que tendrá suficiente proteína para absorber el agua sin debilitar la estructura. Algunas opciones pueden ser:

-Caputo Manitoba (W 350-380)

-Harinas de fuerza con 13-14% de proteína

-Harinas para panes de fermentación larga (algunas tipo T65 o T70 europeas)

4. ¿Cómo calcular la cantidad de masa para el molde?

Para saber cuánta masa necesitas para tu molde, primero hay que ver su tamaño. Si tu bandeja mide 30 cm x 40 cm, necesitarás aproximadamente 650-700 g de masa para una focaccia de grosor medio.

Si quieres una focaccia más delgada, usa 600 g de masa. Si la prefieres más gruesa, puedes aumentar hasta 750 g.

Una forma fácil de ajustarlo es extender la masa en la bandeja y ver si cubre bien la superficie sin quedar demasiado estirada o muy gruesa. Si notas que es demasiada masa, puedes quitar un poco, y si es poca, puedes agregar más en la siguiente prueba.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Tamara.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La receta de compota de plátano/ banana la puedes encontrar en el recetario página 33.

El recetario lo encuentras en el capítulo 1 del curso, solo lo debes de descargar y ahí encontraras la receta de la compota.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristina.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

El alcohol que se usa en repostería y chocolatería para desinfectar moldes y evitar la transferencia de aromas suele ser alcohol etílico (etanol) de grado alimentario, con una concentración del 70% al 96%.

Alcohol etílico 70%: Es más efectivo para desinfección, ya que se evapora más lentamente y permite una mejor acción antimicrobiana.

Alcohol etílico 96%: Se usa en chocolatería porque se evapora rápidamente sin dejar residuos ni afectar los sabores.

Lo ideal es usar un spray o atomizador para aplicar una capa fina sobre los moldes y dejar que se evapore completamente antes de usarlos.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Pamela.

Welcome to the Scoolinary community!

If you have any questions about the courses or platform, we’re here and happy to help.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Luisca, puedes subir la foto de tu resultado al feed

https://www.scoolinary.com/es/actividad/ y compartilo con la comunidad.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Camilo, si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luisca.

¡Qué bien! Para decorar tu cheesecake vasco, aquí tienes algunas ideas que contrastan con su dulzura y realzan su aspecto:

1. Salsa de frutos rojos (ácida y vibrante)

Perfecta para equilibrar el dulzor. Puedes hacerla con fresas, frambuesas, moras o arándanos.

Receta rápida:

200 g de frutos rojos

50 g de azúcar (ajusta según acidez)

Jugo de ½ limón

30-50 ml de agua

Calienta todo a fuego medio hasta que los frutos se deshagan un poco. Tritura y cuela si quieres una textura más lisa.

Decoración: Sirve la salsa fría sobre el cheesecake o a un lado para que cada quien se sirva. También puedes dejar caer gotas sobre la superficie y hacer remolinos con un palillo.

2. Caramelo salado (contraste dulce-salado)

Si quieres darle un toque más intenso, un caramelo con un toque de sal funciona increíble.

Receta rápida:

100 g de azúcar

50 ml de nata caliente

30 g de mantequilla

1 pizca de sal

Derrite el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva ámbar, añade la nata caliente poco a poco (cuidado con las burbujas) y luego la mantequilla con la sal.

Decoración: Unas líneas finas en la superficie o un poco en el plato antes de servir.

3. Azúcar glas y frutos frescos (minimalista y elegante)

Si prefieres algo más simple, tamiza un poco de azúcar glas sobre la superficie y coloca algunas moras, frambuesas o rodajas de fresa en el centro o en los bordes.

4. Crema batida con ralladura de limón o naranja

Un toque cítrico ayuda a cortar el dulzor y le da frescura.

5. Rizos o rulos de chocolate (clásico y sofisticado)

Necesitarás:

100 g de chocolate (negro, con leche o blanco)

Cómo hacerlos:

1. Derrite el chocolate y extiéndelo en una capa delgada sobre una bandeja fría o mármol.

2. Cuando empiece a endurecer pero aún esté maleable, raspa con una espátula de metal o un cuchillo en ángulo para formar los rizos.

3. Déjalos enfriar y colócalos en la superficie del cheesecake justo antes de servir.

6. Ganache de chocolate (brillante y cremoso)

Si quieres una cobertura elegante, un ganache funciona perfecto.

Receta rápida:

100 g de chocolate negro (mínimo 55% cacao)

80 ml de nata caliente/tibia

1. Calienta la nata hasta que hierva y viértela sobre el chocolate picado.

2. Mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante.

3. Deja templar un poco y viértela sobre el cheesecake, dejando que escurra por los bordes.

7.Decoración con hilos de chocolate (minimalista y moderno)

1. Derrite chocolate negro y viértelo en un biberón o una manga con boquilla fina.

2. Forma hilos cruzados sobre papel de horno y deja enfriar.

3. Una vez duros, colócalos sobre el cheesecake en forma de nido o rejilla.

Si quieres combinar decoraciones, puedes hacer una base de ganache y luego agregar rulos o placas de chocolate para darle volumen y textura.

Espero que alguna de estas ideas te sirva.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Pamela.

Welcome to the Scoolinary community!

I will check with the team responsible for editing the courses to find out the title of the background music in the poke bowls course.

As soon as I have an answer, I will get back to you.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luisca.

Sí, puedes sustituir el mascarpone por la misma cantidad de queso crema en una proporción 1:1. Es decir, si la receta original lleva 500 g de mascarpone, simplemente usas 500 g de queso crema.

Si quieres acercarte más a la textura del mascarpone, puedes añadir 20-30 g extra de nata para aportar más cremosidad y grasa, ya que el mascarpone tiene un contenido graso más alto que el queso crema.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

En el primer mensaje que te envié de este hilo te lo indique.

Tanto para el remplazo de Yuzu y Calamasi, se debe de usar una proporción de 2×1.

Por ejemplo, si tienes 100 gramos de jugo de limón amarillo necesitarás agregar 50 gramos de jugo de mandarina para reemplazar el Yuzu esa sería una proporción 2×1 .

Para el calamansi lo mismo ,necesitas por ejemplo 100 gramos de jugo de limón verde y 50 gramos de jugo de mandarina esa sería una proporción 2 x1.

Con esa cantidad puedes duplicarla o multiplicar segun la cantidad que te pida la receta.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Luisca.

Sí, puedes hacer el cheesecake vasco solo con queso crema, sin mascarpone. La textura final será un poco menos cremosa y con menos grasa, pero seguirá funcionando bien. Si quieres compensar un poco la diferencia, puedes añadir 20-30 g más de nata para darle más suavidad.

Respecto a la temperatura del queso, sí, debe estar a temperatura ambiente. Esto facilita que se mezcle mejor con los demás ingredientes, evitando grumos y logrando una textura más homogénea en la mezcla. Te recomiendo sacarlo del refrigerador al menos 45-60 minutos antes de usarlo.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Nick.

Great! If you have any other questions, I’m here and happy to help.

Best regards.