alcohol desinfectante

[Sussan Estela Olaya]

Hola Cristina.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

El alcohol que se usa en repostería y chocolatería para desinfectar moldes y evitar la transferencia de aromas suele ser alcohol etílico (etanol) de grado alimentario, con una concentración del 70% al 96%.

Alcohol etílico 70%: Es más efectivo para desinfección, ya que se evapora más lentamente y permite una mejor acción antimicrobiana.

Alcohol etílico 96%: Se usa en chocolatería porque se evapora rápidamente sin dejar residuos ni afectar los sabores.

Lo ideal es usar un spray o atomizador para aplicar una capa fina sobre los moldes y dejar que se evapore completamente antes de usarlos.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Marcela Padilla Guerrero]

Buena pregunta e interesante respuesta! Muchas gracias! En relación a esta pregunta se puede utilizar alcohol etílico con agua como una forma de esterilizar frascos para envasar conservas? Gracias

[Sussan Estela Olaya]

Hola Marcela.

¡Gracias, Marcela! Qué bueno que te haya parecido interesante. En cuanto a esterilizar frascos para conservas, el alcohol etílico no es el método más recomendable. Aunque ayuda a desinfectar superficies, no reemplaza la esterilización con calor, que es fundamental para eliminar microorganismos resistentes.

Para asegurar una conservación segura, lo mejor es:

1. Esterilización con agua hirviendo: Sumergir los frascos en agua hirviendo por 10-15 minutos.

2. Esterilización en horno: Calentar los frascos a 120-150 °C por 15-20 minutos.

3. Esterilización en autoclave u olla de presión (para conservas de baja acidez): 10 minutos a 121 °C y 15 PSI.

Si solo necesitas desinfectar rápidamente y los frascos ya están limpios, podrías usar alcohol etílico al 70%, dejándolo actuar y evaporar completamente. Pero para conservas seguras a largo plazo, el calor es la mejor opción.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.