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[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

En la parte superior de cada receta podrás ver el rendimiento de cada una.

Te adjunto las imágenes para que puedas revisarlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Marcela.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Cómo informacion básica,no es necesario sacar el vacío al envasar los fermentos, ya que ellos mismos generan gases durante la fermentación. La tapa debe permitir que esos gases escapen sin dejar entrar aire.

Sobre el tipo de tapa:

1. Tapa de plástico → Es ideal porque no reacciona con los ácidos de la fermentación.

2. Tapa de metal con recubrimiento plástico → Es aceptable si el revestimiento está en buen estado y no tiene rayaduras. Si dudas de su integridad, puedes agregar un film de plástico entre la tapa y el frasco para evitar contacto directo con el metal.

3. Tapa de metal sin recubrimiento → No recomendable, ya que el ácido de la fermentación puede corroerla y afectar el sabor.

Si usas una tapa hermética, revisa periódicamente y aflójala un poco para liberar presión, especialmente en los primeros días de fermentación.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Marcela.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

Para fermentar cebolla morada, el tiempo mínimo recomendado es de 5 a 7 días, aunque el sabor y la textura mejoran con más tiempo (2-3 semanas). A los 5 días ya habrá fermentación, pero el sabor aún será suave y la acidez baja.

Sobre el uso de cítricos en la fermentación

No es recomendable agregar zumo de limón o naranja al inicio porque:

1. Su acidez baja el pH demasiado rápido, lo que puede dificultar el crecimiento de bacterias lácticas.

2. Contienen azúcares que pueden favorecer levaduras no deseadas en lugar de bacterias ácido-lácticas.

¿Cuándo agregar cítricos?

Puedes añadirlos después de la fermentación, cuando ya esté lista la cebolla (después de 5-7 días o más). Simplemente mezcla el zumo con la cebolla fermentada y guárdala en la nevera. Esto le dará un toque de frescura sin afectar el proceso de fermentación.

Si quieres modificar el sabor desde el inicio sin afectar la fermentación, puedes usar:

Cáscaras de cítricos (sin la parte blanca) en lugar del zumo.

Especias como semillas de mostaza, pimienta, hinojo o clavo para un perfil de sabor más complejo.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Antonela.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

La nata en polvo o crema en polvo es básicamente crema de leche deshidratada. Se obtiene eliminando el agua de la nata líquida mediante un proceso de secado por aspersión, similar al de la leche en polvo. Contiene un alto porcentaje de grasa láctea (generalmente entre 40-60%) y se usa en panadería, repostería y heladería para aportar cremosidad y sabor.

En Argentina, la crema en polvo que mencionas (de origen vegetal) suele estar hecha con aceites vegetales hidrogenados y estabilizantes, lo que la hace distinta en sabor y funcionalidad a la nata en polvo.

Posibles sustitutos según el uso:

1. Para repostería o salsas:

Mezcla leche en polvo entera con manteca para aumentar el contenido graso.

La cantidad de manteca a agregar depende del contenido graso que quieras lograr. La nata en polvo suele tener entre 40% y 60% de grasa, mientras que la leche en polvo entera tiene alrededor de 26-28% de grasa.

Fórmula básica para sustituir nata en polvo:

Si la receta pide 100 g de nata en polvo (40% grasa), puedes mezclar:

• 70 g de leche en polvo entera
• 30 g de manteca derretida (esto aporta la grasa faltante)

Si la receta pide nata en polvo con 50-60% de grasa, puedes ajustar la manteca a 35-40 g y reducir la leche en polvo proporcionalmente.

Método:

1. Mezcla la manteca derretida con la leche en polvo hasta que quede bien integrada.
2. Si la receta requiere disolverla en líquido, agrégala junto con la leche o el agua.

2. Para heladería:

Mezcla leche en polvo con glicerina y algún emulsionante para mejorar la textura.

La cantidad de emulsionante o glicerina depende del uso específico en la receta. ¿Estás pensando en heladería o en otra aplicación?

Si es para heladería, aquí tienes algunas pautas:

1. Para sustituir nata en polvo en helado:

Si quieres imitar la cremosidad y estabilidad de la nata en polvo, puedes usar una mezcla de:

Leche en polvo entera: 10-12% del peso total de la mezcla.

Manteca derretida o aceite de coco refinado (sin sabor): Para aportar grasa láctea, usa un 10-15% del peso de la nata en polvo que reemplazas.

Glicerina: 0.5-2% del peso total del mix, ayuda a evitar la cristalización y mejora la textura.

Emulsionante (mono y diglicéridos o lecitina de soya/girasol): 0.3-0.5% del peso total del mix para mejorar la estabilidad.

Si buscas un reemplazo más estable, puedes probar con crema vegetal en polvo si no te importa que no sea láctea.

Espero que esta información sea de de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Pamela.

Welcome to the Scoolinary community!

The flower-shaped mold or ring that the chef uses is from the brand Pavoni, model Pavoni XF51F.

You can find it on Amazon,here’s the direct link:

https://www.amazon.com/-/es/Pavoni-XF51F-perforado-inoxidable-pulgadas/dp/B0B8P61N99

I hope this information helps.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola José.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Sí, al usar un molde de 22 cm en lugar de 18 cm, la tarta será más baja, lo que afectará el tiempo de horneado. Como la capa de relleno será más delgada, se cocinará más rápido y hay riesgo de que se pase de cocción y pierda su textura cremosa.

Ajustes recomendados:

1. Reducir el tiempo de horneado:

En lugar de los 25 minutos a 170°C que indica la receta, empieza revisando la tarta alrededor de los 18-20 minutos.

Haz la prueba del “centro tembloroso”: mueve ligeramente el molde y verifica que el centro aún tiemble un poco pero no esté completamente líquido.

2. Control de temperatura:

Si ves que los bordes se cocinan demasiado rápido mientras el centro sigue crudo, puedes bajar la temperatura a 160°C y extender un poco el tiempo de cocción para que se cocine de manera más uniforme.

En resumen, el cambio de molde implica reducir el tiempo de horneado y estar atento al punto justo de cocción para evitar que quede seca.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Elvis.

Welcome to the Scoolinary community!

For this focaccia recipe, it’s best to use a medium-strength flour with a protein content between 11-12.5%. Here are some options depending on what you have available:

Bread flour (11-12% protein): This is the best choice if you’re looking for a balanced texture, with well-developed air pockets and a soft yet structured crumb.

00 flour for bread (11-12.5% protein): If you want a lighter, airier focaccia, you can use 00 bread flour, which is more finely milled and allows for better liquid absorption.

High-protein flour (12.5-13.5% protein): If you’re aiming for a more elastic focaccia with higher moisture retention, this can work, but be sure to give it enough resting time to relax the gluten and avoid a dense texture.

I hope this information helps! If you have any other questions, I’d be happy to assist you.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Elena.

Welcome to the Scoolinary community!

I understand how frustrating it can be when the butter leaks out of the dough, especially when you’ve followed the recipe exactly. Laminating is a very precise technique, and small details can make a big difference in the final result.

Here are some key factors that might be affecting your process and how to fix them:

1. Butter and Dough Temperature

Butter should be at a similar temperature to the dough, ideally between 6 and 8°C (43–46°F). If it’s too cold, it will crack when rolled out; if it’s too soft, it will absorb into the dough or leak out during lamination.

Before you start, make sure both the butter and the dough have a firm yet pliable consistency.

2. Pressure and Uniformity While Rolling

When rolling out the dough, apply even pressure. Pressing too hard in some areas can break the layers of butter and dough, causing the butter to escape.

3. Humidity and Fermentation

Fermentation should take place in a controlled environment at 28°C (82°F) and 85% humidity. If the butter starts melting during this process, check the fermentation chamber’s temperature or reduce the proofing time.

4. Baking

An unstable oven temperature can also affect the butter. If you notice it melting and leaking out before the croissants start to rise, try slightly increasing the temperature or ensuring the oven is fully preheated. We recommend using an oven thermometer to make sure you’re baking at the correct temperature.

This recipe is highly challenging, as noted in the course, but with practice, you’ll master the technique. Don’t get discouraged,each attempt will help you improve.

Also, today on our cooking feed, Ramiro Arrollo, one of our Scoolinars, shared his experience trying the Bachour method for the first time, and his results were excellent! You can check out his post and photos here: https://www.scoolinary.com/es/miembros/0d84d448/activity/.

Many Scoolinary students have successfully made this recipe, so with a few adjustments, you’ll get there too. Keep going!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Denise.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La conservación del helado vegano en el congelador depende de su formulación y almacenamiento adecuado. Aquí algunos puntos clave:

Almacenamiento Correcto

1. Temperatura: Debe mantenerse a -18°C o más frío para evitar la formación de cristales de hielo y mantener la textura.

2. Envase hermético: Usa un recipiente con tapa hermética para evitar la absorción de olores y la formación de cristales de hielo en la superficie.

3. Papel film: Para mejorar la conservación, coloca una capa de papel film sobre la superficie del helado antes de cerrar el envase.

4. Congelación rápida: Si es posible, congela el helado rápidamente después de batirlo para evitar la formación de grandes cristales de hielo.

Duración

Óptima calidad: 2 a 3 semanas. Después de este tiempo, puede perder textura y sabor.

Máxima duración: Hasta 2-3 meses si está bien sellado y almacenado correctamente, pero puede desarrollar una textura más dura y menos cremosa con el tiempo.

Si tu receta incluye estabilizantes eso puede ayudar a prolongar la textura cremosa y evitar que se endurezca demasiado.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Sí, dado que tu base para sorbetes ya contiene maltodextrina y dextrosa, es recomendable ajustar la cantidad de estos ingredientes en la receta para evitar un exceso que pueda afectar la textura y dulzura del helado.

¿Qué puedes hacer?

1. Verifica la dosificación de la base

En la etiqueta dice que se usa 100 g por litro de agua. Si sigues esta cantidad, revisa cuánta dextrosa y maltodextrina aporta la base (aunque no está especificado en porcentaje, ya están incluidos en la mezcla).

2. Ajuste de la receta

Podrías reducir la cantidad de maltodextrina y dextrosa en la receta y probar una pequeña tanda( 1/2 o 1/4 de la receta) para ver cómo afecta la textura y el dulzor.

Prueba reduciendo al 50% la dextrosa y la maltodextrina en tu receta inicial y ajusta en función del resultado final.

Si el helado queda demasiado dulce o con una textura diferente a la esperada, puedes hacer más ajustes en el siguiente intento.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Jemima.

We’re very sorry to hear that you’ve decided to unsubscribe. If there’s any reason you’d like to share with us, we’d love to hear your feedback and explore ways to improve.

To manage your cancellation, please contact our support team by emailing soporte@scoolinary.com. They’ll be available to assist you with the process and answer any questions you may have.

We’re here for any further inquiries.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Elvis.

Welcome to the Scoolinary community!

Since your deck oven doesn’t have humidity control, here are some adjustments you can make to bake croissants optimally.

Deck Oven Temperature:

Heat distribution in this type of oven is not as uniform as in conventional ovens. The ideal settings are:

Hearth (bottom) temperature: 180-190°C

Ceiling (top) temperature: 160-170°C

If you notice that the base browns too quickly, you can lower the bottom temperature by 10-15°C or place an extra tray at the bottom of the oven to diffuse the direct heat.

Tips to Improve Humidity and Baking:

1. Initial steam: Since your oven doesn’t have humidity control, you can manually add steam to help with croissant development. Place a container with hot water in the oven during the first 5-7 minutes of baking. You can also spray water on the oven walls just before placing the croissants inside.

2. Avoid opening the oven too early: If you open the oven before the first 10-12 minutes, the croissants may collapse.

3. Check the base: If the bottom browns too much, place a perforated tray under the croissants’ baking tray to reduce direct heat impact.

4. Heat distribution: If your oven has hot spots, rotate the trays halfway through baking to ensure even cooking.

We recommend testing a small batch first before baking all the croissants and adjusting the temperature if needed.

We hope this information is helpful.

Best regards!

[Sussan Estela Olaya]

Hi Elena.

Welcome to the Scoolinary community, and thank you for your question!

Could you please specify which recipe or procedure you’re referring to?

I’ll be happy to assist you.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Sahmini

You can try this basic Butterscotch Cake recipe with an intense caramel and butter flavor.

Ingredients:

For the cake:

200 g unsalted butter

200 g brown sugar

3 large eggs

1 teaspoon vanilla extract

250 g all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

½ teaspoon salt

120 ml whole milk

80 ml butterscotch sauce (recipe below)

For the butterscotch sauce:

100 g brown sugar

50 g unsalted butter

120 ml heavy cream

½ teaspoon salt

1 teaspoon vanilla extract

Instructions:

Butterscotch Sauce:

1. In a saucepan over medium heat, melt the butter with the brown sugar.

2. Add the heavy cream and stir constantly until the sauce thickens (about 3-4 minutes).

3. Remove from heat, add the salt and vanilla, mix well, and let it cool.

Cake:

1. Preheat the oven to 175°C (350°F) and grease a cake pan.

2. Beat the butter and brown sugar until light and fluffy.

3. Add the eggs one at a time, beating well after each addition.

4. Mix in the vanilla and butterscotch sauce.

5. Sift the flour, baking powder, and salt, then gradually add them to the batter, alternating with the milk.

6. Pour the batter into the prepared pan and bake for 40-45 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

7. Let it cool and drizzle with extra butterscotch sauce.

This recipe is ideal for a 20 cm (8-inch) round cake pan or a 22 x 12 cm (9 x 5-inch) loaf pan.

This cake is moist and rich in caramel and butter flavor. As a suggestion, you could try making half the recipe first to see if the flavor and texture suit your preference.

We hope this information is helpful!

[Sussan Estela Olaya]

Hi Mohammad.

We understand your concern. Chef Antonio Bachour specifies the type or brand of flour he uses in his recipes, but the recipe book also provides the percentage and necessary characteristics of the flour, allowing students to find equivalent options based on their location.

We recognize that our students are from different parts of the world and that it’s not always possible to find the same ingredients everywhere. That’s why this space is designed to offer support and suggestions tailored to each country or region, helping everyone achieve the best results with the ingredients available to them.
We appreciate your feedback and continue working to enhance the learning experience for our community.