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Pastelería de autor! Entremets y tarteletas
Hola estoy en la parte de tarteleta de caramelo y chocolate! Para organizar el trabajo, podría poner en el congelador la tarta lista con el finacier, el caramelo y el cromoso de chocolate? Esto lo tendría en el congelador y al momento de ponerlo a la venta lo termino con el ganache montado?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Milo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!.
Sí, puedes organizar el trabajo congelando la tarta con el financier, el caramelo y el cremoso de chocolate sin problema. De hecho, esta es una estrategia común en pastelería para optimizar tiempos y garantizar consistencia en el producto final.
Puntos clave a considerar:
1. Congelación: Asegúrate de congelar la tarta en un recipiente hermético o envuelta en film plástico para evitar quemaduras por congelación y absorción de olores.
2. Descongelación: Para mantener la textura y evitar condensación, pasa la tarta del congelador al refrigerador unas horas antes de servir.
3. Ganache montada: Como la ganache montada se bate y se coloca con manga, es mejor aplicarla justo antes de la venta o el servicio para que mantenga su estructura y aspecto perfecto.
Este método te permitirá tener tartas listas con anticipación y solo dedicar unos minutos a terminarlas antes de la venta.
¡Buena estrategia!.
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