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Tortas decorativas
Cuál es la cantidad de torta que debo hacer, me pidieron una torta para 30 personas, y cuánto debo cobrar?
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12 Replies
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Tatiana!
Gracias por tu consulta.
Con respecto al precio de venta, es importante saber que no existe un valor único o general, ya que depende de muchos factores personales como:
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El costo de los ingredientes y materiales que usás.
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Si trabajás desde casa o alquilás un local.
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Si hacés todo sola o pagás personal.
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Y también, el tipo de servicio que ofrecés: si incluye decoración especial, delivery, etc.
Por eso, para poder poner un precio justo (y rentable) a tus tortas, te recomiendo muchísimo que veas alguno de nuestros cursos sobre costos y gestión. Uno muy útil es este:
Abrir un restaurante desde cero https://www.scoolinary.com/es/courses/abrir-un-restaurante-de-exito-desde-cero
Aunque esté pensado para negocios más grandes, te va a ayudar a entender cómo calcular tus costos reales, poner precios correctos y no perder dinero al vender.
Escandallos: Ejemplos prácticos https://www.scoolinary.com/es/courses/escandallos-ejemplos-practicos
Este curso te enseña, paso a paso, cómo calcular el costo real de un plato, ingrediente por ingrediente.
Como bien dice el curso: antes de elaborar un plan financiero, es fundamental saber cuánto representa cada ingrediente en cada receta. Con este curso aprenderás conceptos básicos para gestionar inventarios y costos de forma práctica y efectiva.Sobre tu pregunta de cuánta torta preparar para 30 personas, eso también puede variar. Depende de la receta específica que estás usando. Por ejemplo, una torta con masa liviana tipo bizcochuelo puede rendir más porciones que una torta densa como un carrot cake.
¿Me podrías decir a qué receta te refieres o cómo piensas hacerla? Así te damos una idea más precisa de la cantidad que necesitarías preparar.
Saludos.
scoolinary.com
Cómo abrir un restaurante. Clase magistral de Paco Roncero
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Muchas gracias, quiero hacer la reset de 4 x4 porque me pidieron de vainilla, es masa pesos porque es alta quiero hacerle de dos pisos altos no estoy segura de los dineros de los moldes
Algo así por favor
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Level:
Scoolinary Team
Hola Tatiana.
¿Te refieres a la receta de bizcocho de cuatro cuartos del chef Leonardo Espinoza?.
https://recetas.scoolinary.com/bizcocho-cuatro-cuartos
Si es otra receta te pediría que me la especifiques para poder ayudarte.
Saludos.
recetas.scoolinary.com
Bizcocho cuatro cuartos - Recetas Scoolinary
Bizcocho cuatro cuartos - Recetas Scoolinary
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Si por favor es misma
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Si esa reseta y par que me slga si como en l fotografía de cuánto de diámetro deberían ser mis biscochos? Tanto del primer piso y del segundo?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Tatiana.
Los diámetros aproximados de los moldes que necesitas son:
Primer piso 20 cm (8 pulgadas) 18-20 cm de alto rinde entre 18-20 porciones
Segundo piso 15 cm (6 pulgadas) 18-20 cm de alto rinde entre 10-12 porciones
Tendrías un total de 30-32 porciones
Recuerda que cada piso tiene una altura alta por eso para que llegue a 18-20 cm de alto como se muestra en la foto puedes hacer:
▪️4 capas de bizcocho de 4,5-5 cm de alto cada una, con relleno de 0,5-1 cm entre capas o 5 capas de 3,5-4 cm de bizcocho, con el mismo relleno.
▪️También puedes usar moldes de 8-10 cm de alto y hornear en dos tandas por piso, luego cortar las capas.
Nota:Es fundamental usar dowels o soportes en el primer piso para sostener el peso del segundo.
Idealmente, cada piso debe ir sobre una base rígida de cartón para facilitar el montaje.
Sobre la cantidad de ingredientes aquí te dejo las cantidades que puedes usar basándote en la receta de cuatro cuartos adaptada al sabor vainilla:
Receta ajustada sabor vainilla
Para piso de 20 cm Ø (3 veces la receta base de cuatro cuartos)
750 g mantequilla
750 g azúcar
750 g huevos
750 g harina todo uso
30 g polvo de hornear
10 g esencia de vainilla
Para piso de 15 cm Ø (2 veces la receta base)
500 g mantequilla
500 g azúcar
500 g huevos
500 g harina todo uso
20 g polvo de hornear
7 g esencia de vainilla
Sugerencia para capas parejas:
Dividir cada mezcla en 4 moldes de 5 cm de alto, para hornear capas de una vez y asegurar cocción pareja y alturas consistentes sin recortes
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchísimas gracias🤗
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Level:
Scoolinary Team
Genial Tatiana, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta.
Saludos.
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Por favor se puede hacer otra masa para torta de vainilla que no tenga mucha mantequilla y que sea muy deliciosa, no seca? Busque una de vainilla y no la encontré, o me recomiendas la de cuatro cuartos mismo?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Tatiana.
Te recomendaría usar la de cuatro cuartos,pero en el caso no estés segura de su sabor podrías hacer una pequeña prueba para que sepas si es el sabor que estás buscando o si te gusta. Igual si buscas otras recetas, la recomendación siempre es la misma tienes que hacer pequeñas pruebas antes de hacer una receta grande y más aún si es para un pedido.
Saludos.
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Ok muchas gracias
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Level:
Scoolinary Team
Genial Tatiana, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta.
Saludos.
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