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Pasteleria
En pasteleria tambien se usa lo del % panadero?; de ser asi cuanta es la proporcion de los ingredientes como huevos, azucar, sal, mantequilla, leche, polvo para hornear y bicarbonato de sodio con respecto a la harina.
Tambien hay diferencia en:
– separar las yemas de las claras, combinar las yemas con los otros ingredientes, llevar las claras a punto de nieve y luego incorporarla a la mezcla.
o
– no separarlas llevarlas a punto de nieve e incorporarla a la mezcla
Tambien para una chantilly de vainilla cuanta es la proporcion de azucar y vainilla con respecto a la crema para montar?
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4 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Guimel
Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
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Te enteras de todo aquÃ: https://www.scoolinary.com/es/actividad/
Abrazo y que tengas lindo dÃa
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Level:
Scoolinary Team
Hola @guimel-zayin-willis-taylor
¡Buena pregunta! Aquà te va todo explicado paso a paso:
¿Se usa el % panadero en pastelerÃa?
SÃ, también se usa, aunque no siempre de forma tan estricta como en panaderÃa. En este sistema, la harina se considera el 100% y el resto de ingredientes se calcula en proporción a ella.
Estas son proporciones aproximadas que se ven mucho en recetas de pastelerÃa:
Ingrediente % respecto a la harina
Azúcar 60% – 100%
Huevos 50% – 100%
Mantequilla 40% – 100%
Leche 50% – 100%
Sal 1% – 2%
Polvo para hornear 1% – 4%
Bicarbonato de sodio 0.5% – 1%
Ejemplo: si usas 1 kg de harina, podrÃas usar 600 g de azúcar, 500 g de huevo, etc.
Como recomendación siempre inicia haciendo una receta con cantidades pequeñas para saber si estos porcentajes se ajustan al resultado que estás buscando.
¿Hay diferencia entre separar las claras o no?
SÃ, ¡y bastante!
Separar claras y yemas, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas después:
Hace que la mezcla quede más aireada y esponjosa.
Ideal para bizcochos tipo génoise, soufflés o tortas suaves.
No separar los huevos y batir todo junto:
Queda una mezcla más densa y compacta.
Va bien para muffins, magdalenas o tortas más pesadas.
¿Y para hacer una Chantilly de vainilla?
Estas son las proporciones comunes:
Crema para montar: 100%
Azúcar: 10% – 15%
Vainilla: 0.5% – 1%
Ejemplo: para 500 g de crema, usarÃas 50–75 g de azúcar y 2–5 g de vainilla (extracto o pasta).
Espero que esta información sea de ayuda y Cualquier otra duda que tengas aquà estoy.
Saludos.
Sussan Scoolinary Team.
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gracias
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Level:
Scoolinary Team
Genial @guimel-zayin-willis-taylor.
Me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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