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Croissants
Estimada Sussan,me ocurre que la mantequilla se craquela o se quiebra al estirar la masa por lo que no me queda el hojaldrado parejo, verifique las temperaturas y estaban según la receta , cuál podría ser la causa de éste problema? Gracias!
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Scoolinary Team
Hola Pia.
Gracias por tu mensaje. El problema que mencionas que la mantequilla se craquela o se quiebra al estirar la masa puede deberse a varios factores, y uno muy importante es el tipo de mantequilla que se utiliza.
En este caso, si no se ha usado la mantequilla específica recomendada por el chef (con un 82% de grasa o más), es muy probable que esa sea la causa. Las mantequillas con menor porcentaje de grasa contienen más agua, lo que las hace menos plásticas y más propensas a quebrarse durante el laminado, especialmente cuando están frías.
Aunque las temperaturas estén correctamente controladas, si la mantequilla no tiene la plasticidad adecuada, se rompe y no se integra bien con la masa, lo que afecta el hojaldrado y puede dar un resultado desigual.
Si puedes, intenta conseguir una mantequilla profesional para laminado, o al menos asegúrate de que tenga 82% de materia grasa. Eso debería ayudarte a obtener un laminado más uniforme y evitar ese craquelado.
Quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Un abrazo,Sussan.
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