Descubre la versatilidad del hojaldre y obtén una nueva visión en la repostería
Masas y Recetas con Hojaldre
Chef pastelero ejecutivo en Tin Building by Jean-Georges (Nueva York)
Chef pastelero ejecutivo en Tin Building by Jean-Georges (Nueva York)
La perfección del hojaldre a través de una variedad de aplicaciones
La masa de hojaldre siempre ha sido una disciplina de excelencia, pero lamentablemente se está perdiendo debido a las alternativas prefabricadas.
En este curso online, Rory Macdonald te enseñará esta habilidad tradicional, compartiendo sus trucos y consejos para lograr la perfección técnica.
Aprenderás a hacer hojaldre clásico y de cacao y algunas interesantes aplicaciones.
Este curso es una introducción para cualquier persona que quiera empezar a aprender a laminar y un desafío para que los profesionales que buscan perfeccionar su técnica.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Incorporar mantequilla a la masa, y hacer pliegues y vueltas para lograr un laminado preciso.
- Comprender el propósito de la técnica de prehorneado y saber cómo y cuándo aplicarla.
- Cortar y hornear hojaldre para usar dentro de una variedad de aplicaciones.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Masa de Hojaldre (clásica y cacao)
Capítulo 3 - Tarte Tatin
Capítulo 4 - Galette de pistacho y frambuesa
Capítulo 5 - Chausson au Pomme
Capítulo 6 - Danesa de pera y pistacho
Capítulo 7 - Tarta de ruibarbo
Capítulo 8 - Milhojas: Hojaldre de chocolate, caramelo de plátano y cardamomo, namelaka de chocolate blanco
Antes de terminar
Mezclar, laminar, dar forma ¡y crear!
¿Qué aprenderás?
Nos centraremos en los elementos clave para hacer hojaldre, que incluyen mezclar, laminar, descansar y dar forma. Rory Macdonald luego mostrará múltiples usos para esta masa, que van desde aplicaciones fáciles hasta aplicaciones avanzadas, incluido su postre favorito, Tarte Tatin.
Descubrirás las variedades de manzana más adecuadas, cómo cortarlas y prepararlas correctamente, cómo hacer el caramelo ideal y cocinar la tarta a la perfección.
Aprenderás a cortar y dar forma a la masa de hojaldre para varias aplicaciones clásicas, incluidas Mille Feuille (mil hojas), Galette, Chausson, Wienerbrød (danesas) y Tartas.
Además, Rory Macdonald te demostrará cómo aplicar la técnica correcta a una variedad de frutas, logrando excelentes resultados en términos de sabor y estética.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a panaderos entusiastas como a pasteleros experimentados. Te enseñará técnicas fundamentales que se pueden aplicar tanto en cocinas domésticas como profesionales.
Material necesario
- Moldes de anillos de acero inoxidable (25cm y 15cm)
- Batidora de pie
- Cuchillo afilado
- Rodillo
- Laminadora (opcional)
- Silpat
- Bandejas para hornear
- Rejilla para enfriar
- Brocha de pastelería
- Cortadores
- Bandeja para escalfar
- Cacerolas
Recetas del curso
En el curso Masas y Recetas con Hojaldre aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef pastelero ejecutivo en Tin Building by Jean-Georges (Nueva York)
Cocinero, empresario y especialista en la cocina en miniatura. Apasionado de su profesión que busca la organización para poder crear barras de pinchos atractivas y sabrosas.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales y Foodies Apasionados. Comparte tus fotos, resuelve dudas y aprende junto a una comunidad global siempre lista para responder, inspirar y acompañarte en este viaje.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Login
¿No tienes cuenta?
Regístrate
TÉCNICAS DE HOJALDRE Y VARIEDAD DE PRODUCTOS
Me ha gustado la variedad de postres que se pueden trabajar con la masa hojaldre. Conocí nuevos ingredientes y sabores que se pueden combinar. La tarta Tatin hermosa. Gracias Scoolinary por estos cursos tan excelentes.